Het boekje Vegetarische Verrukkingen richt zich op ‘echte mannen’.
Volgens Wakker Dier wonen er in Nederland nog te veel ‘echte mannen’ van het type ‘zonder m’n stukje vlees kom ik de dag niet door’. Met sexy foto’s in het kookboek proberen Katarina Justic (actrice in de tv-serie Onderweg naar Morgen) en Chandra Merx (Playmate november 2007) deze mannen te verleiden tot het bereiden van een vegetarische maaltijd. Beide dames zijn kandidaat in de verkiezing Meest Sexy Vegetariër van 2008.

Hollandse seizoensgroenten
Je moet het de mannen natuurlijk niet al te moeilijk maken. Daarom bevat het boekje slechts 12 simpele, smakelijke recepten met Hollandse seizoensgroenten. Zo hoopt Wakker Dier van al deze mannen flexitariërs te maken: consumenten die één of meer keren per week geen vlees of vis eten.

Vegetarische Verrukkingen. Het eerste Verleidelijke Kookboek voor Echte Mannen kost 12,50 euro en is vanaf 16 december te bestellen in de webshop van Wakker Dier.

© Zestz 2008

Teppanyakirestaurant Sazanka van Hotel Okura Amsterdam presenteerde vrijdag een eigen naslagwerk. Teppanyaki betekent letterlijk ‘gebakken op een ijzeren plaat’. In een teppanyaki-restaurant zit je rond een soort bar met een grote bakplaat, waaraan koks live het eten bereiden. Bij toeval kwam Masashi Nonaka (foto), de huidige chefkok van Okura’s restaurant Sazanka, achter zo’n teppanbakplaat terecht. Door zijn lengte kan hij namelijk gemakkelijk over de bakplaat reiken. Dat was in 1985, het jaar waarin hij naar Nederland kwam. Nonaka, die toerisme gestudeerd heeft, is inmiddels chef de cuisine. In Sazanka – Verfijnde Teppangerechten geeft hij voor het eerst zijn keukengeheimen prijs.

Verfijnde keuken
Wie denkt aan een ‘gooi- en smijtfestijn’ met veel vlammen in de teppanyakikeuken, heeft het mis. Nonake en zijn team lieten tijdens de boekpresentatie in Sazanka het tegenovergestelde zien. Zij bereiden met veel toewijding onder andere een verfijnd hapje van zalm en van wagyu. Het zijn twee van de 20 recepten die het boek rijk is. Ze worden stap voor stap toegelicht in woord en (heel veel) beeld. Gekookt wordt met vlees, vis, tofu, groenten, noedels en rijst. En de recepten betreffen appetizers, schotels, sauzen en zelfs desserts - alles te maken op de teppan, ofwel ijzeren plaat.

Uitdaging
Helaas ontbreekt in het boek informatie over voorbeelden en de aanschaf van een teppan; gelukkig kan een kookwinkel op dat gebied advies bieden. Wel komen de begrippen en technieken - kort - aan bod. Verder biedt het boek biedt een boeiende historische inleiding op de teppanyakikeuken.

Wijnadviezen
Wie vervolgens aan de slag gaat, krijgt van chefkok Nononka de tip om heel veel te oefenen. Want: ‘Teppanyaki koken is veel moeilijker dan het oogt,’ aldus de leermeester. Zo moet je onder andere leren inschatten wanneer de ingrediënten gaar zijn. Maar als het dan ook lukt, is een smaakvol succes verzekerd. Omdat een begeleidende wijn het gerecht compleet maakt, staat bij elk recept in het boek een wijnadvies.

