zestz

Miss Hot

Mon, 08 Mar 2010 08:00:38 +0000

Miss Hot pakt hete pannen aan.

De keuken raakt steeds voller met siliconen kookhulpjes. Van onderzetters, snijmatten, bakvormen tot pannenlappen. Zo is pannenlap Miss Hot niet vies van hete (braad)pannen. En raakt Miss wat besmeurd, even onder de kraan en zij is weer klaar voor gebruik. Gespot bij Het Kookpunt in Rotterdam, maar ook verkrijgbaar bij de webwinkel van de Italiaanse maker, Silikomart.

Foodbites van deze week

Sun, 07 Mar 2010 10:23:31 +0000

Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: New Yorks restaurant serveert kaas van moedermelk en konijn is de nieuwe kip.

-> New Yorks restaurant serveert kaas van moedermelk
De New Yorkse chef Daniel Angerer zet bij Klee Brasserie Mommy’s Milk cheese (zie foto) op het menu. En geeft geeft recept prijs. (link)

-> Konijn is de nieuwe kip
Konijnen fokken is hip in de Verenigde Staten. (link en link)

-> ‘Nepkaas heet voortaan melta’
Zitten er in bepaalde pizza’s of lasagnes nou echte kaas of is het analoogkaas? De Keuringsdienst van Waarde wil een eind maken aan de verwarring en introduceerde een nieuw woord voor nepkaas. (link)

-> Controles rookverbod kleine kroegen hervat
Ook kleine horecazaken zonder personeel worden sinds kort weer gecontroleerd op het naleven van het rookverbod. (link)

-> Nieuw kunstvlees op de markt
Een Wagenings bedrijfje van twee levensmiddelentechnologen brengt dit voorjaar een nieuwe vleesvervanger op de markt die wél sappig is. (link)

-> Chileense wijnbouw flink getroffen door aardbeving
De eerste berichten van Chileense wijnbouwers spreken van een flinke schade. (link)

-> Franse kaviaar verovert opnieuw het menu
De Franse kaviaar maakt opnieuw zijn opwachting op het menu, dankzij een Siberische steur die nu in de Garonne-delta in de omgeving van de Franse stad Bordeaux leeft. (link)

-> McDonald’s biedt overal gratis wifi
In alle 219 Nederlandse restaurants van McDonald’s wordt voortaan gratis draadloos internet aangeboden. (link)

-> Vervolg op smaaklessen Pierre Wind
De smaaklessen op basisscholen – bedacht door Pierre Wind en uitgevoerd door InnovatieNetwerk – krijgen een vervolg. (link)

-> IJssalon van der Poel is IJssalon van het Jaar 2010
Tijdens de IJsvak 2010 heeft IJssalon van der Poel uit Enschede de titel ‘IJssalon van het Jaar 2010’ gewonnen. (link)

-> Italianen steeds jonger aan de alcohol
Italianen beginnen van alle Europeanen het jongst met het drinken van alcohol. (link)

-> Bevroren tomaten in Florida
Door de winterse temperaturen is 70 procent van de tomatenplanten in de Amerikaanse staat Florida verloren gegaan. Door de tekorten stijgen de prijzen. (link)

-> Het conservenblikje is jarig
Het is dit jaar 200 jaar geleden dat het conservenblik werd uitgevonden. (link)

-> ‘Willem&Drees binnenkort in 250 supermarkten’
Willem&Drees, de duurzame groente- en fruitleverancier met lokale producten, wil supermarktketens in de hele regio midden-Nederland bedienen. (link)

-> Jamie Oliver wordt opnieuw vader
Gezinsuitbreiding bij de Britse topkok: vierde kind op komst. (link)

-> Goedkoper parkeren bij horeca Amsterdam
Amsterdam krijgt als eerste stad in Nederland City Valet Parking. (link)

-> Partij voor de Dieren haalt overal een zetel
De Partij voor de Dieren heeft in alle zes gemeenten waar ze woensdag meedeed aan de gemeenteraadsverkiezingen een zetel gehaald. (link)

-> Geelstaart moet paling doen vergeten
Een tonijnachtige kweekvis ‘yellowtail kingfish’ heeft alles mee om een succes te worden. (link)

Foto: Daniel Angerer

Restaurant De Machinist opent in Rotterdam

Fri, 05 Mar 2010 05:21:55 +0000

Voormalige Machinistenschool in de Rotterdame wijk Delfshaven biedt plaats aan creatievelingen en horeca.

