zestz

2011-03-18T05:43:31Z

The Cube biedt een combinatie van design, sterrenkeuken en bijzondere locaties. Het pop-up restaurant doet op 25 maart eerst Brussel aan. Hier strijkt hij neer op de Triomfboog in het Jubelpark. En biedt een uitzicht over het park en de Brusselse skyline.

Eén eettafel
The Cube heeft een met een laser uitgesneden aluminium ’schil’. Het gebouw is in opdracht van Electrolux, leverancier van huishoudelijke apparaten, ontworpen door de Milanese designstudio Park Associati. In het restaurant staat één grote eettafel die plaats biedt aan slechts 18 gasten. Zij krijgen hier een sterrenmenu geserveerd, bij toerbeurt verzrogd door de Belgische chefkoks Bart de Pooter, chef-kok van restaurant De Pastorale in Reet, en Sang-Hoon Degeimbre van L’Air Du Temps in Noville-sur-Mehaigne. Aan dit menu hangt een prijskaartje van 150 euro voor een driegangenlunch en 200 euro voor een viergangendiner. Champagne en wijn zijn inbegrepen. Na Brussel zal The Cube ook Italië, Rusland, Zwitserland en Zweden aandoen.

The Cube, Jubelpark, Brussel. 25 maart t/m 3 juli. Reserveren kan via www.electrolux.be

]]>

2011-03-17T19:37:55Z

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: cupulade.
De Flemish Primitives, het jaarlijkse Vlaamse foodevent waar internationale chefs hun kennis delen met elkaar en de bezoeker, wordt traditiegetrouw afgesloten door een optreden van de Brugse shock-o-latier Dominique Persoone. Dezelfde die ooit ter gelegenheid van de verjaardag van de Rolling Stones de chocolate shooter, een snuifapparaatje voor cacaopoeder, ontwikkelde. Zoals elk jaar deelde het enfant terrible chocolateux ook op de editie van afgelopen week een zogenaamde smaakdoos uit aan het verwachtingsvolle publiek. Ditmaal met het thema ‘Amazone’ en ondersteund door zijn nieuwe beste vriend, de Braziliaanse chef Alexander Atala. Amazonemieren, ‘boter’ gemaakt van wekenlang op de fles gefermenteerde melk en natuurlijke lidocaïne - dat verdovingsmiddel dat tandartsen gebruiken en in West-Europa verboden is - kwamen er uit Persoones Pandoriaanse doos tevoorschijn. Waarbij die laatste de tongen van alle bezoekers lamlegde in plaats van losmaakte. Dit ter voorbereiding op Persoones in de jungle geraapte tropische apocalyps. In zijn eigen woorden ‘een neefje’ van cacao (theobroma cacao), genaamd theobroma grandiflorum, of in het Amazoniaans ‘cupuaçú’ (of cupuazú). Uiterlijk gelijkend op de cacaovariant, maar qua smaak opvallend ananassig. Persoone maakte er bonbons mee die vanaf nu (primeur, dus!) te koop zijn in de Brugse en Antwerpse The Chocolate Line-winkels en daar mooi aansluiten bij de algehele foodtrend van zuurdere smaken. En omdat het hier geen chocola betreft, maar diens vage neef, gebeurt dit onder de Amazonenaam ‘cupulade’.

www.thechocolateline.be

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

]]>

2011-03-16T21:19:38Z

In mei verschijnt het eerste kookboek van Olivia Newton-John. En ze is niet de enige actrice die haar debuut maakt.

Het voorjaar lijkt de kookboekenmaand van actrices te worden. Zo debuteert Gwyneth Paltrow (1972) met haar al in 2009 aangekondigde kookboek, voorzien van de suikerzoete titel My Father’s daughter: Delicious, easy recipes celebrating family & togetherness. En nu bundelt ook good old Olivia Newton-John (1948), bekend van haar rol in de film Grease en haar hit Xanadu, haar recepten in Livwise. Een veelbetekende titel. De Australische zangeres en actrice kreeg in de jaren ‘90 borstkanker en overwon de ziekte. Inmiddels is ze 20 jaar verder en werd het blijkbaar tijd om haar ‘geheimen’ voor een gezond en gelukkig leven op papier te zetten.

