Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: Starbucks vraagt huisbazen om huurverlaging, grootste asperge ter wereld en ruzie over spelling ‘yog(h)urt’.

-> Starbucks vraagt huisbazen om huurverlaging
De noodlijdende Amerikaanse koffieketen heeft het moelijk in de VS. Om de kosten te drukken heeft het bedrijf verschillende eigenaren van wie het panden huurt, gevraagd de huur met 20 tot 25 procent te verlagen.

-> Grootste asperge ter wereld geoogst
De Duitse aspergeteler Peter Lipp een asperge van 108,1 centimeter geoogst. Het geheim erachter: ‘Als de aspergepunt uit de grond komt steken, maak je gewoon de aarden wal wat hoger,’ aldus Lipp. Hij hoopt nu op een plaats in het Guinness Book of Records.
 
-> Yoghurt of Yogurt?
Britse detailhandelaren liggen in de clinch over een ingrediënt in yoghurt. Sommigen vinden namelijk dat de h in het woord plaats mag maken voor de Amerikaanse spelling, yogurt. Verschillende fabrikanten hebben, bijna onopgemerkt, de spelling de laatste 15 jaar veranderd van yoghurt naar yogurt, zoals het in de Verenigde Staten wordt geschreven.

-> AH vervangt biologisch door ‘puur&eerlijk’
AH’s nieuwste eigen merk, AH puur&eerlijk, vervangt bestaande merken als AH biologisch. Onder het merk vallen voortaan ook Fairtrade, Duurzame vangst, Scharrelvlees en Ecologisch. Stichting Max Havelaar is verheugd over de introductie van AH puur&eerlijk, Foodlog heeft vraagtekens.

-> Klant gemiddeld 35 procent goedkoper uit met huismerk
Consumenten zijn gemiddeld 35 procent goedkoper uit als ze in de supermarkt alleen voor huismerken kiezen. Supermarktketen Nettorama is zowel met zijn huismerk Perfekt als met A-merken de goedkoopste supermarkt. Super de Boer en MCD zijn op beide fronten het duurst. Dat blijkt uit een onderzoek van de Consumentenbond.

-> ‘Stinking Bishop’ sterkst ruikende kaas van Groot-Brittannië
Dat is door een jury van experts (waaronder een journalist en een parfumeur) bekendgemaakt. De Stinking Bishop, gemaakt door Charles Martell van Martell and Son in Gloucestershire, ruikt volgens de jury naar ‘de omkleedruimte van een rugbyclub’.

-> Omzet horeca is historisch gedaald
De omzet van de horeca is in het eerste kwartaal van dit jaar 6,1 procent lager geweest dan in dezelfde periode van 2008. Gecorrigeerd voor prijsstijgingen bedraagt de afname zelfs 8,8 procent. Dit blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Bij hotels, restaurants en cafés vallen de hardste klappen.

-> Gasten van restaurant Ivy in Rotterdam krijgen eetbare menukaart
Gasten die het zevengangenmenu ‘Ivy-experience’ bestellen, kunnen dat doen met behulp van de speciale eetbare menukaart. Deze is gemaakt van snoeppapier welke bedrukt is met zwarte en grijze letters. Gefermenteerde kool dient als grondstof voor de zwarte en grijze letters op het papier. Van bietensap is de rode kleur te maken.

-> Spanje en Italië ook tegen gemengde rosé
Niet alleen Fransen keren zich tegen het voorstel van de Europese Commissie om gemengde rode en witte wijn te verkopen als rosé. Ook Spaanse, Italiaanse en Zwitserse producenten hebben zich tegen de plannen gekeerd. De EU-landen moeten zich op 19 juni definitief uitspreken over het voorstel om het verbod op te heffen.

-> Nieuwe toevoeging maakt ijs minder vet en toch romig
De Europese Commissie heeft een nieuwe ijstoevoeging van Unilever goedgekeurd. Het gaat om het eiwit ISP dat ook in minder vet ijs een romig mondgevoel garandeert. Het eiwit verandert de structuur van ijs zodat het bij gebruik van minder vet toch een romig mondgevoel houdt.

-> Jenevercocktail vertegenwoordigt Nederland op wereldkampioenschappen
Winnaar Rick Joore (19) van de Nationale Cocktail Competitie 2009 mag Nederland vertegenwoordigen tijdens de wereldkampioenschappen in Berlijn in augustus. Als basis voor zijn winnende cocktail gebruikte hij jenever, gemengd met onder meer limoncello, verse perzik, Dubbelfriss en limoensap.

