Zestz » dining around

Ein Deutscher in Paris (Namens Claus)

ronald — Mon, 12 Mar 2012 08:20:21 +0000

Wie weleens in Parijs komt, weet dat ontbijten niet de sterkste kant van de Fransen is. Slechte koffie met bergen cacaopoeder en een stuk opgepiept stokbrood op z’n best. Dat kan beter, vonden ze bij Claus. Én Duitser. Want Duitsers weten pas wat petit dejeuneren is. Precies: Frühstücken!

En sindsdien is Claus een roepende in de ontbijtwoestijn die Parijs heet. Geïnspireerd op Duitse steden als Keulen en Berlijn, waar vooral in het weekend buiten de deur ontbijten een hoogtepunt van de dag is. Claus brengt in naam en faam (maar niet in prijsniveau…) dan ook een hommage aan de Duitse meesters van het ontbijt. Recht tegenover de gigantische winkel van Haute Schoenengod Christian Louboutin serveert de Haute Frühstück-zaak sinds een paar maanden in een tweelaagse smetteloze lichte ruimte Fruhstücksteller met ham, kaas en eieren. Maar ook een Parijs ontbijt.

Dat lijkt een contradictio in terminus, maar niet in Claus’ handen. Want dan krijg je een knapperig croissantje, een versgemaakte fruitsmoothie, yoghurt afgedekt met een krokant laagje maanzaad en een zeer drinkbare cappuccino of thee. Meer hoeft een ontbijt niet te zijn. Hoewel, er zijn ook stevigere schotels, of juist versgebakken zoetigheden, en er is van alles te koop om ook thuis goed te kunnen ontbijten. Van verse muesli’s tot de mooie natuurlijke sappen van Alain Milliat. Hadden wij maar een Claus. Met Duitse prijzen.

Claus, 14 Rue Jean-Jacques Rousseau, www.clausparis.com

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

]]>

Reserverende gast van Fat Duck als een kind in een snoepwinkel

ronald — Wed, 07 Mar 2012 09:10:11 +0000

Wie binnenkort boekt bij het Britse driesterrenrestaurant Fat Duck, krijgt alvast een likkerbaardend filmpje geserveerd.

Je vraagt je af waarom een chefkok/eigenaar niet eerder op dit idee gekomen is. ‘De Fat Duck is het soort restaurant waar je waarschijnlijk maar een keer in je leven gaat eten,’ zegt de Britse sterrenkok Heston Blumenthal over zijn restaurant. Met een filmpje wil hij vooraf ‘een haast kinderlijk gevoel van opwinding’ bij zijn gasten teweegbrengen.

Digitale amuse
Een maand van tevoren krijgen gasten een ‘amuse’ via de mail toegestuurd. Een webadres leidt naar een filmpje waarin de gast een snoepwinkel bezoekt. Want zo voelt Blumenthal zichzelf als hij een nieuw gerecht heeft verzonnen: als een kind in een snoepwinkel. Het is volgens hem een universele metafoor voor opwinding.

Wat krijgt de gast te zien?
Het filmpje, dat slechts vier keer bekeken kan worden, doet denken aan het boek Alice in Wonderland. De toekomstige gast van de Fat Duck wordt meegezogen in een droomwereld. Een pad leidt naar de snoepwinkel, waar de gast via (stem)geluiden alvast een prelude van het diner krijgt voorgeschoteld. De beloning volgt aan het eind: de bezoeker krijgt een wit met roze papieren zak, een vast onderdeel van het Fat Duck-menu. Met daarin luchtige chocolade, karamels verpakt in een eetbaar papiertje en ander lekkers.

De Fat Duck in het plaatsje Bray krijgt dagelijks meer dan 30.000 telefoontjes. Het restaurant heeft per ‘shift’ plaats voor 42 gasten aan 15 tafels.

]]>

Japans eten op Unesco-erfgoedlijst?

ronald — Fri, 02 Mar 2012 05:02:37 +0000

Japan zal Washoku, wat staat voor traditioneel Japans eten, voordragen voor de lijst van immaterieel erfgoed van de Unesco. Deze lijst bevat erfgoed dat ‘leeft’: tradities, rituelen, zang, theater, dialecten of ambachten. Op dit moment zijn al 20 Japanse tradities zoals Kabuki (theater) en Oku-noto no Aenokoto (ritueel van de rijstboeren) als erfgoed erkend.