Spa
Olivia heeft zich jaren opgeworpen als milieu- en dierenrechtenactiviste en was vegetariër. Maar ook een zakenvrouw. Zo is zij medeoprichter van het bedrijf Koala Blue, met Australische wijnen, chocolade en bronwater. En na haar herstel van kanker begon ze in 2005, samen met een paar zakenpartners, Gaia Retreat & Spa in Australië. Daarmee komen we weer bij haar kookboek uit. Want hierin staan behalve de ‘eenvoudige, gezonde en smakelijke recepten’ van Olivia zelf, ook bijdragen van de chefkoks van Gaia. Livwise verschijnt in mei.

Olivia Newton-John, Livwise; Easy recipes for a healthy, happy life. Murdoch Books

]]>

2011-03-17T18:22:59Z

Op 15 maart opende Izkaya, het eerste e-table restaurant in Nederland.

Jordi Kuijt zag het concept bij Inamo in Londen, waar dit restaurant al twee filialen heeft. Hij was meteen verkocht. ‘Om in webtermen te spreken: dit is bar/restaurant 2.0,’ zegt hij. Samen met zijn vader en een investeerder haalde hij het concept naar Nederland. Kuijt heeft grootse plannen: via Izkaya Management Company B.V. heeft hij de franchiserechten van dit interactieve restaurantconcept verkregen voor Europa (excl. Engeland), Midden-Oosten, Afrika, America en Canada. Maar wat is het precies?

Belevenis
 Alles draait bij restaurant Izkaya om belevenis. Met de mousepad veranderen gasten het ‘tafelkleed’ op hun multitouchetafel, geven ze hun bestellingen door (een ober komt er niet meer aan te pas) en als ze zich vervelen, kunnen ze gamen. Via aan het plafond hangende projectoren bereiken de beelden de tafels. En als de Aziatisch georiënteerde gerechtjes op tafel komen, zijn ze met een klik op tafel te vergelijken met wat er op het menu staat.

Restaurant Izkaya, Lijnbaan 40-42, Rotterdam. Reserveren via www.izkaya.nl

]]>

2011-03-14T15:02:54Z

Het kookboek Modernist Cuisine heeft de culinaire wereld doen duizelen. Waarom?

Het boek telt 2438 bladzijdes met 1,1 miljoen woorden, 3216 foto’s en 1522 recepten. De zes delen wegen meer dan 18 kilo en het boekwerk kost zo’n 450 euro. Maar die cijfers zijn nog niet eens het indrukwekkendst. Het is een encyclopedie met gedetailleerde feiten, een handboek met ingewikkelde technische beschrijvingen, een kookboek met (basis)recepten en een koffietafelboek met adembenemende foto’s… Ineen!

Term moleculaire gastronomie omgedoopt
Topchef Ferran Adria zei over dit boek dat het de manier waarop we over koken denken gaat veranderen. Het is hét standaardwerk over de culinaire stroming waarvan hij aan de voorhoede stond, samen met De Britse Heston Blumenthal van The Fat Duck en de Amerikaanse Grant Achatz van Alinea. Zij en andere chefs voelden zich altijd al ongemakkelijk bij de term ‘moleculaire gastronomie’. Dat is nu voorgoed omgedoopt tot ‘modernist cuisine’ met dit boek.

Excentrieke multimiljonair
Geen enkele uitgever zou het in z’n hoofd halen dit boek uit te geven. Het project werd geheel getrokken en gefinancierd door Nathan Myhrvold, een excentrieke multimiljonair die rijk werd met software en patenten. Myhrvold is natuurkundige, uitvinder en zelf ook fanatiek chef. Samen met twee profs (een ‘innovatieve’ en een meer ‘traditionele’ chefkok) en een enorm team werkte hij in een gigantisch pakhuis drieëneenhalf jaar aan dit boek. Ook scheikundigen, natuurkundigen en microbiologen droegen hun steentje bij. Myhrvold stak er miljoenen van zijn eigen geld in.

Sous-vide
Het project begon eigenlijk met Myhrvolds vraag op een internetforum hoe sous-vide precies werkte (koken in een afgesloten vacuümzak op lage temperatuur). Omdat hij het antwoord hier niet op kon vinden, ontstond langzaamaan het idee voor een standaardwerk over deze technieken. Sous-vide wordt in Modernist Cuisine haarfijn uitgelegd, net als vragen over gels of andere emulsiemiddelen. Onmisbaar voor de chef, maar het merendeel blijft onbegrijpelijke abracadabra voor de leek.