Rodney Bolt, Masashi Nonaka, Kasia Cwiertka. Sazanka – Verfijnde Teppangerechten. Hotel Okura Amsterdam / stichting kunstboek. 34,50 euro

© Zestz 2008

Volkskrantjournaliste Pay-Uun Hiu begon jaren geleden met een zoektocht naar haar Chinese wortels en de liefde voor Chinees eten. Ze doet er verslag van in Oranje soep van Witte Wolk.
Pay-Uun (baiyun, ‘witte wolk’) Hiu voelde zich, ondanks haar naam, nooit echt Chinees. Haar vader mocht dan wel Chinees zijn – in de jaren ‘50 uit Indonesië gekomen – het gezin heeft altijd in Nederland gewoond. Pay-Uun Hiu, die een Nederlandse moeder heeft, had niets met China. Totdat het eind jaren ‘80 begon te kriebelen toen ze de muziek van Chinese componist Tan Dun hoorde. Het begon haar te dagen dat er misschien toch iets meer was. Misschien…

Zoektocht
Hiu neemt de lezer mee naar Indonesië en China, om deze zoektocht naar de oorsprong van haar Chinees-zijn mee te maken. Het boek is geschreven in een vlotte stijl, met tussen alle verhalen door allerlei lekkere, vaak vegetarische, Chinese recepten.
Het valt af en toe niet mee om alle gebeurtenissen, familieleden en geschiedenissen nog te plaatsen, maar die verwarring is tevens onderdeel van de zoektocht: wie ben ik in dit geheel en wat moet ik ermee?

Cirkel rond
Pai-Uun Hiu neemt Chinese les, leert in Xiamen koken en neemt eindelijk een kijkje in het geboortedorp van haar voorouders. Pas dan kan ze de cirkel rond maken en China onderdeel laten zijn van haar bestaan, haar zijn. Haar liefde voor Chinees eten en koken speelt daarbij, uiteraard, een grote rol.

Culinaire tips
De bijlage achter in het boek biedt een lijst met Chinese ingrediënten en kruiden, en tips over Chinees keukengerei. Ondanks die (terug)gevonden Chinese roots blijft Hiu er nuchter onder: ‘Je eten wordt er geen millimeter minder Chinees van wanneer het is gesneden met westerse messen.’

Pay-Uun Hiu. Oranje soep van Witte Wolk. Een culinaire zoektocht naar mijn Chinese oorsprong. De Geus: 2008 ISBN 978 90 445 0964 9

© Zestz / Alice de Jong 2008

Jean Beddington, chef-kok van Restaurant Beddington’s in Amsterdam, heeft een kookboek samengesteld. En wat voor een.
Beddington (59), van oorsprong Engelse, woont al meer dan 30 jaar in Nederland. Ze groeide op in het spreekwoordelijke Britse huishouden waar taarten en koekjes werden gebakken bij het leven. De liefde voor koken werd haar met de paplepel ingegoten. Toen ze in de jaren zestig een wereldreis maakte, bleef ze drie jaar hangen in Japan, waar ze behalve papier scheppen ook traditoneel Japans leerde koken. Ze belandde in Amsterdam waar haar kooktalent tot uiting kwam en ze het restaurantwezen inrolde. Uiteindelijk opende ze haar eigen restaurant.

Eigenzinning
De eigenzinnigheid en het culinaire talent van Beddington spatten van de bladzijden af. Eerst in het GLOSSY-gedeelte van het kookboek: adembenemende foto’s van gerechten, begeleid door slechts een opsomming van de ingrediënten. Dit is helemaal goed. De gerechten vragen erom bewonderd te worden en uitleg daarbij is niet nodig. Als je een gerecht al zou kunnen maken, biedt de foto met de ingrediëntenlijst genoeg houvast.

Gelijk aan de slag
Dan volgt REAL, het gedeelte in het boek waar de foto’s op locatie in haar restaurant in de Utrechtsedwarsstraat in Amsterdam zijn genomen. Die zijn wel begeleid met een uitgebreid recept. Heel fraaie, spannende combinaties, mooi op het bord, een inspiratie voor hobbykoks. Je wilt gelijk aan de slag met de nu weer Franse, Japanse, Italiaanse en dan weer met Engelse insteek gemaakte gerechten.

Stafmaaltijden
Het boek sluit af met het hoofdstuk DAILY. Recepten van de stafmaaltijden in het restaurant: wat eet het personeel voor ze aan de slag gaan? Het antwoord is: simpel, smakelijk eten voor alledag.