Foto: Ed Yourdon

© Zestz 2009

Wijnkenner Filip Verheyden uit Gent is een wijntijdschrift gestart: TONG. Hij richt zich met zijn Engelstalige blad op zowel de wijnliefhebber als de professional. Het eerste nummer behandelt Sauvignon Blanc. Eind juni verschijnt de tweede editie, gewijd aan het thema terroir. TONG, dat geen advertenties heeft, is alleen te bestellen via www.tongmagazine.com.

Bron: Liquor & Wine

© Zestz 2009

Zondag 30 mei is de laatste aflevering van het RTL 4-programma Life & Cooking. Achter de schermen wordt gewerkt aan een opvolger. RTL heeft drie partijen uitgenodigd om ideëen aan te leveren voor een programma op de zondagmiddag, meldt Adformatie. Welke partijen dat zijn, wil RTL-woordvoerder Jaap Paulsen niet zeggen. FrieslandCampina en Albert Heijn zijn als adverteerders geïnteresseerd om bij een nieuw programma aan te haken.

Negen jaar Life & Cooking
Life & Cooking, een samenwerking tussen Unilever en RTL, heeft negen seizoenen lang gedraaid. RTL wil dat Carlo Boszhard en Irene Moors de opvolger gaan presenteren.

© Zestz 2009

Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: proef met tassenhaak in Amsterdamse horeca, Almere wil toprestaurant en New York Times recenseert Marius in Amsterdam.

-> New York Times recenseert Marius in Amsterdam
De New York Times heeft restaurant Marius van Kees Elfring op de wereldkaart gezet. De keuken van dit Amsterdamse restaurant wordt geprezen om zijn dagverse seizoensproducten.

-> Proef met tassenhaak in Amsterdamse horeca
Wie plaatsneemt op een horecaterras in de binnenstad van Amsterdam, moet niet gek opkijken van de haak onder een tafeltje. Hier kun je je tas aan hangen. Vanaf komende week wordt deze terrashaak ingezet als middel om tassenroof te voorkomen.

-> Almere wil toprestaurant
Almere is rijp voor een restaurant boven in de middenklasse. Tot die conclusie kwamen de Almeerse ondernemers Robert Pot en Thijs Rijsbergen na een enquête. Pot en Rijsbergen gaan in het voormalige Veerhuis in Haven een restaurant beginnen.

-> Reparatie Senseo’s komt nu op gang
Nederlandse consumenten maakten zich aanvankelijk niet druk om de door Philips onveilig bevonden Senseo-koffiemachine. Maar nu komt de stroom op gang: honderdduizenden Nederlanders hebben de afgelopen weken aangegeven hun Senseo-koffiemachine te willen laten repareren door Philips.

-> Coca-Cola maakt suikerrietfles
Coca-Cola doet een stap in de duurzame richting: het frisdrankenconcern ontwikkelt een nieuwe plastic fles van gedeeltelijk plantaardige materialen. Deze ‘PlantBottle’ bestaat voor zeker 30 procent uit suikerriet en melasse en wordt eind dit jaar getest.

–> Kersen kweken in oude caravanstalling
Corstiaan Oudijk, van huis uit gerberakweker, kweekt sinds zeven jaar kersen in een kas in Moerkapelle. Hij maakte de overstap omdat hij van de gemeente zijn kas niet meer als caravanstalling mocht gebruiken. Over enkele maanden is het kersenseizoen ten einde en is het de beurt aan de kalkoenen. Ongeveer 150 kalkoenen krijgen na de oogst de kans om alle rommel op de ruimen.

-> De laatste blauwvintonijnen in de Middellandse Zee
De jacht op de laatste blauwvintonijnen in de Middellandse Zee gaat gewoon door. Als er niets gebeurt, zijn de tonijnen die zich kunnen voortplanten in 2012 weggevist. Het betekent ook het einde voor de vele vissers die actief zijn in dit gebied. Ondertussen wordt ook het gewicht van de gevangen tonijnen steeds kleiner.

-> Nederland krijgt eerste officiële duurzame visrestaurant
We hadden al verschillende restaurants die wildgevangen vis met het MSC-ecolabel serveren. Aan dat rijtje is nu ook een visrestaurant toegevoegd: de Parel van Vreeswijk in Nieuwegein. De Parel serveert vooralsnog twee duurzame vissoorten, de Albacoretonijn en de wilde Alaskazalm.

Foto: acebal

© Zestz 2009

In het Vondelpark in Amsterdam hebben donderdag 21 mei 433 mensen gepicknickt.
Het Guiness Book of Records heeft het druk in Nederland. Zo werd onlangs nog een nieuw wereldrecord voor de grootste pan soep ooit gevestigd. Deze week mochten mensen tussen de 20 en 45 jaar collectief picknicken in het Amsterdamse Vondepark. Op deze leeftijdsgroep richt zich namelijk de initiatiefnemer van de picknick, nieuwemensenlerenkennen.nl. Het mooie weer zorgde ervoor dat het oude record van 352 deelnemers, twee jaar geleden, werd gebroken.