Pan in tweeën gezaagd
De foto’s zijn spectaculair. Van enorme close-ups van zalmhuid of bubbels in een schuim tot dwarsdoorsnedes van een wok met daarin roerbakgroenten onder een wokbrander. Je zou bijna denken dat ze zijn gephotoshopt, maar dat blijkt niet waar. Nadat apparaten en pannen (zoals die wok) letterlijk in tweeën werden gezaagd, werden ze op de camera gezet met een ‘gewone’ Canon.

Modernist Cuisine is nog niet uitgekomen. Liefhebbers kunnen hier voorintekenen.

]]>

2011-03-12T09:45:38Z

Het verdere culinaire nieuws van deze week. Met onder andere: start 100% biologische fastfoodketen, eerste veganistische supermarkt, pc-dinner vervangt tv-dinner, supermarkt teelt groenten op eigen dak en Jamie Oliver wil met restaurantketen naar de beurs.

-> Start 100% biologische fastfoodketen
Op 12 maart opent het 100% procent biologische fastfoodrestaurant, eat2Be. Het moet de start zijn van een nieuwe fastfoodketen. (Gemeente Groningen)

-> Eerste veganistische super geopend in Dortmund
Eigenares Kim Kalkowski biedt er alleen levensmiddelen die niet afkomstig zijn van dieren. (Levensmiddelenkrant)

-> PC-dinner vervangt tv-dinner
Britten eten steeds vaker hun avondmaal voor de pc. (Independent)

-> Supermarkt teelt groenten op eigen dak
Het Britse project Food from the Sky promoot permacultuur en duurzaam moestuinieren op supermarktdaken. (Guardian)

-> Jamie Oliver wil met restaurantketen naar de beurs
Jamie’s Italian, de restaurantketen die opgericht is door de Britse televisiekok Jamie Oliver, overweegt een gang naar de beurs. Het bedrijf van de chef-kok zou 100 miljoen pond (117 miljoen euro) waard zijn. (Misset Horeca)

-> Mannen stoppen vaker voor koffie dan vrouwen
De Nederlandse man gaat vaker bij een tankstation een kop koffie halen dan hun vrouwelijke landgenoten. (thuisbarista.nl)

-> Vrouw gaat stuk kritischer om met fooi
Mannen zijn naar eigen zeggen gul in het geven van fooi. De dames zijn een stuk kritischer als het gaat om beloningen aan horecapersoneel. (Nu.nl)

-> Dure koffie dankzij klimaatverandering
Door hevige, onvoorspelbare regenval en stijgende temperaturen is de koffieproductie in Latijns Amerika de laatste jaren soms wel met zeventig procent afgenomen. (Sync)

-> Geld voor hersenonderzoek naar honger
De Universiteit Maastricht, Wageningen Universiteit en het Universitair Medisch Centrum Utrecht krijgen Europees geld voor onderzoek naar voeding, verzadiging en de hersenen. In totaal 9 miljoen euro. (Nieuwsbank)

-> Flessen wijn in ruil voor recensie
Hotel-restaurant MANNA in Nijmegen biedt studenten in de stad zes flessen rosé aan in ruil voor twee positieve reacties op een Nederlandse recensiesite. Op deze manier wil MANNA aantonen hoe manipuleerbaar de meeste recensiesites zijn. (By The Grape)

-> Houthandelaar opent zondagbakkerij
Liefhebbers van ambachtelijk brood op hout gebakken kunnen voortaan ’s zondags terecht bij Jean-Pierre Lannau en Claudine Callebaut aan de Buikberg in het Belgische Horebeke. (Bakkerswereld)

-> Koolhaas in culinair marmer
Architectenbureau OMA ontvangt een prijs voor het beste interieur voor restaurant Le Dauphin in Parijs. (Bright)

-> ‘Gerecyclede verpakkingen leveren gezondheidsrisico op’
Zwitserse onderzoekers ontdekten dat minerale oliën in inkt van gerecyclede kranten die gebruikt worden voor karton in voeding terecht kunnen komen. (VMT)

-> Er zit nog altijd te veel zout in ons eten
De voedingsindustrie maakt haar belofte niet waar om het zoutgehalte terug te brengen. (De Volkskrant)

-> AH ‘Extra mager rundvlees’ misleidend volgens nVWA
De nieuwe Voedsel- en Waren Autoriteit heeft Albert Heijn aangesproken op de etikettering van zijn product “Extra mager rundvlees”. Volgens de nVWA is de naamgeving van het product misleidend. (eetschrijver)

-> Ophef over restaurant-actieweken
Restaurateurs maken zich druk over de veelheid aan restaurant-actieweken waarin menu’s tegen scherpe prijzen worden weggezet. (MissetHoreca)