Ooit huisde hier het Scheepvaart & Transport College. Nu is het pand, eigendom van de corporaties Woonbron en Stadswonen, veranderd in een hippe ‘kennis-, kunst- en cultuurfabriek’ waar mensen uitgaan, werken, eten en drinken, vergaderen en waar ook nog eens kinderen opgevangen worden. ‘In Delfshaven zitten veel creatievelingen. Maar zodra ze afgestudeerd zijn, verlaten ze de wijk of de stad,’ vertelt directeur Karin Yntema aan Zestz. ‘Met De Machinist willen we ze een eigen plek geven. We bieden een bedrijfsverzamelgebouw met alle werkfaciliteiten. Natuurlijk hoort daar ook een grand café en restaurant bij.’

Oesters met Chablis
‘Met het grand café en restaurant richten we ons zowel op de mensen die in De Machinist werken als de bewoners van Delfshaven. Maar ook van daarbuiten. Denk aan studenten en medewerkers van het Erasmus MC,’ zegt Karin Yntema. Ze heeft haar sporen verdiend als general manager bij het befaamde Hotel New York in Rotterdam. In 2008 benaderde projectontwikkelaar Kristal haar om De Machinist te gaan leiden. ‘Ze zochten iemand die er de laagdrempelige sfeer van Hotel New York kon neerzetten. Ik vond het wel wat om na zestien jaar weg te gaan. Maar toen ik het pand betrad, was ik om. Dit gebouw uit de jaren veertig heeft een ziel. Vanaf 7 maart kun jer er terecht voor koffie met taart, een smakelijke kalfsgehaktbal, maar ook voor luxe oesters met een glas Chablis.’

De Machinist, Willem Buytewechstraat 45, Rotterdam. Tel. 010-477 57 00

© Zestz / Ronald de Nijs 2010

Farm gals (Nogyaru)

Thu, 04 Mar 2010 10:06:27 +0000

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: farm gals (Nogyaru).
Al eerder constateerden we een groeiende interesse bij de Japanse urbane jeugd voor het boerenleven en het platteland. Japan is meer dan andere landen zwaar getroffen door de kredietcrisis, waardoor vooral veel jongeren werkloos werden. Tegelijk is het de snelst vergrijzende maatschappij ter wereld met een groeiende milieuproblematiek. En dan voorziet het land ook nog slechts voor 4% in de eigen energie- en voor 40% in de eigen voedselbehoefte. In dat licht slaan nieuwe eenentwintigste-eeuwse duurzame lifestyles juist hier goed aan.
Zoals de polderromantiek van de farm gals of nogyaru (van nogyo (landbouw) en gyaru (meiden)). Twintig+ meiden die de voordelen van de stad (mode) combineren met die van het platteland (in de buitenlucht bezig zijn met de productie van je eigen eten). Hooggehakt, strakgelakt, in designertuinbroeken en met een flinke dosis (biologische?) peroxide in het zwarte haar onderhouden ze een paar dagen per maand de rijstvelden van Ogata in het Akita prefectuur, ver van hun geliefde Tokio.
Het begon met de toen 19-jarige popzangeres Shiho Fujita die in een poging het negatieve beeld van het platteland te doorbreken, haar eigen rijstproducerende bedrijf Shibuya Rice opzette. Genoemd naar het trendy modedistrict in Tokio, waar zijzelf de zogenaamde Shibuya gal look groot maakte. ‘Stadsjongeren hebben geen idee van landbouw en van de voedselproblematiek die ons land bedreigt. Dat wil ik veranderen,’ zo verklaart de inmiddels 24-jarige popster annex farm gal, tevens auteur van het boek dat, ware het vertaald in het Nederlands, zoiets als Meidenlandbouw zou heten.

Lees meer over deze farm gals op ourworld.unu.edu

(foto: NeoShinka)

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Witte koningin in Alice in Wonderland is Nigella Lawson

Wed, 03 Mar 2010 19:46:27 +0000

Filmregisseur Tim Burton heeft zich voor Alice in Wonderland laten inspireren door de Britse tv-kok Nigella Lawson.