Foto: tillwe

© Zestz 2009

Woensdag 20 mei waren er in Chinees restaurant Oriental City in Amsterdam twee Chinese meesterkoks te gast. Voor een select gezelschap kookten zij een uitgebreid Chinees diner. Zestz was erbij.
De twee topkoks Tan Xiangqiang en Lin Chaodai waren afkomstig uit Shunde, een stad in de provincie Guangdong in het zuiden van China, waar traditioneel gezien veel chefs uit afkomstig zijn. De eigenaar van Oriental City wilde een select gezelschap, bestaand uit vertegenwoordigers van onder andere restaurant Chang-i, Gault Millau, Foodtube, World Association of Chinese Cuisine (WACC) en culinair adviseur Robert Kranenborg laten kennismaken met de traditionele Chinese keuken.

Gebakken melk
Op het menu stonden onder andere een zeer rijke dubbelgetrokken bouillon van vis en kip, met gepocheerde mousseline van kip en tofu. Op een gefrituurd ensemble van coquilles en foie gras volgde kreeft met ‘gebakken melk’, een specialiteit uit de Zuid-Chinese keuken. De ‘gebakken melk’, een mengsel van melk, eiwit en water dat voorzichtig gebakken wordt, krijgt de textuur van een zachte souffle. Het dessert bestond uit een zachte zuivelpudding en een zoet gevuld balletje van ketanmeel met kokossnippers.

De opbrengst van het diner kwam ten goede aan de wederopbouw van lagere scholen in Sichuan, dat vorig jaar door een grote aardbeving werd getroffen.

Foto’s van het diner zijn hier te vinden.

© Zestz /Alice de Jong 2009

Nieuwe consumentenwebsite PuurGezond.nu wil laten zien dat gezond eten simpel kan zijn. Geen eten uit pakjes en zakjes, maar maaltijden op basis van onbewerkte producten. Zoals groenten, fruit, volkorenproducten, zuivel, noten, vlees en vette vis. De website geeft tips en recepten, ‘zonder dat je uren in de keuken staat’.

Bewust leven
Behalve voor gezond eten staat PuurGezond.nl ook voor bewust leven. Met aandacht voor lichaam, geest en omgeving. De website, een initiatief van Scriptum communicatie over voeding, biedt daarom ook informatie over beweging, ontspanning en duurzaamheid.

© Zestz 2009

Herman den Blijker presenteert vanaf dinsdag 19 mei een nieuwe serie afleveringen van Herrie Aan De Horizon, een wedstrijd voor hobbykoks.
Uit honderden kookhobbyisten selecteert Herman zeventien duo’s die kans maken om mee te mogen aan boord van de MS Westerdam richting het Caribisch gebied. Ook bij deze tweede editie van Herrie Aan De Horizon moeten de duo’s weer al hun talenten laten zien. Uiteindelijk mogen negen duo’s afreizen.

Zeeslak bereiden
Op verschillende Caribische locaties, zoals Grand Turk, San Juan, Sint Thomas, Half Moon Cay, Georgetown, Cozumel en op volle zee, krijgen de duo’s uiteenlopende kookopdrachten. Deze hebben te maken met de plaats waar ze op dat moment zijn. Denk bijvoorbeeld aan het bereiden van het zeeslak-gerecht Conch en het maken van Mojito op San Juan.

Stage bij sterrenkok
Elke week moet het duo dat de opdrachten het minst goed uitvoert, het schip verlaten. Voor de finaleopdracht bereiden de twee overgebleven koppels in Miami een vijfgangenmenu voor een topjury. De finalisten mogen op stage bij tweesterrenkok Hans van Wolde van Beluga in Maastricht. Ook krijgen ze een cruise en een workshop bij de Parijse kookschool Cordon Bleu.

Herrie Aan De Horizon, RTL 4, vanaf dinsdag 19 mei, 21.30-22.30 uur

© Zestz 2009

Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: Restaurant Niven officiëel geopend, bijenkenners in Wageningen geprikkeld en raceauto van groente loopt op chocolade.

-> Restaurant Niven officiëel geopend
Topkok Niven Kunz heeft zijn nieuwe restaurant in Rijswijk geopend. Niven Kunz hoopt met zijn nieuwe eetgelegenheid snel de draad weer op te pakken (zie foto van een van zijn gerechten). Kunz verloor eind vorig jaar zijn sterrestaurant ’t Raethuys in Wateringen na een familievete. Na tijdelijk onderdak bij De Librije in Zwolle is sinds deze week zijn nieuwe adres de Delftweg in Rijswijk.