-> Hema-worst inzet politiek spel
De leider van de Belgische politieke partij Vlaams Belang roept alle Vlamingen op Hema-worst te kopen.En in Nederland wordt opgeroepen tot een boycot van het warenhuis (Vlees Magazine, Parool en nrc.nl )

-> Bionade vervreemt zich van klant
Bionade heeft zich de woede van fans op de hals gehaald door niet mee te doen als sponsor tegen gentechniek. (EVMI)

-> Café in lege kerk moet kunnen
Alleen al in Noord-Holland zullen het komend decennium per jaar vijf à tien kerken leeg raken. Tijd voor een omslag in het denken, vindt de Stichting Oude Hollandse Kerken. “Denk commercieel. Er zit niets anders op. (Trouw)

-> Speculoospasta start verovering VS
Sinds 8 maart staat de Belgische speculoospasta in de rekken van ’s werelds grootste supermarktketen, het Amerikaanse Wal-Mart. Tot nu toe was Biscoff Spread - zoals het succesproduct daar heet - alleen te koop via de website en catalogus. (De Standaard)

-> Subway streeft McDonald’s voorbij
De Amerikaanse broodjesketen Subway heeft hamburgergigant McDonald’s ingehaald wat betreft hoeveelheid vestigingen. (Het Parool)

-> Voor hun eten werken olifanten samen
Olifanten zijn slim. Ze begrijpen heel goed wanneer het zin heeft samen te werken bij het doen van een taak. (De Volkskrant)

-> Zware kritiek op ‘verantwoord’ soja label
Boeren- en milieuorganisaties in Nederland en elders in Europabeschouwen het nieuwe label van de Roundtable on Responsible Soy (RTRS) als greenwash . (Duurzaamnieuws.nl)

-> Knorr Vie van de markt
Unilever heeft door tegenvallende verkopen Knorr Vie in Nederland uit de schappen gehaald. In andere landen blijft het drankje wel op de markt. (Adformatie)

-> Vasten leeft vooral bij jongeren
Tien procent van de Nederlanders geeft aan in de vastentijd te gaan vasten of ‘dingen anders te doen’. Vooral bij jongeren leeft vasten. (Reformatorisch Dagblad)

-> Ruim helft consumenten heeft favoriete bakker
Ruim de helft van de Nederlandse consumenten (54%) heeft in de eigen woonplaats een favoriete bakker. (Nieuwsbank.nl)

-> Nespresso-rivaal wint strijd om koffiecapsule
Voedingsconcern Nestlé raakt het alleenrecht op de productie van de koffiecapsule kwijt. Een Zwitserse rechter heeft vrijdag het verbod op het gebruik van de capsules door een concurrent van Nestlé’s koffiemerk Nespresso opgeheven. (FD)

-> Record voor wijnrubriek
Hubrecht Duijker heeft al 40 jaar onafgebroken een wijnrubriek in Het Financieele Dagblad. Dat blijkt een record te zijn, niet alleen voor Nederland, maar zelfs voor de wereld. (Wijnwijs.eu)

-> Medicinale honing opvolger van sommige antibiotica?
De medicinale honing werkt minder goed dan gangbare antibiotica, maar werkt wel tegen antibiotica-resistente bacteriën zoals MRSA en ESBL E. coli. (Culinair.net)

]]>

2011-03-10T20:10:44Z

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: single hop IPA.
Nog maar kortgeleden kon je je met goed fatsoen niet meer met een pilsje in een trendtent vertonen. Maar tegelijk met de neergang van pils kwamen de speciaalbieren op. Volgens de Alliantie van Biertapperijen vooral de bittere soorten als de IPA’s. Waarbij IPA een afko is voor India Pale Ale. En een pale ale te maken heeft met hoge vergisting. En, nou ja, enzovoorts. Anyway, de van oorsprong Britse India pale ale werd ooit speciaal ontwikkeld voor de lange, warme en dus bederf in de hand werkende handelsroute naar India. Wat het vrij hoge alcohol- en hopgehalte en dientengevolge de bittere smaak verklaart. Dit in de vergetelheid geraakte biertype werd daar recent door ambachtelijke Amerikaanse microbrouwerijen uitgetrokken. Inmiddels brouwt de hele microbierwereld weer graag artisanale IPA’s. Met als nieuwste variant de zogenaamde ’single hop’. Eentje die voortborduurt op het in andere foodgebieden al behoorlijk ingeburgerde fenomeen ’single plantation’, dat staat voor het verwerken van ingrediënten afkomstig uit één enkele met lengte- en breedtegraden nader genoemde plantage of gaard. Denk: cacao, koffie, thee en niet te vergeten de single village mezcal. Maar denk vooral: de moeder aller singledranken, wijn. Hoewel er in het geval van single hop meer sprake is van wat in wijn ‘monocépage’ wordt genoemd en in het Engels ’single variety’. Oftewel het zich beperken tot één enkele (druiven)soort. De smaakkarakteristieken van de vele hopsoorten komen niet voldoende tot hun recht als er, zoals gebruikelijk, meerdere tegelijk in een bier worden verwerkt. Tijd voor de single hop, speciaal in hoprijke bieren als de IPA. Dé optimale toepassing van zeer uiteenlopend smakende hopvariëteiten als Bramling Cross, Nelson Sauvin, Citra of Sorachi Ace. Waardoor het straks net zo gewoon is om een Citraatje te bestellen als een chardonnaytje.

