zestz

KunsthalKOOKT: niet alleen voor foodfetisjisten

Thu, 02 Sep 2010 09:06:30 +0000

Vanaf donderdag 9 september verandert de Kunsthal Rotterdam voor vier dagen in KunsthalKOOKT. Ellen Scholtens, samensteller van dit tweejaarlijkse Festival voor de Echte Smaak, kijkt terug én vooruit. En wat zijn de primeurs?

Wat is er veranderd sinds de eerste editie in 2004?
‘Dat de deelnemers van toen, zoals Sita Doekhie alias Hottie Sambal (die op dat moment niet eens stond ingeschreven bij de Kamer van Koophandel), zo succesvol zijn geworden. Bakkers Dimitri Roels (Vlaamsch Broodhuys) en Menno ‘t Hoen en De Kleine Soepfabriek stonden echt aan het begin. Moet je zien hoe bekend zij zijn geworden!’
‘Door hun bevlogenheid, gekoppeld aan durf en visie, hebben ze een trouw publiek aan zich weten te binden. Daar is KunsthalKOOKT voor bedoeld: om kleine producenten zichtbaar te maken. Om een zo breed mogelijk publiek proefondervindelijk te laten ontdekken welke goede producten er (nog) te koop zijn in ons land. In de hoop dat er meer vraag ontstaat naar deze producten.’
‘KunsthalKOOKT heeft inmiddels zo’n naam, dat we dit jaar met trots kunnen zeggen dat we de grootste streekproductenmarkt van Nederland zijn. Meer dan dat; er is ook een streetfoodterras, een Youth Food Plein en een Kooktheater. En op de 60 meter lange hellingbaan van de Kunsthal komt de “langste kindermoestuin ooit”. Het evenement had zelfs groter kunnen zijn, want er is een wachtlijst.’

Niet alleen voor foodfetisjisten?
‘De toenmalige directeur van de Kunsthal, Wim Pijbes (nu directeur Rijksmuseum), wilde graag “een eetfestival” in het leven roepen. Omdat “goed koken met goede ingrediënten ook kunst is”. Hij klopte bij mij aan vanwege de reikwijdte van mijn culinaire netwerk. Mijn hart ligt bij “biologisch” en “slow food”, maar ik wilde het festival niet dat stempel geven. Omdat je dan vooral publiek binnenkrijgt uit een “bepaalde hoek”. Vandaar de “ondertitel” Festival voor de Echte Smaak. Ik wil dat KunsthalKOOKT wordt bezocht door zowel gezinnen met kinderen als foodfetisjisten.’

Inzet van Slow Food onmisbaar?
‘Ja. Mijn ideaal is dat de allerkleinste producenten meedoen aan deze “eettentoonstelling”. Door de inzet van Slow Food, de internationale organisatie op het gebied van ecogastronomie, lukt dat. Vrijwilligers zorgen ervoor dat die ene boer - of schaapsherderin, of imker - een of meer dagen naar Rotterdam kan komen. Of - bij afwezigheid van een producent - dat hun producten de aandacht krijgen die zij verdienen.’

De primeurs?
‘De Vegetarische Slager is natuurlijk het meest bijzonder, zeker als je de lupine- en sojahapjes voor het eerst proeft: je denkt echt vlees te eten! Een premiere is ook de wedstrijd “Wie maakt de beste boerenboter”, georganiseerd door kaaskoningin Betty Koster. En voor het eerst hebben tuinders (schijnt heel bijzonder te zijn) zich verenigd in een aparte club: Dutch Specials. Ze onderscheiden zich door hun enorme gedrevenheid: deze “oogappeltjes van de groentensector” ontwikkelen nieuwe, speciale soorten die we nog niet kennen - uiteraard met respect voor de natuur.’