-> Bijenkenners in Wageningen geprikkeld
Utrechtse wetenschappers die beweren dat de volken bezwijken aan het bestrijdingsmiddel imidacloprid, hebben het mis. Dat stelt bijendeskundige Tjeerd Blacquière van de Wageningen Universiteit. Volgens Blacquière is het te makkelijk om aan te nemen dat er een nieuwe ziekte of plaag is opgedoken die veroorzaakt wordt door insecticiden. Alleen de varroamijt is verantwoordelijk voor de massale bijensterfte die de laatste jaren optreedt.

-> Raceauto van groente loopt op chocolade
Een Brits team bouwde een bolide gemaakt van groenten. Het lijkt een grap, maar het is bloedserieus. Alleen aan wedstrijden mag deze wagen nog niet meedoen. Deze auto rijdt namelijk op chocolade.

-> Steeds meer alcoholvrije schoolfeesten
Steeds meer middelbare scholen organiseren feesten waarop alcohol verboden is. Dit blijkt uit onderzoek van het Nederlands Instituut voor alcoholbeleid STAP. Een op de drie scholen organiseert alleen nog alcoholvrije feesten. Ook zijn gescheiden schoolfeesten voor boven- en onderbouw in opmars.

-> ‘CDA wil Nederlandse stinkkaas terug’
Vanwege de Nederlandse interpretatie van de Europese hygiëneregelgeving moesten de boeren in ons land stoppen met het maken van rauwmelkse kaasproducten. Andere landen springen echter soepeler om met de regels. Nederland moet weer stinkkaas kunnen produceren, zegt Europarlementariër Esther de Lange (CDA).

-> Britten willen componentenmaaltijd
Het Verenigd Koninkrijk geldt in de wereld van de kant-en-klaarmaaltijden als het grote voorbeeld. De gloriedagen van de kant-en-klaarmaaltijd lijken daar echter voorbij. Consumenten ruilen kant-en-klare maaltijden in voor kant-en-klare, verse maaltijdcomponenten en vlugklaar producten.

-> Onderscheiding oprichters van voedselbank
De oprichters van de Stichting Voedselbank Nederland, de Rotterdammers Clara en Sjaak Sies, zijn genomineerd voor de Martin Luther King Life-time Achievement Award 2009. De prijs werd vorig jaar gewonnen door burgemeester Job Cohen van Amsterdam. Het echtpaar Sies voldoet volgende organisatie aan de zes principes van geweldloosheid, ooit opgesteld door Martin Luther King.

-> ‘Vissers niet blij met viswijzer’
De viswijzer, steun en toeverlaat voor bewuste viseters, is zojuist vernieuwd. Hij verschaft meer informatie dan voorheen. Maar ook nu reageert de visserijwereld met tandengeknars. Zo zou de wetenschappelijke basis van de viswijzer zou flinterdun zijn, de gebruikte methodologie omstreden.
 
-> Blue Lagoon Scheveningen beste strandpaviljoen van het jaar
Blue Lagoon is gekozen door 180 collega strandpaviljoens uit heel Nederland. In samenwerking met Strand Nederland.nl heeft de brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland via een strandronde de strandpaviljoens om hun mening gevraagd. Blue Lagoon wordt geroemd omdat eigenaar Peter Ludovici al 30 jaar zeer actief op het strand is en elk jaar met vernieuwende ideeën komt.

-> Coca-Cola en Senseo sterkste foodmerken
Coca-Cola en Senseo zijn de sterkte foodmerken in Nederland, zo blijkt uit onderzoek van Consult Brand Strategy (CBS). Onder de grootste stijgers bevinden zich relatief veel merken in de voedingsmiddelenindustrie, zoals Croky, Valess, Activia, Sprite, Schweppes, Extran en Ola.

Foto: gerecht van Restaurant Niven

© Zestz 2009

Restaurant De Pastinaeck in Amersfoort is winnaar geworden van het tv-programma Mijn Tent is Top 2009. 

Drie maanden lang streden vier koppels in vier verschillende steden om het winnen van hun eigen restaurant. In de tv-finale van Mijn Tent Is Top van dinsdagavond 12 mei won het Pastinaeck-koppel Rianne Sleeuw (27) en Annelie van den Bos (25) van restaurant Moodz in Delft. Vlak voor de finale was de tussenstand nog 49 tegen 51 procent. Uiteindelijk is dat doorgeslagen naar 58 procent in het voordeel van De Pastinaeck. Het koppel wint hun investering in de toptent terug: 227.000 euro.

© Zestz 2009