  Vier naar de gebruikte hopvariëteit vernoemde single hop IPA’s van Brewdog, te koop bij o.a. www.bierenco.nl

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

]]>

2011-03-10T20:15:21Z

Verfrissende reclamefilmpjes van het Zweedse warenhuis waarin koken, shoppen en eten samenkomen.

Afgelopen september beschreven we het kookboek Hembakat är Bäst (Zelfgebakken is het beste), uitgegeven door het Zweedse woonwarenhuis Ikea. Fotograaf Carl Kleiner en styliste Evelina Bratell brachten de ingrediënten van 30 bakrecepten op een prachtige, grafische manier in beeld. Nu ging dit dreamteam aan de slag met filmpjes. De serie, ‘Art of Cooking’ genaamd, biedt een vleugje kookinstructie en een vleugje commerciële beelden. Met een flinke knipoog.

Ikea - Art of cooking - Master flip

]]>

2011-03-10T10:05:43Z

Een tram uit 1927 is het decor van de nieuwe lunchroom De Amsterdamsche Tram, te vinden bij station Amsterdam Sloterdijk.

Eigenaar Edwin Weigert (44) is een kersverse ondernemer. Hij heeft een managementachtergrond, maar had genoeg van zijn vak. ‘Ik wilde iets anders gaan doen, iets wat anticyclisch is.’ En zo kwam hij uit bij de horeca. ‘Een mens moet altijd eten en drinken.’ Hij had ook al een beeld van de locatie: een tram. Tot in Boedapest ging hij op zoek, maar zijn tram vond hij uiteindelijk dicht bij huis: het Trammuseum Amsterdam zocht een nieuwe eigenaar voor een van zijn collectie-items. Voor de kenners: een WLB Triebwagen nr 220 van Oostenrijkse makelij. En totaal verwaarloosd. Bij het opknappen kreeg Weigert hulp van onder anderen leerlingen van het ROC Amsterdam en het Hout- en Meubileringscollege Amsterdam.

Geen eenheidsworst
Weigert had nu een tram, maar nog geen staanplaats. De gemeente Amsterdam kwam met de locatie station Amsterdam Sloterdijk aanzetten. Het is niet zijn ideale plek. Maar aan de andere kant: ‘Op dit station is het wat eten en drinken betreft een eenheidsworst; ik kan daar nu wat tegenover stellen.’ In De Amsterdamsche Tram serveert hij vanaf dinsdag 15 maart Ethiopische koffie (’de beste die er is’), thee, taart (’zoals oma ‘m bakte’), broodjes, smoothies en verse fruit- en groentensappen. Breekt er nu een spannende tijd aan? vragen we aan Weigert. ‘Als je iets unieks verzint, slaat altijd wel aan.’

De Amsterdamsche Tram, locatie station Amsterdam Sloterdijk. Geopend op werkdagen van 7-19 uur.

Beeld: de laatste hand wordt gelegd aan het interieur van De Amsterdamsche Tram (Foto: John Statue Pictures)

]]>

2011-03-10T18:56:31Z

Limited edition Club Coke geïnspireerd op Daft Punk. Dit Franse house- en electroduo, bekend van de wereldhit Around the world, treedt altijd op met een helm, zodat hun gezichten onherkenbaar zijn. Coca-Cola versimpelde hun goud- en zilverkleurige handelsmerk tot twee flesjes in dezelfde kleuren. De limited edition is over een paar maanden in clubs te bestellen en verkrijgbaar bij het hippe warenhuis Colette in Parijs.

]]>