Op de foto: KunsthalKOOKT-samensteller Ellen Scholtens

KunsthalKOOKT, Museumpark, Westzeedijk 341, Rotterdam. Donderdag 9 t/m zondag 12 september

Groenteslager/vegetable butcher

Thu, 02 Sep 2010 07:10:49 +0000

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: groenteslager/vegetable butcher.
Deze week opende in New York dan eindelijk de langverwachte meerlaagse foodhall-goes-foodwalhalla ‘Eataly’ van de bekendste Italo-Amerikaanse chef Mario Batali. Oftewel Mega Mario sinds de plannen voor dit niet alleen in naam op de Turijnse slowfoodbeurs geïnsipreerde megaconcept. Tientallen restaurants, wijnwinkels, kaasshops en andere parafernalia van de moderne hipstavoor (de hipster-meets-foodie) vullen de toch al niet bepaald gastronomische leegte in deze miljoenenstad. Zoals een microbrouwerij-annex-Biergarten op het dak. Maar de opvallendste verschijning is ongetwijfeld de vegetable butcher. Nadat de echtgenoot van dierenpolitica Marianne Thieme zich liet omscholen tot vegetarische slager, stonden we nergens meer van te kijken. Maar de vegetable butcher, in goed Nederlands ‘groenteslager’, deed ons toch op zijn minst even knipperen met de ogen. De groenteslager zet het mes niet in een stuk prime meat, noch vilt hij een willekeurig beest van kop tot staart. In plaats daarvan zal hij op verzoek van de klant de terplekke aangeschafte verse peentjes & co. wassen, schrappen en indien gewenst tot julienne hakken. Ook met vragen aangaande de bereidingswijze van bijvoorbeeld een erfgoedgroente kan de klant terecht. Terwijl die intussen verder foodshopt of snackt in het Italiaanse bolwerk aan Madison Square Park wordt één en ander voor hem geprepareerd, waarna hij de boel verpakt mee naar huis krijgt. Let wel: met het restmateriaal in een aparte zak die na afweging bij de kassa (Mega Mario blijft ook Amerika’s meest megacommerciële chef) hetzij kan worden meegenomen voor de eigen wormerij op het balkon, hetzij kan worden gedoneerd aan de composthoop terplekke.

Foto: Robert Couse-Baker

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

Maître Halil Asar naar restaurant Ivy

Wed, 01 Sep 2010 17:08:09 +0000

Met de komst van gastheer Halil Asar is het dreamteam van restaurant Ivy compleet, laat chefkok François Geurds weten. Op naar een tweede Michelinster? Geurds waakt ervoor dat hem een uitspraak in de mond wordt gelegd. ‘We streven naar het hoogst haalbare,’ zegt hij in een reactie. Maar blij ís hij met de komst van Halil Asar medio september, die hij omschrijft als ‘een enorme vakidioot en een goede sparring partner’.
François Geurds opende in februari 2009 Ivy en mocht negen maanden later al een Michelinster in ontvangst nemen. Aan ambities geen gebrek. In februari 2010 wist hij Adrian Zarso Habraken als hoofdsommelier aan zich te binden. Zarso Habraken komt van het driesterrenrestaurant De Librije, waar ook Asar heeft gewerkt.

‘Werken op sterrenniveau zit in je bloed’
Halil Asar was al eerder gevraagd om bij Ivy te komen werken. Maar die vraag kwam te vroeg. Asar had net afscheid genomen van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam om ‘een droom achterna te gaan’. Hij zou met Paul van Waarden in 2009 restaurant AtSee in Den Haag beginnen. Dit avontuur is niet geworden wat hij ervan verwacht had. ‘Ik werd er niet gelukkig,’ aldus Asar, die in mei 2010 in goed overleg vertrok.
In een reactie op het vertrek van Asar zei AtSee-eigenaar Paul van Waarden eerder: ‘We wilden geen kopie van Parkheuvel worden. Dat was wel de kant die Halil op wilde.’ Asar: ‘Als je eenmaal ervaring hebt opgedaan in sterrenrestaurants, dan is het moeilijk om je aan te passen.’ Maar voor Halil Asar, die gezien wordt als Nederlands meest getalenteerde gastheer, is het werken bij een Michelinsterrenrestaurant meer dan dat: ‘Het zit in je bloed, in je systeem’. De maître is startklaar voor Ivy.

