Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: lattefactor (revisited). Iedereen heeft er één. Van de reep chocola voor de vieruurdip of het (echt waar) láátste pakje sigaretten, tot de dagelijks op weg naar kantoor meegegraaide beker latte, tevens naamgever van de factor. Oorspronkelijk staat de lattefactor sinds pakweg 2003 voor al die ongemerkte frivole uitgaven op een dag die bij elkaar opgeteld een fortuin betekenen. Streeft iedereen in deze economische winter naar een zo laag mogelijke lattefactor, het huidige duurzaamheidsbesef inspireert echter juist tot een nieuwe invulling die ervoor zorgt dat hij nauwelijks hoog genoeg kan zijn: Lokaal, Authentiek, Traceerbaar, Tof (of Ter goeder trouw) en Ethisch.

© Zestz 2009

Foto: zenia

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: freeganism. Het markten, retailers en akkers afstruinen voor afgeserveerd, maar nog goed eetbaar voedsel bestond al lang vóór de huidige economische krimp. Toen vooral een bezigheid van ‘groene’ eters die ook wat betreft hun dagelijkse calorie-inname letterlijk tegen de mores van de wegwerpmaatschappij ingingen. Sinds de kredietkilte is deze groene variant van proletarisch winkelen een bezigheid die ook steeds vaker wordt ingezet om het huishoudboekje kloppend te houden.

© Zestz 2008

Foto: nicasaurusrex

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: prêt-à-portea. Ja, food=fashion! Wie zich geen designerlabels (meer) kan veroorloven, grijpt naar de next best thing: een afternoon (prêt-à-por)tea in het Londense Berkeley Hotel, waar de koekjes zijn geïnspireerd op de modetrends en -kleuren van dit moment. Zet de tanden in de ontwerpen van onder meer Alexander McQueen, Louis Vuitton en Jimmy Choo. De prijs van het Valentino signature red chocolate coat biscuitje, afgewerkt met gouden knopen, is in ieder geval beter te verteren dan die van het origineel. Zelfs in de uitverkoop! En zeker met de huidige koers van het Britse pond.

© Zestz 2008

Foto: Berkeley Hotel

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: cow pooling. Wat ten tijde van de oliecrisis ooit begon met het delen van de auto naar het werk, is nu uitgevloeid in het delen van kleinschalig verbouwd groot- en kleinvee voor consumptie. Vooral stadsbewoners nemen graag een aandeel in een voor zover mogelijk lokaal - maar in ieder geval gelukkig - opgroeiend beest, zoals in dit geval een koe. Die wordt, zodra rijp voor de slacht, opgedeeld over de diverse aandeelhouders die hun dividend in praktische diepvriesafmetingen krijgen thuisbezorgd. Er is ook zoiets als ‘pork pooling’ en hoewel het woord in Amerika is bedacht, bestaat het fenomeen ook bij ons.

© Zestz 2008

Foto: JelleS

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: microbrouwerij. Nu de macro-economie ons danig in de steek laat, bieden duurzame, lokale micro-ondernemingen een gezond alternatief. En sinds ambachtelijk bier steeds vaker aan de eettafel wordt genood, betekent dat een impuls voor de microbrouwerij. Een kleinschalige onafhankelijke bierbrouwerij met een productie van een paar duizend hectoliter per jaar van uitsluitend streekgranen. Net voldoende om in de eigen omgeving - vaak een in-huis café - af te zetten en te combineren met een lokaal gerecht, dat immers opgroeide op dezelfde streekbodem en dus de ideale tafelpartner vormt.

© Zestz 2008

Foto: microbrouwerij Rodenburg in Bodedegraven

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Hurley Old Spot. Deze witte keu met zwarte vlekken en mooie speklaag luistert officieel al eeuwen naar de naam Gloucester Old Spot en is Engelands oudste gevlekte stamboomvarken. Ze dankt haar populariteit vooral aan de worstjes (bangers) en bacon die ervan afkomen. Die faam groeide nog eens toen actrice-annex-multimiljonaire Liz Hurley (foto) haar eigen merk varkensvlees op de markt bracht. Afkomstig van op haar landgoed te Ampney Knowle in de Cotswolds wroetende Gloucester Old Spotjes die na een prettig buitenleventje eindigen op het slagersblok van de lokale beenhouwer Jesse Smith onder de zeer lucratief gebleken naam Hurley Old Spot. Wie wil niet zijn tanden zetten in Liz?