Het te nomineren Washoku staat voor de speciale (seizoensgebonden) gerechten die in de Japanse keuken worden bereid en op een mooie manier gepresenteerd. Denk aan rijst, misosoep, vlees, vis en ingelegde groenten. Het nuttigen van die gerechten is bovendien nauw verbonden met bepaalde ceremonies of belangrijke momenten in het leven. Vanzelfsprekend in gezelschap van familie of vrienden, wat weer de onderlinge band versterkt.

Economische voordelen
Veel landen dragen hun erfgoed ter nominatie aan omdat ze denken dat het ook economische voordelen oplevert als hun erfgoed op de lijst staan. Denk bijvoorbeeld aan meer toerisme. De Unesco-erkenning zou ook Japan een handje kunnen helpen, schrijft de Mainichi Daily News. Het land kan zo weer wereldwijde vertrouwen in de landbouw- en zeeproducten herwinnen, na de ramp met de kerncentrale Fukushima.

Wanneer succesvol?
Wil de nominatie succesvol zijn, dan moet Japan ten minste aantonen dat de traditie breed gedragen wordt door de gemeenschap. Dat wil zeggen dat meerdere groepen en/of instanties de klassieke Japanse keuken ondersteunen en ‘levend houden’. Dat zal in dit geval niet zo moeilijk zijn.

Ook gaat de aanvraag vergezeld van een uitgebreid ‘safeguarding plan’. Hierin staat beschreven welke maatregelen Japan zelf treft om het erfgoed te behouden en om het zich op een goede manier verder te laten ontwikkelen.

Mediterrane dieet ook op Unesco-lijst
Het is niet voor het eerst dat culinair erfgoed wordt voorgedragen. Zo heeft het Mediterrane dieet de erfgoedstatus gekregen. Daar vallen niet alleen de ingrediënten zoals olijfolie en vis onder, maar alles wat daarbij hoort, van manieren van oogsten tot de wijze waarop men dit eten aan tafel nuttigt.

Ook op de lijst staat de traditie van Fransen om op belangrijke momenten in het leven in familie- of vriendenverband te genieten van een goede en uitvoerige gezamenlijke maaltijd. Of ook de Japanse keuken die erkenning krijgt, zal medio november 2012 bekend zijn. Tijdens de jaarlijkse vergadering besluit Unesco’s intergouvernementele Comité voor Immaterieel Erfgoed of het voorgedragen erfgoed daadwerkelijk erkend wordt.

]]>

Dineren in een Brusselse tram

ronald — Thu, 16 Feb 2012 19:53:11 +0000

Het heeft even geduurd, maar nu is het echt officieel: vanaf 2 maart rijdt tijdelijk een gastronomische tram door Brussel. Het is een van de hoogtepunten tijdens het themajaar ‘Brusselicious’, waarin de Belgische hoofdstad de gastronomie in de schijnwerpers plaatst.

Dineren in een tram? Kan dat?
De technische uitdagingen waren volgens het projectbureau dat de inrichting verzorgde ‘enorm’. Zo moet bijvoorbeeld het tafelservies indien nodig schokken kunnen opvangen. En om alle gasten maximaal te kunnen laten genieten van het uitzicht tijdens hun rondrit door de Brusselse straten, is gekozen voor afzonderlijke tafeltjes. Ook een bijna complete keuken ontbreekt niet. Inclusief vier combi-stoomovens, twee warmhoudladen, twee koelkasten, een inductiekookplaat (van sponsor Electrolux) en ook nog twee wijnkasten.

Sterrenkoks
Zes Belgische sterrenkoks hebben een nieuwe interpretatie gegeven aan verschillende klassiekers van de Belgische gastronomie. Vanzelfsprekend met veel aandacht voor de seizoenen en de kwaliteit van lokale producten. Alle menu’s worden achter het tramfornuis bereid door een ervaren traiteur. Het menu wisselt om de twee weken.

De prijs bedraagt 75 euro per persoon voor een driegangenmenu, twee glaasjes bubbels, twee glazen witte en twee glazen rode wijn, water. Reserveren voor de Tram Experience kan via visitbrussels.be.

]]>

Glutenvrije banketbakkerij in Parijs geopend

ronald — Tue, 07 Feb 2012 20:08:37 +0000

In het hippe buurtje Canal Saint-Martin, gelegen in het tiende arrondissement in Parijs, heeft zich eind december 2011 een walhalla gevestigd voor mensen met een glutenintolerantie. De banketbakkerij / koffiebar / lunchtent van het echtpaar François en Marie Tagliaferro serveert traditionele Franse lekkernijen. Denk bijvoorbeeld aan eclairs (een zacht langwerpigtaartje met een zachte vulling en een chocolade- of glazuurlaagje), de religieuzes (een taartje in de vorm van een kathedraal) en canelés (een taartje met een zachte binnenkant en een donkere gekarameliseerde korst). Maar ook zelfgebakken brood, sandwiches en salades.

Terugkeer naar de kindertijd
Marie Tagliaferro kreeg op haar 20ste te horen dat ze coeliakie had. Ze was toen bezig met een opleiding voor pastry chef en besloot van de nood een deugd te maken: glutenvrij bakken. Sommige klanten hebben al jarenlang geen taartjes meer hebben kunnen eten. Bij het het zien van de taartenvitrine keren ze terug naar hun kindertijd, zegt Marie Tagliaferro.

Spionneren
Komen bij Helmut Newcake, een verwijzing naar de wereldberoemde fotograaf Helmut Newton, vooral klanten met een glutenintolerantie? Nee, benadrukt Marie. Ze krijgt vooral veel bewoners uit de buurt en vaste klanten over de vloer. En de glutenvrije industrie komt wel eens langs om te spioneren.

Helmut Newcake, 36, rue Bichat (10e), Parijs. Tel. 00 33 9 82 59 00 39

Lees ook het verslag van David Lebovitz en van Bryan Pirolli

]]>

Ramenshop Le fou Fow in Amsterdam heropent zijn deuren

ronald — Thu, 02 Feb 2012 09:08:46 +0000

Op 8 februari heropent Fow Pyng Hu zijn Amsterdamse ramenshop Le fou Fow voor een half jaar.

We spreken Fow Pyng Hu op het Internationaal Film Festival Rotterdam, waar zijn roadmovie Nick in première is gegaan. De film over een zelfingenomen souschef die op truffeljacht gaat, kon op goede reacties rekenen. ‘Al zijn er altijd kijkers die het maar niets vinden. Niet helemaal verwonderlijk, want heel sympathiek is de hoofdpersoon niet,’ aldus de filmregisseur en ramenkok. Nick draait vanaf 16 februari in een aantal filmhuizen. Maar filmfestival of niet, Fow Pyng Hu moet alweer gaan denken aan de inkoop van zijn producten. Over een week opent immers weer Le fou Fow, zijn ramenshop die zich bevindt op de tweede verdieping van Chinese toko Dun Yong in Amsterdam.

Primeur
Amsterdam had op 16 oktober 2011 de primeur met de eerste ramenshop. Voor twee maanden weliswaar. De eerste weken waren zwaar, herinnert Fow Pyng Hu zich. ‘Een bevriend kok leerde me efficiënter te werken, maar het was ook een kwestie van routine krijgen.’ Gek was dat niet. Fow is een filmregisseur voor wie een droom uitkwam: een plek waar hij ramen kon serveren: een Japanse dis waarbij noedels zwemmen in een krachtige bouillon, aangevuld met een topping. De goede reacties van zijn klanten hebben hem ertoe gebracht voor een half jaar zijn intrek te nemen in toko Dun Yong.

Keuze genoeg
Gaat hij het anders aanpakken? ‘Klanten hadden de keuze uit een varkens/kippenbouillon en een vegetarische variant. Veel mensen blijken echter geen varkensbouillon te verkiezen. Daarom wil ik ook een kippenbouillon aan het assortiment toevoegen. Zoveel keuze is niet helemaal Japans, aangezien de ramenshops zich daar veelal specialiseren in een soort bouillon.’

Toekomst
‘Een film maken is te combineren met een ramenshop,’ denkt de regisseur, die met tussenpozen zeven jaar aan de film Nick heeft gewerkt. Toch ziet hij zich na een dag in de keuken niet nog eens ‘s avonds achter de camera staan. ‘Dan ben ik echt bekaf.’ De oplossing is een restaurantcollega, die kan invallen als Fow Pyng Hu de camera ter hand neemt. Om het geluk een beetje af te dwingen, kijkt hij ondertussen naar een permanente locatie voor zijn ramenshop.

Le fou Fow (p/a Toko Dun Yong), Stormsteeg 9, Amsterdam Vanaf 8 februari geopend van woe t/m zon 12-17 uur.

]]>

Nieuw spel: wie naar mobiel grijpt, betaalt restaurantrekening

ronald — Tue, 24 Jan 2012 20:40:13 +0000

Recept voor een gratis diner? Eerste persoon die naar mobiel grijpt, betaalt de rekening. Zal dit spel aanslaan?

Wie kent het niet: tijdens een dineetje in een restaurant nemen medegasten regelmatig de mobiel ter hand. Om vervolgens – soms midden in een gesprek – mail, twitter of facebook te checken. De Californische hiphopdanser Brian Perez (25) had er na een nieuwjaarsetentje schoon genoeg van. Thuisgekomen presenteerde hij op zijn blog een plannetje om een eind te maken aan het gefacebook, getweet en getelefoneer in een restaurant. Zijn inzet: een spel, genaamd ‘Don’t Be A Di*k During Meals With Friends’.

Spelregels
Heel simpel. Het spel begint nadat iedereen heeft besteld. Dus je kunt nog even via foursquare inchecken om de eventuele aanbiedingen van het restaurant te lezen. Maar vervolgens legt iedereen zijn telefoon met het schermpje naar beneden op tafel. De eerste die zijn mobieltje pakt, heeft verloren. En betaalt de gehéle rekening. Blijven de telefoons onaageraakt, dan is iedereen winnaar en rekent men zijn eigen aandeel af.

Bijval
Een uur nadat bedenker Brian Perez zijn spel op zijn blog gepost had, had hij al 900 hits. Inmiddels hebben al meer dan 65.000 lezers het bericht geliked of erover geblogd. En het spel heeft ook al zijn goedkeuring van New York Daily News gehad. Nu nog afwachten of het ook echt navolging krijgt. Wat denk jij?

]]>

Culinaire kersttrends 2011

ronald — Sun, 25 Dec 2011 12:44:33 +0000

Ook dit jaar zet Zestz de culinaire kersttrends van 2011 op een rij. Traditie viert dit jaar hoogtij.

Waar halen we dit jaar onze inspiratie voor het kerstmenu vandaan? Uit kookboeken natuurlijk, en van internet (van Siciliaans vegetarisch tot retrokerstdiner). Of van bijvoorbeeld van de nieuwe kerstrecepten iPad-app die Vrouwonline.nl onlangs lanceerde.

Supermarktbladen: dikker dan dik
Maar ook uit de huisbladen van de supermarkten. Zo zijn de kerstedities van Allerhande en Boodschappen dit jaar dikker dan ooit. ‘Zelf maken en tradities’ vormen de trends dit jaar in de Allerhande, in Boodschappen gaat het om ‘puur en eerlijk koken’. Albert Heijn verwacht dat de aankomende kerstdagen ruim zes miljoen Nederlanders een gerecht uit de Allerhande eten. Vooral de garnalencocktail, rollade en wildgerechten gooien dit jaar hoge ogen.

Dierenwelzijn op het menu
Bij de inkoop voor het kerstdiner let een op drie Nederlanders op een keurmerk dierenwelzijn, blijkt uit een onderzoek. Supermarkten laten hun diervriendelijke klanten met Kerst evenwel in de kou staan, vindt Wakker Dier. Uit onderzoek naar alle kerstaanbiedingen van de grootste acht supermarkten, blijkt dat van de 391 onderzochte kerstaanbiedingen in de categorie vlees, vis of vegetarisch er slechts vijf biologisch en acht vegetarisch zijn. En dat ondanks extra dikke kerstfolders dit jaar.

Supermarkten: kassa!
Winkeliers verwachten dat hun kerstomzet dit jaar met vijf miljoen euro daalt tot 780 miljoen euro, aldus Detailhandel Nederland. Consumenten kiezen er nog wel voor dure cadeau’s te kopen. Zo vallen horloges, messensets en lingerie nog altijd in de smaak. Rooskleuriger is daarentegen het vooruitzicht van de supermarkten in de week voor kerst: het Centraal Bureau voor de Levensmiddelenhandel (CBL) verwacht dat die omzet dit jaar voor het eerst boven de grens van 800 miljoen euro zal komen. Vorig jaar kwam de kerstomzet uit op 759 miljoen euro (tegen gemiddeld 631 miljoen euro voor een gewone week). Ook zal de champagne rijkelijk vloeien dit jaar: in 2011 zijn bijna 330 miljoen flessen champagne verkocht. Daarmee is de verkoop weer bijna op het niveau van het topjaar 2007 (ruim 338 miljoen flessen).

Geen asperges of haricot verts
Bij Groothandel in aardappelen, groente en fruit Martien Boumans uit Eindhoven ziet men als trend dat de consumenten steeds meer gaan terugvallen op de basisartikelen. ‘Je ziet geen uitspattingen en er zijn, in tegenstelling tot enkele jaren geleden, maar weinig afwijkende menukaarten met kerst! De consumenten hoeven niet zo nodig witte asperges of haricot verts, maar je ziet wel weer alle kleuren bieten, pastinaken, aardperen, spruiten en witlof op het menu staan.’
Gourmetschotels, rollades en feeststollen vlogen de afgelopen dagen de supermarkten uit. De traditionele kerstgerechten stonden bovenaan het verlanglijstje van het winkelende publiek, blijkt uit een rondgang onder de grote supermarktketens.
En shoppende Amsterdammers die de kerstdrukte wilden mijden, konden dit jaar de hulp inroepen van de app Avoid The Shopping Crowds. Het principe van Avoid The Shopping Crowds simpel: op basis van social media check-ins, foto uploads en locatiegebaseerde tweets laat de webapp weten of het een goed plan is naar een van de Amsterdamse winkelgebieden te gaan.

Buiten de deur eten
De kerstdagen thuis doorbrengen met familie en vrienden is lang niet voor iedereen vanzelfsprekend. Uit een onderzoek onder 1365 Nederlanders bleek dat drie kwart het liefst weg zou gaan met kerst. Bijna een vijfde, 19 procent, boekt daadwerkelijk een vakantie tijdens de kerst en viert dit dus niet thuis, aldus Vakantie.nl.
Van diegenen die wel in Nederland blijven, zullen 200.000 Nederlanders tijdens de kerstdagen buiten de deur eten. Dat aantal ligt gelijk of zelfs bovenhet antal van vorig jaar. Dat blijkt uit het zogeheten feestdagenonderzoek van Koninklijke Horeca Nederland. Het onderzoek werd gedaan onder 518 Nederlanders van 18 tot en met 49 jaar. Daarbij blijft restaurantbezoeker trouw aan zijn vaste horecazaak, al kan een aantrekkelijk menu de reden zijn tot ‘vreemdgaan’.
Ook de (top)restaurants van de Alliance Gastronomique zijn positief gestemd over het aantal reserveringen tijdens Kerst. Vooral eerste kerstdag loopt erg goed. Volgens Alliance-voorzitter Gerrit Greveling zegtdat de restaurants niets merken van de opmars van thuis koken, zoals diverse media melden. ‘De trend lijkt dat mensen één dag leuk thuis eten en één dag echt goed uit eten gaan.’

Bij onze buren
Belgen eten met de feestdagen maar liefst 12 miljoen oesters in het Zeeuwse Yerseke. De prijs ligt namelijk 10 procent lager dan vorig jaar. Maar ook de kerstkalkoen staat dit jaar weer op het kerstmenu. ‘Vier, vijf jaar terug was kalkoen [in België] nog een grootmoederproduct, nu is het weer in’, zegt Koen De Praetere, directeur van Volys Star, een bedrijf dat kip en kalkoen verwerkt en verkoopt.
Steeds meer Britten laten dit jaar de traditionele kalkoen en kiezen voor wat de zee te bieden heeft. Supermarktketen Tesco zag een grote naar reuzenkreeft.

Hondendiner
Ook honden worden dit jaar niet vergeten. Zo serveerde Dierenziekenhuis Eindhoven op 23 december een heus diner voor de trouwe viervoeter. Compleet met een mooi gedekte tafel en sfeervolle lampjes.

Last minute shoppen
Veel supermarkten zijn tijdens de kerstdagen geopendvoor de klanten. Dat bevestigen de twee grootste supermarktketens. Op tweede kerstdag (maandag) is een groot aantal Albert Heijn-winkels open die normaal op zondag open zijn, landelijk ruim 220 winkels. Jumbo Supermarkten houdt het merendeel van de winkels gesloten op eerste en tweede kerstdag. Een beperkt aantal vestigingen blijft wel open: 8 winkels op eerste kerstdag en 46 winkels op tweede kerstdag.

Smartphone aan
Slechts 10% van de meisjes en 20% van de jongens tussen 12 en 15 wil tijdens het kerstdiner het mobieltje uitzetten. Dat blijkt uit onderzoek van Stichting ICT~Milieu. Een op de vier jongeren vindt het zelfs belangrijker om tijdens Kerst mobiel bereikbaar te blijven dan dat opa of oma Kerst meeviert.

Beeld: Rob124

Lees ook: Kersttrends 2010

]]>

Expositie: De ‘bordenfluisteraar’ van sterrenkok Sergio Herman

ronald — Wed, 30 Nov 2011 12:31:51 +0000

Vijf jaar werken de Vlaamse ontwerper Sofie Lachaert en de Nederlandse driesterrenkok Sergio Herman nu met elkaar. In een samenspel ontstaan bijzondere ‘borden’ ofwel objecten die in Hermans restaurant Oud Sluis worden gebruikt. De kunstwerken komen voor een keer samen op tafel in een tentoonstelling.

Zilveren frietvorkje
Een zilveren frietvorkje. Die luxe versie van het simpele plastic eetgerei had Sergio Herman, chefkok en eigenaar van driesterrenrestaurant Oud Sluis, gezien bij een kunstverzamelaar. En raakte geïntrigeerd. Zo belandde hij bij de bedenker ervan, de Vlaamse ontwerper en galeriehouder Sofie Lachaert. Ze beschouwt het zilveren vorkje als een hommage aan het ooit van hout gemaakte prikkertje, als een hommage aan de ‘frituur’.

‘De vonk sloeg meteen over,’ vertelt Lachaert. Sinds die eerste ontmoeting, nu vijf jaar geleden, is het werk van Herman geëvolueerd, vindt ze. ‘En dan bedoel ik vooral het visionaire. Als je nog verder op de ladder omhoog wilt, moet je je profileren. Sergio was een van de eerste koks die zich omringde met kunstenaars, die zich door hen liet inspireren. Voor mij is Sergio ook een kunstenaar.’

Pingpongen
In die samenwerking, die verwantschap van geesten, ontstaan bijzondere voorwerpen die maar één doel hebben: het gerecht en het object waarop het ligt, laten samensmelten. ‘We pingpongen,’ zegt Lachaert over hun samenwerking. ‘Soms komt Sergio met een vraag. Dan ziet hij bijvoorbeeld een gerecht voor zich als een tafereel in de sneeuw. Zo’n idee vertaal ik na denkwerk en veelal ook historische research in een ontwerp. In dit geval: een ijsschots, gemaakt van gepolijst speksteen.’

Omgekeerd komt de ontwerper zelf ook met ideeën. ‘Een herfstfoto inspireerde me tot een najaarstafereel met takken dat ik in zilver uitvoerde. Sergio zag hier meteen een gerecht van foie grasbollen met amandelblaadjes op liggen, om het herfstgevoel te versterken.’