Lees ook: Gastheer Halil Asar (At See) maakt foody roadtrip

Gourmet weer in tijdschriftenrek

Tue, 31 Aug 2010 12:25:56 +0000

Nog geen jaar geleden trok uitgeverij Condé Nast de stekker uit het geroemde Amerikaanse culinaire blad Gourmet. Maar binnenkort ligt het alweer in de schappen. Als special. Drie nummers gaan er verschijnen, alle gebaseerd op recepten uit de 68 jaargangen van het blad. Recycling van oude content dus. De eerste komt al op 7 september a.s. in de winkel: Gourmet Quick Kitchen. Oftewel: 81 snel te maken recepten, vergezeld van nieuwe (!) foto’s. Met deze heruitgave blijft Condé Nast verrassen. Eerder liet de uitgeverij weten komende herfst de iPad-app Gourmet Live te zullen presenteren. Rondom de recepten uit Gourmet komt een online kookcommunity. Het wachten is op een definitieve terugkeer van het blad.

Roze Knoflook Festival

Tue, 31 Aug 2010 08:34:33 +0000

Op 3 en 4 september vindt in Amsterdam de tweede editie van het Roze Knoflook Festival plaats. Geen sympathieker culinair festival dan dit feestje voor de ‘l’Ail Rose’. Liefhebbers van de smaakbommetjes in hun fraai roze-wit gemarmerde jasjes, geïmporteerd door Carlo van Lamsweerde, komen dan ook naar Juliet Deijmann’s Kookboekenwinkel De Sperwer in hartje Pijp, Amsterdam. Hier serveert men op vrijdagmiddag 3 september gratis roze knoflooksoep, vergezeld van een glas rosé uit de Gaillac. Verder houdt voedseljournaliste en pasteibakker Diny Schouten een lezing, waarbij haar producten te proeven zijn. Ook leest Frankrijkkenner en schrijver Andy Arnts (’Van Bouillabaisse tot Bruni’) voor uit eigen werk en vertelt de Nederlandse knoflookfanaat en -teler Kees Huijbrechts over zijn werk. Op zaterdag valt er ook weer het nodige aan knoflookproducten te proeven. Bovendien kan iedereen sauzen, soepen en taarten, bereid met knoflook in sturen. Een jury buigt zich over de lekkernijen en maakt om vier uur de winnaars van de gouden, zilveren en bronzen knoflookbol bekend.

De Sperwer, Gerard Doustraat 226, Amsterdam. Tel. 020 6736896

Spaatje voor Gooische Vrouwen

Mon, 30 Aug 2010 17:29:01 +0000

Het Nederlands Instituut voor Alcoholbeleid STAP heeft RTL gevraagd de acteurs in de Gooische Vrouwenfilm minder te laten drinken dan in de serie. Zestz vroeg aan STAP-directeur Wim van Dalen naar de reden van deze (late) actie.

Afgelopen week verschenen er in de media koppen als ‘Gooische Vrouwen drinken te veel’. Wie de serie kent, moet bij het lezen van dit ‘nieuws’ zijn schouders hebben opgehaald. Witte wijn is in elke aflevering in de tv-serie, die draait sinds 2005, veelvuldig in beeld. Bovendien kreeg de serie in 2009 zelfs haar eigen wijn, Les Femmes Gooi. ‘Het verzoek is inderdaad wat laat,’ erkent directeur Wim van Dalen. Maar zijn organisatie had klachten gekregen over afleveringen waarin zwangere vrouwen en kinderen alcohol drinken. ‘We besteden steeds meer aandacht aan alternatieven voor drankreclame. Gooische Vrouwen, gesponsord door wijnwinkelketen Gall & Gall, is een goed voorbeeld.’ Het is volgens hem nooit te laat om aan het veelvuldig alcoholgebruik in een serie ruchtbaarheid te geven. En aangezien van de serie nu een film wordt gemaakt, was dit hét moment.

Realiteit uitvergroten
‘De serie is een persiflage,’ zegt Gooische Vrouwen-regisseur Will Koopman in een reactie op het bericht van STAP. ‘Wij vergroten de realiteit van sommige mensen uit. Dat is humor die niet iedereen leuk hoeft te vinden. Maar die vrijheid moet je als maker wel hebben.’ En: ‘Wij laten wel degelijk zien dat het nooit goed is om ergens te ver in te gaan. Zo laat het personage Claire, dat zwaar aan de drank was, zich in de serie opnemen in een afkickkliniek.’

Alledaags alcholgebruik
Wim van Dalen van Nederlands Instituut voor Alcoholbeleid STAP reageert nuchter op deze verdediging. ‘Ons gaat het om het alledaagse alcoholgebruik, niet om de excessen.’ STAP, die geen subsidie krijgt en bestaat van (onderzoeks)projecten, heeft eerder een gesprek gehad met de makers van de tv-serie GTST / Goede Tijden Slechte Tijden, ‘Hierin werd ook erg veel gedronken. We hebben later kunnen vaststellen dat er daadwerkelijk minder alcohol in beeld was.’

Spaatje
En hoe gaat het nu met de verfilming van Gooische Vrouwen? Is alcohol nu een beetje taboe? Regisseur Will Koopman gaat de film niet aan passen omdat STAP dat vraagt, laat ze aan RTL weten. En personage Claire, die net van haar alcoholprobleem af is? Zij houdt het in de film bij een spaatje.

Veilig knallen

Mon, 30 Aug 2010 10:13:27 +0000

Champagnefles openen in een handomdraai. Rondvliegende kurken horen met deze opener van Zyliss tot het verleden. In een vloeiende beweging verwijder je de folie, het korfje van ijzerdraad en de kurk van een fles champagne of andere mousserende drank (zie filmpje http://www.youtube.com/watch?v=xkPgNSlpd_U). Voor 19,99 euro verkrijgbaar bij onder andere de winkels van Cookandco.nl.

Fabulous Food Festival

Mon, 30 Aug 2010 09:16:45 +0000

Nederland heeft er een nieuw culinair festival bij. Op zondag 19 september barst in Haarlem het Fabulous Food Festival los. Uitgangspunt is dat voedsel en dranken geproduceerd worden met respect voor mens, dier en milieu. Dat klinkt wat geitenwollensokkerig, maar dat is het zeker niet. Eco food anno 2010 is hip, verantwoord en een feestje voor fijnproevers. Bezoekers kunnen tijdens het Fabulous Food Festival proeven van sappen, cupcakes, ijs, tapas, bio-champagnes en -wijnen en andere ambachtelijk gemaakte producten. Dit alles gemaakt van streek- en seizoensproducten. Bovendien neemt het Haarlemse Jopen bier zijn nieuwe chef-kok mee om mooie combinaties van bier en spijs te serveren. Ook demonstreert de bierbrouwer een live brouwerij. Aan kinderen is eveneens gedacht. Slow Food Haarlem coördineert een ‘kinderkookkeet’, waarin kids aan de slag kunnen.

Meer informatie is te vinden op www.fabulousfoodfestival.nl

Zesty foodbites van deze week

Sat, 28 Aug 2010 07:20:39 +0000

Het verdere culinaire nieuws van deze week. Met onder andere: Belgische chocolatiers op wereldtentoonstelling in Sjanghai ‘filmsterren’, VlamInDePan eerste erkende biorestaurant en Parijse restauranttrend: knus dineren.

-> Belgische chocolatiers op wereldtentoonstelling in Sjanghai ‘filmsterren’
In vier maanden tijd zijn de Belgische zoetigheden uitgegroeid tot dé hit van de wereldexpo. Gemiddeld 30.000 Chinezen staan elke dag urenlang in de rij om een praline en een speculaaskoekje bemachtigen. (link)

-> VlamInDePan eerste erkende biorestaurant
Het eerste officieel erkende bio-restaurant in Nederland is een feit. Restaurant VlamInDePan in Haarlem heeft de primeur. Eigenaresse Femke van den Heuvel ontving het eerste ‘bio-certificaat voor de horeca’. (link)

-> Parijse restauranttrend: knus dineren
Vergeet grote brasserieën. Klein is de trend, als we af mogen gaan op de nieuwe lichting Parijse restaurants. In eenvoudig ingerichte etablissementen met zo’n zes tafels serveren aankomende chefkoks hun innovatieve gerechten. (link)

-> Frans dorp gedrogeerd met brood
In de jaren vijftig heeft de CIA een compleet dorp in Frankrijk gedrogeerd met LSD. Een Amerikaanse onderzoeksjournalist heeft zijn handen gelegd op oude CIA-documenten waar dit uit zou blijken. (link)