© Zestz 2008

Foto: Louisa Lampton

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: smaakbuddy. Omdat voedselveiligheid volgens Horecava Trendonderzoek een van de belangrijkste issues is op dit moment, wil elke consument zulke betrouwbaar mogelijke toeleveranciers. Liefst kleinschalige producenten die ze persoonlijk kennen en wiens producten ze eigenhandig op diens (boeren)erf hebben zien opgroeien. Is dat niet mogelijk, dan fungeert de intermediair - restaurantchef, winkeleigenaar, marktkoopman - als smaakbuddy die het doopceel van elk van de hem toevertrouwde producten tot in detail heeft gelicht. Gespot op een menukaart in een Berlijns restaurant: een gerecht van gems, waarbij de exacte jachtdatum en het jachtperceel vermeld stonden.

Foto: De Amerikaanse excentrieke boer John Peterson houdt in de film ‘Real Dirt on Farmer John’ liefdevol een van zijn geteelde producten vast.

© Zestz 2008

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: kauwcocktail. De solid cocktail kenden we al. Zeg maar de gelatineversie van de bekende cocktailklassiekers, graag geserveerd met een prikkertje of op een amuselepel. De kauwcocktail is one step beyond. Dankzij een sterke reductie van het alcoholhoudende sap is hij werkelijk kauwbaar en wordt hij, bijvoorbeeld in Alain Ducasses New Yorkse Benoît-bar, zelfs geserveerd op een sneetje toast of gebruikt als dip voor stukjes ananas en ander fruit. Omdat-ie zo niet bepaald meer de dorst lest, bestelde een New York Times recensent derhalve uiteindelijk maar mes en vork plus een old school drinkbare cocktail on the side.

Foto: Marjan Ippel

© Zestz 2008

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: flight of milk.
Vooral in Amerika komt het glaasje melk in de horeca op als functional drink. Immers van nature boordevol calcium en andere functionele goodies en minstens de helft in prijs van gefabriceerde functionele drankjes. Helemáál trendy is een zogenaamde flight, zoals die tot nog toe vooral met champagne of wijn werd gepresenteerd: een serie tegelijk geserveerde proefglaasjes melk van bijvoorbeeld verschillende koeienrassen, uit verschillende regio’s, of van koeien gevoed met verschillende ingrediënten (zoals de koe die tonijn te eten krijgt, teneinde omega-3 aan de melk toe te voegen). Ook leuk: een flight koeien-, geiten- en paardenmelk.

Foto: Lisa Brewster

© Zestz 2008

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Trendfoodwatcher Marjan Ippel (Talkin’ Food) voedt Zestz wekelijks met nieuw of vers gerecycled foodlingo. Deze week: kefir. In de seventies kende dit yoghurtplantje al eens een bloeiperiode, waarna het jarenlang droogstond. Tot de opkomst van probiotica. Voedt het op een weekdier gelijkende ‘plantje’ dagelijks met koe-, geiten- of sojamelk en na een etmaal fermenteren op kamertemperatuur ontstaat een zachtromige yoghurt die dankzij de probiotische stammen, gisten en micro-organismen, ingewanden en weerstand zou ondersteunen. Vandaar de hernieuwde populariteit. De Osseten uit de Kaukasus schijnen eeuwen geleden bijbelse leeftijden hebben gehaald, enkel dankzij deze magische ‘drank van de honderdjarige’. Inmiddels worden er zelfs cocktails, ijs, slush puppies en bubbelende vruchten- en kruidendrankjes van gebrouwen. Zonder melktoevoer is het echter met zijn eigen weerstand snel gedaan.

© Zestz 2008

Beeld: kefirkorrels, gefotografeerd door A. Kniesel

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper