Hoe maak je een slak aantrekkelijk voor consument en restaurateur? Verwerk het diertje in een worst, zegt kwekerij Bos-Carabain Escargots in het Groningse Zuidbroek. De Nederlandse kwekerij Hot Escargot in Portugal draait er kroketten van.

Of je worst lust
‘We hebben de worst op de markt gebracht om het eten van slakken laagdrempeliger te maken,’ vertelt Mieke Bos van Bos-Carabain Escargots. ‘Onze slakken verkopen we vers (in het seizoen) en in bouillon (het hele jaar door). En sinds vorig jaar ook verwerkt in een knoflookescargotworst. Als tapas, samen met olijven en gerookte amandelen. Ook lekker in een stamppotje rauwe andijvie of in een kastanjesoep.’

‘De worst is voor ons een bijproduct; hij wordt alom geprezen. Maar onze core business bestaat uit slakken. Ze staan door heel Nederland op de kaart. Ze gaan momenteel als een speer.’

In de frituur
Kwekerij Hot Escargot ervaart juist dat Nederlandse restaurants geen grote afnemers van levende slakken zijn. ‘Koks vinden de bereiding ervan te veel werk of ze vinden het te prijzig,’ aldus een woordvoerder van de kwekerij. En: ‘In Europa eet men slakken, maar geen kroket. In Nederland eet iedereen juist graag een kroket, maar niet veel slakken.’

Zo ontstond het idee voor een kroketje waarin het weekdier is verwerkt. Sinds december 2011 zijn Aad Mostert en partner druk bezig de kroket, ontwikkeld in samenwerking met krokettenspecialist Piet Laan, onder de aandacht van de horeca te brengen. ‘Ook restaurants die al 40 jaar slakken in kruidenboter serveren, vinden het een leuk idee.’

Wie nieuwsgierig is, kan vooralsnog alleen bij verschillende restaurants terecht; de slakkenkroket ligt nog niet in het vriesvak van supermarkt of bij de snackbar.

© Zestz / redactie 2012