-> Proef met kauwgom voor operatiepatiënt In Gelders ziekenhuis
Patiënten zouden zich door het kauwen van kauwgom sneller beter voelen.(link)

-> Sonja Bakker wil afvalshow met kinderen
Sonja Bakker wil een kindervariant van haar RTL 4-programma SOS Sonja maken. (link)

-> Carrefour lanceert ‘hypermarkt van de toekomst’
Nieuwe conceptwinkel ‘Carrefour Planet’ van de Franse hypermarktketen Carrefour heeft assortiment van de hypermarkt ingedeeld in thematische ‘universums’. (link)

-> Le Pain Quotidien opent tweede zaak in Amsterdam
Le Pain Quotidien heeft een nieuwe vestiging geopend in de Cornelis Schuytstraat in Amsterdam Oud-Zuid. (link)

-> Historische brief met wijnbestelling
De Duitse filosoof Georg Wilhelm Friedrich Hegel (1770-1831) besteedde in 1803 ruim een kwart van zijn toelage aan een goede Bordeauxwijn. Dat blijkt uit een tot nu toe nog onbekende brief van de filosoof aan een wijnhuis. De brief is ontdekt door een onderzoeker aan de Universiteit Utrecht. (link)

-> Hollands water voor de wereld
De vraag naar drinkwater stijgt explosief. Sybrand Metz van kenniscentrum Wetsus schetst revolutionaire, Nederlandse oplossingen voor dit probleem. Zout water wordt zoet. (link)

-> Anarchisten en krakers halen de glazen op
Festivals worden de laatste jaren geteisterd door professionele bekerbendes. ‘Anarchisten’ die grof geld verdienen met het inzamelen van lege bier- en frisdrankbekers. (link)

-> ‘Mag de muziek wat zachter?’
In de Verenigde Staten proberen koffiebarretjes steeds vaker laptops te weren. Ook in Nederland zijn er cafés die maatregelen nemen. (link)

-> Franse dieetgoeroe Montignac (66) overleden
Het dieet van Montignac was vooral in de jaren tachtig en negentig zeer populair. (link)

-> Dutch Kitchen Bar & Cocktails geopend op Schiphol
Reizigers die aankomen op of vertrekken van Amsterdam Airport Schiphol kunnen voortaan terecht in de authentieke Dutch Kitchen Bar & Cocktails. (link)

-> Wijnautoriteit Robinson: ‘Nederlandse wijn verrassend goed’
Volgens Jancis Robinson, Master of Wine en een van de meest gezaghebbende wijnschrijvers ter wereld, is de kwaliteit van Nederlandse wijn verrassend goed en is de wijn erg goed gemaakt. (link)

-> Duitse bakker opent in Maastricht
Aan de Markt in Maastricht heeft de Akense bakker Drouven het zeventiende filiaal van de uit 1896 stammende firma geopend. (link)

-> Culinaire film ‘Io sono l’amore’
Deze week is ‘Io sono l’amore’ in première gegaan. Een aristocratische Italiaanse familie komt samen in hun imposant Milanees landhuis om de verjaardag van de pater familias te vieren. Met onder andere een chefkok, een diner, passies en spanningen. (link en link)

-> Consument doet bewuster boodschappen
Consumenten vergelijken vaker de prijzen van supermarkten en zijn minder bereid tot impulsaankopen. Dit blijkt uit een jaarlijks onderzoek naar consumententrends in de supermarkt. (link)

-> Winkel Amaison van Van den Boer gesloten
Delicatessenwinkel Amaison van de Koninklijke Van den Boer Groep aan de chique Van Baerlestraat in Amsterdam heeft niet gebracht wat er van werd verwacht. De directie beraadt zich nog over definitieve sluiting. (link)

-> Eierdopje mag van Apple geen eiPott heten
Het nieuwe eierdopje van de Duitse designfabrikant Koziol heeft een andere naam gekregen. (link)