Ruwweg vier van de vijf opborrelende ideeën komen tot een uitvoering. Soms is het productieproces te duur, of zijn er andere belemmeringen. Zie maar eens een dozijn prehistorische maalstenen te vinden. Al zijn er ook andere beperkingen, zegt Lachaert. ‘Het object mag geen halve meter breed zijn, anders past het niet op tafel. Verder moet het meermalen te gebruiken zijn, gebruiksvriendelijk en bovenal foodsafe.’

Lachaert werkt met zilver, schenkelbot en andere natuurlijke materialen. Ook hergebruikte ze oud serviesgoed van Oud Sluis. Het werd volledig gebroken en de scherven werden zorgvuldig geslepen. ‘Een gerecht voor een koppel serveert men in Oud Sluis op een bord dat heel lijkt, maar plotseling aalt de ober dan de twee delen “los” en schotelt iedere gast een gerecht op een half bord voor. Het “delen” van het gerecht krijgt een extra betekenis.’ En het servies kreeg zo een tweede leven.

Laboratoriumschaaltjes
Op dit moment bewerkt Lachaert petrischaaltjes: laboratoriumschaaltjes voor het kweken van bacteriën. De randen krijgen een gravering met de tekst: ‘The belly rules the mind’. En ook werkt ze aan tinnen voorwerpen. Te zijner tijd is dit alles op tafel te vinden bij restaurant Oud Sluis.

En over tafels gesproken. In de expositie Table talks presenteert Sofie Lachaert de vruchten van haar samenwerking met Sergio Herman als was het een diner in een restaurant. Veertien kleine tafels en één grote zijn gedekt met het custom made serviesgoed uit Oud Sluis. Helaas zonder eten geserveerd.

Wel zijn er enkele grote foto’s te zien van serviesgoed mét de bijpassende gerechten, gefotografeerd door Hermans huisfotograaf Tony le Duc. En om ook een beeld te geven van het denkwerk en onderzoek, is een muur behangen met ‘voorstudies’ van zowel de chefkok als de ontwerper. Lachaert benadrukt dat Sergio Herman ook veelal onderzoek doet voordat hij een idee aan haar presenteert. ‘Maar uiteindelijk gaat het om de poëzie van de voorwerpen.’

[Foto's links: Joris Luyten; rechts: Tony le Duc]

Expositie Table talks. Tot 8 januari 2012. Galerie Sofie Lachaert, Jozefstraat 30, Tielrode.

]]>

Michelin verrast Nederlandse chefkoks

ronald — Mon, 28 Nov 2011 18:39:08 +0000

Niet eerder werd er in ons land zoveel gespeculeerd over welke restaurants een kans maakten op een derde Michelinster. Op zich is dat niet zo heel vreemd. Michelin-hoofdinspecteur Werner Loens had de hoop op een derde driesterrenrestaurant gevoed in een interview met het vakblad Misset Horeca. ‘De constantie die we de voorbije jaren misten, is nu zeker aanwezig,’ aldus Loens.

Die derde ster viel vandaag niet. Loens laat het in genoemde vakblad in een reactie weten geschrokken te zijn over de commotie die in Nederland ontstond de afgelopen week. ‘In België speculeert men niet zoveel, in Nederland maken chefs en media elkaar gek.’

Mooie score
Ondanks het uitblijven van een derde ster scoorde de Nederlandse gastronomie goed. De Kromme Watergang in Breskens, Chapeau! in Bloemendaal en Librije’s Zusje in Zwolle tellen sinds vandaag niet één maar twee sterren. En dan de nieuwkomers met een ster: Pure C (van Sergio Herman) in Cadzand, Perceel in Capelle aan den IJssel, Lastage in Amsterdam, Sense in Den Bosch, ‘t Vlasbloemeken in Koewacht en De Bloemenbeek in De Lutte. En ook een mooie prestatie: De Echoput in Hoog Soeren (Apeldoorn) schittert opnieuw met een ster.

Verliezers?
Waren er ook verliezers? Eigenlijk niet. De Stenen Tafel in Borculo en Chalet Royal in ’s-Hertogenbosch sloten hun deuren – en verloren daarmee hun ster. En De Fuik in Aalst heeft een nieuwe eigenaar / chefkok (Marco Poldervaart), waardoor ook dit restaurant de enige ster kwijtraakte. Aan Poldervaart de uitdaging die bij elkaar te koken.

]]>