Absolutely Jean Beddington, gerechten uit een bijzondere keuken. Tekst: Nico Kroese; foto’s: Sigurd Kranendonk; receptuur-bewerking: Jonah Freud. Amsterdam: Uitgeverij de Kookboekhandel

© Zestz / Alice de Jong 2008

Dankzij het RTL 4-programma ‘Effe geen cent te makken’ ontstond er een heuse stormloop op het kookboek ‘Lekker koken onder € 1,50′. We stonden net op het punt om dit boek van Lydia Tuijnman in de ramsj te doen, zegt Spectrum-marketing medewerker Tycho Korbee op Boekblad.nl. Maar toen kwam het programma ‘Effe geen cent te makken’, waarin René en Natasja Froger een maand lang op bijstandsniveau leven. ‘In de eerste aflevering ontvingen de Frogers een starterspakket met onder meer Lekker koken onder € 1,50 frontaal in beeld, het wordt zelfs in de promotie voor het programma gebruikt. Toen was het boek ineens niet meer aan te slepen. Vanaf 26 oktober worden er dagelijks ineens ruim 200 exemplaren per dag besteld,’ aldus Korbee. Daardoor raakte de receptenbundel snel uitverkocht. Inmiddels ligt het boek in een nieuwe druk in de winkels. Of er nog een herdruk volgt, hangt af van de vraag. Of daarin ook foto’s van de kokende Frogers komen, kan Korbee nog niet zeggen.

© Zestz 2008

Het kookboek Jamie’s kookrevolutie komt deze week als hoogste binnen in de lijst van bestverkochte boeken in Nederland.
Vorige week woensdag presenteerde Jamie Oliver in Amsterdam nog zijn nieuwste project: Jamie’s kookrevolutie. Het boek komt deze week als hoogste binnen in de Bestseller 60, op plaats 13. De Bestseller 60 wordt wekelijks samengesteld op basis van de verkoopgegevens van meer dan 600 Nederlandse boekwinkels.
Met zijn boek wil Jamie een heuse kookrevolutie ontketenen: de lezer moet ten minste één recept uit elk hoofdstuk van dit boek onder de knie krijgt en dat weer doorgeven aan anderen. Zo moet straks iedereen een eenvoudige maaltijd kunnen bereiden.

Superwijngids 2009
Nog een nieuwkomer is Superwijngids 2009, op plaats 24. Auteur Nicolaas Klei proefde dit jaar niet alleen supermarktwijnen, maar ook wijnen van de grote slijterijketens Gall&Gall, Mitra en Dirck III. Vandaar een nieuwe naam voor de gids.

Topkoks voor thuiskoks 2
Op de eerste plaats van De Bestseller 60 staat deze week Topkoks voor thuiskoks 2 (vorige week nog nr. 6). De opbrengst is bestemd voor de bestrijding van honger in de wereld. Van de eerste editie gingen maar liefst 125.000 exemplaren over de toonbank.

© Zestz 2008

Op zaterdag 18 oktober is er een culinaire happening op het Afrikaanderplein in Rotterdam. Die dag verschijnt het kookboek Zuid Kookt van de Rotterdamse kok Rob Baris. En is het voor 10 euro verkrijgbaar.

(Rotterdamse) foedies kennen Rob Baris, eigenaar van restaurant Z&M in Rotterdam. Minder bekend is de markt op het Afrikaanderplein in de havenstad. Breng die twee samen – en voeg er een flinke schep Rotterdammers aan toe. Kunstenaars, koks, schrijvers, wetenschappers, bestuurders, sporters, culinair journalisten (ja, ook Mr. Zestz) en jonge en oude buurtbewoners. Breng dat bonte gezelschap ‘aan de kook’ in een kookstudio op Katendrecht. Het resultaat: Zuid Kookt, een boek met (smakelijke) verhalen over de markt, Katendrecht en de (stedenbouwkundige) plannen voor de toekomst. En natuurlijk recepten van Rob Baris.

Kookdemonstratie
Op 18 oktober krijgt burgemeester Opstelten het eerste exemplaar in een speciale tent op de Afrikaandermarkt uitgereikt. Vervolgens geeft Rob Baris een kookdemonstratie. Het kookboek is alleen op deze dag verkrijgbaar voor 10 euro. Of doe mee aan de wedstrijd en win een gratis exemplaar. Meer informatie vind je op de Zuid Kookt-website.

© Zestz 2008

Kookboek moet kinderen leren eten en koken als een voetbalgod.
Hoe krijg je kinderen zover dat ze gezond eten en ook nog eens gaan koken? Met een receptenboek van voetbalsterren, moeten de Europese hartstichting (World Heart Federation) en de Europese voetbalbond UEFA hebben gedacht. In het kinderkookboek ‘Eat for Goals’ geven 13 toppers uit het mannen- en vrouwenvoetbal, zoals Miroslav Klose, Ruud Van Nistelrooy en Steven Gerrard, elk een recept. De recepten worden stap-voor-stap beschreven, zodat iedere kok van 5-11 jaar ze kan maken.

Gezonde levensstijl
Ondertussen krijgt de jonge lezer ook informatie over de voedingswaarde van de gebruikte producten. Met het boekje willen de initiatiefnemers, samen met de Europese Commissie, kinderen duidelijk maken dat er een verband is tussen een gezonde levensstijl en gezond eten - en sportief presteren natuurlijk. Ook hopen ze een vuist te maken tegen het toenemende overgewicht bij kinderen. Helaas is het boek er alleen in het Frans, Engels en Duits. Het boek kost 12,90 euro (plus 5 euro verzendkosten) en is te bestellen via www.falkemedia-shop.de.

© Zestz 2008

De Servische kok Ljumbomir Erovic heeft een boek met testikelrecepten gepubliceerd.
De 45-jarige Ljumbomir Erovic heeft iets met ballen. Al 20 jaar lang houdt hij zich als autodidact bezig met de bereiding van dit niet-alledaagse ingrediënt. Ook organiseert hij sinds 2004 het jaarlijkse wereldkampioenschap kloten bereiden in Servië. In dit land is het een delicatesse, zegt Erovic, wiens voorkeur uitgaat naar de kloten van stieren, hengsten of struisvogels.

Pizza
Een kookboek kon natuurlijk niet uitblijven. In The Testicles Cookbook - Cooking with Balls, een wereldprimeur volgens eigen zeggen, geeft Erovic circa 30 recepten. Variërend van pizza met dikke plakken teelballen van een stier tot kalfskloten in wijn en ballen met bourgignonsaus. Want: ‘Alle ballen zijn eetbaar, behalve natuurlijk die van mensen’.

Filmpjes
Het Engelstalige kookboek is niet op papier uitgebracht maar als elektronisch boek dat via internet is te downloaden. Naast tekst en foto’s bevat het e-boek ook filmpjes. In een ervan laat Erovic zien hoe je het vel van de ballen haalt en ze in stukjes snijdt. Het boek vermeldt overigens dat wanneer Erovic niet in de keuken staat, hij werkt in z’n zaak voor het onderhoud van medische en tandartsinstrumenten.

Bekijk het boek op publishing.yudu.com

© Zestz 2008

Een uniek Brits veertiende-eeuws manuscript met recepten van de koninklijke koks van Richard II is op internet te lezen.
De Forme of Cury dateert van 1390 en bevat 205 koninklijke gerechten. Hier zijn onder andere vergeten schotels te vinden, zoals ‘Blank Mang’ (met vlees, melk, suiker en amandelen) of het ‘moederrecept’ van custard. De recepten zijn geschreven in het Middelengels. Het vraagt enige verbeelding en oefening om de receptuur te ontcijferen, maar gelukkig zijn er van het manuscript al vele hertalingen op de markt (zoals hier). De digitalisering van dit manuscript is een project van de John Rylands University Library in Manchester.

[bron: De Papieren Man]

© Zestz 2008