-> Inktvis wordt schaarse delicatesse
De inktvisvangst voor de kust van Argentinië, Uruguay en Brazilië is in de eerste zes maanden van dit jaar gehalveerd in vergelijking met 2009. De inktvisbestanden dalen al langer, en niemand weet precies waarom. (link)

-> Water bij de wijn
In Zuid-Afrika zou het toevoegen van water aan wijn vanaf volgend jaar best wel eens legaal kunnen zijn. De Commissie Wijn en Sterkedrank van Zuid-Afrika zette het licht al op groen. Nu moet de regering enkel nog haar fiat geven. (link)

-> ‘Contant geld moet welkom blijven’
De Consumentenbond vindt dat pinbetalingen veilig en efficiënt zijn, maar is erop tegen dat supermarkten contant geld helemaal uitbannen. Sommige klanten kunnen moeilijk pinnen. (link)

-> Meesterkok bedenkt supermarkt
Meesterkok Ad Janssen is mede-bedenker van de nieuwe supermarkt van MCD in Rhoon. Het is een supermarkt met visspecialiteiten en patisserie in één zaak, zonder dat er geurverwarring optreedt. (link)

-> Kunstmestcrisis is pas echt schrikken
Dat aardolie op raakt, is vervelend. Maar het opraken van kunstmest is veel zorgwekkender, want de grondstof daarvoor is niet te vervangen. (link)

Foto: fdecomite

Culinair radioprogramma Mangiare! nu echt van start

Thu, 26 Aug 2010 15:53:52 +0000

Op 10 september begint omroep NTR (voorheen NPS) met het radioprogramma ‘Mangiare!’. Inclusief een bijbehorende website. Een gesprek met bedenker Petra Possel.

Drie jaar geleden stelde Petra Possel, presentator van het radioprogramma Kunststof, voor om een culinair programma te maken. Ze kreeg nul op het rekest. ‘Men was bang dat het een huishoudelijk programma zou worden,’ zegt Possel. Het idee kwam niet zomaar uit de lucht vallen. ‘Je hebt tegenwoordig zoveel kookprogramma’s. Maar die hebben vrijwel altijd een wedstrijdelement in zich. Ook zijn die programma’s behoorlijk vercommercialiseerd; meestal is er een sponsor bij betrokken. Ik wil een lichtvoetig, informatief en onafhankelijk culinair programma maken. En zonder wedstrijdelement. Een programma met veel aandacht voor ambachtelijke producten en hun makers.’

100 reacties
In juni 2009 kreeg Possel de mogelijkheid om - eenmalig - een culinair programma te maken voor het RadioLab, een experimenteel podium voor radiomakers van de publieke omroepen. Het leverde meteen 100 enthousiaste reacties van luisteraars op. Niet geheel verwonderlijk, aldus Possel. In haar programma Kunststof, een talkshow met prominenten over cultuur en media, roepen drie onderwerpen altijd reacties bij de luisteraars op: religie, tuinieren en koken/eten. Omroep NTR (voorheen NPS) heeft Possel nu groen licht gegeven. Vanaf 10 september is zij een jaar lang maandelijks met haar programma ‘Mangiare!’ op Radio 1 te beluisteren.

Proefpanel
Wat kunnen we verwachten van ‘Mangiare!’, dat live wordt uitgezonden vanuit Desmet in Amsterdam? Vaste onderdelen zijn een uitgebreid gesprek met een gast (bijvoorbeeld een kok of een ambachtsman/vrouw), Proefpanel (met onder anderen Johannes van Dam), kookboekenspecialist Jonah Freud kookt één klassieker uit drie verschillende kookboeken (in september: scones) en ‘Koken thuis bij’ met verslaggever Chris Bajema. Bajema gaat daarvoor op bezoek bij een BN’er. Ook kunnen luisteraars per mail vragen insturen, die in de uitzending zullen worden beantwoord.

Website
Vooralsnog is het programma een keer per maand in de ether. Om het contact met de luisteraars te onderhouden en ze een podium te geven, start Possel ook een website. ‘Hier kunnen luisteraars reacties en foto’s posten. Ook plaatsen we op de site recepten uit de uitzendingen. www.ntr.nl/mangiare gaat binnenkort live.’

Mangiare!, vrijdag 10 september, 19-20 uur, Radio 1