Op 10 maart gaat in Nederland de 3D-film Alice in Wonderland van regisseur Tim Burton, bekend van Edward Scissorhands en Charlie and the Chocolate Factory, in première. De film is een vervolg op het originele verhaal van Lewis Caroll uit 1865. Alice is nu een puber die zich een eerder bezoek aan het konijnenhol vaag herinnert. Ze maakt zich zorgen om haar door de slechte Rode koningin geplaagde vriendjes en ze maakt zich onbewust klaar om in naam van de goede Witte koningin de strijd aan te gaan.

Voor de rol van de Witte koningin heeft Tim Burton zich laten leiden door de bekende Britse tv-kok en kookboekenauteur Nigella Lawson, vertelde regisseur Burton aan de Los Angeles Times. ‘Zij is een schoonheid en zij kookt altijd, maar anderzijds is er die fonkeling in haar ogen, ze is een beetje getikt, maar op een goede manier.’

Herinneringen aan Rose Gray van River Cafe

Tue, 02 Mar 2010 20:29:02 +0000

De Nederlandse topkok Yolanda van der Jagt haalt herinneringen op aan de onlangs overleden Rose Gray, medeoprichtster van het wereldberoemde River Cafe in Londen.

Groot-Brittannië heeft topkok Jamie Oliver als bekendste employé van de River Cafe, vermaard om zijn Italiaanse keuken. In Nederland hebben we chefkok Yolanda van der Jagt. Als Zestz haar aan de telefoon krijgt, heeft ze het nieuws al via een Engelse vriend gehoord. Rose Gray (rechts op de foto) is afgelopen zondag, 28 februari 2010, op 71-jarige leeftijd overleden aan de gevolgen van kanker. In 1987 begon ze, de 50 al gepasseerd, samen met Ruth Rogers restaurant River Cafe. Elf jaar later zagen ze hun inspanningen bekroond met een Michelinster. De kookboeken van beide koks vielen destijds op door het ontbreken van een culinaire omslagfoto, weinig tekst en foto’s van gerechten die zo uit de keuken leken te komen. De uitgaven zijn nog altijd evergreens.

Nemesis
Uitgerekend vandaag bereidde Yolanda van der Jagt de beroemde en beruchte chocoladetaart van de River Cafe, de nemesis. Maar weinigen slagen erin het recept ervan succesvol te kunnen maken. ‘Ik heb hem daar heel vaak bereid. Mijn gedachte waren deze dag dan ook bij Rose Gray,’ aldus Yolanda. ‘Ook toen ik de cavelo nero [een Italiaanse soort bladkool, redactie Zestz] stond te blancheren - daar had ik vóór mijn tijd bij de River Cafe nog niet eerder mee gewerkt. En ook kwamen herinneringen naar boven toen ik de aardperen stond te schillen voor mijn aardperensoep uit mijn kookboek Hollandse kramen.’

Solliciteren
In oktober 1998 ging Yolanda van der Jagt werken in de keuken van River Cafe. Ze had een brief gestuurd, omdat vooral het allereerste (blauwe) kookboek van het restaurant haar ‘zo intrigeerde’. Het sollicitatiegesprek had ze met Rose, terwijl in het restaurant zo’n 100 gasten genoten van hun lunch. ‘Ik had moeite om haar te verstaan door haar “Engels-Engels”; zelf sprak ik “Amerikaans-Engels”. Rose stelde slechts een paar vragen: Spreek je Engels? Kun je uitbenen? En wanneer zou je kunnen beginnen?’

Pedagogische chef
‘Ik herinner me Rose als een pedagogische chef die iedereen alles wilde leren. Ze wilde graag haar kennis delen. Haar kennis van producten, seizoenen, menu’s maken en de Italiaanse keuken was echt enorm groot.’ Yolanda hoort nog altijd Rose’s harde, schelle stem als ze in de keuken op zoek was naar iets of iemand. ‘En iedereen noemde ze Love, Dear of Darling.’

Basis van het koken
In april 2000 verliet Yolanda van der Jagt de River Cafe, om niet veel later te gaan werken bij het eveneens beroemde Chez Panisse in Berkeley, Californië. ‘Ik heb Rose na die tijd niet meer gesproken. Wel heb ik er vorig jaar gegeten en het was ook nu weer fenomenaal goed. De River Cafe is voor mij de basis van de Italiaanse keuken, zoals ik nu kook.’

Kleurrijk opgeruimd

Tue, 02 Mar 2010 18:22:12 +0000

Pantone is langzamerhand bezig ons huis te veroveren. Pantone is de naam van een bedrijf dat sinds de jaren ‘60 kleurcoderingen voor bijvoorbeeld drukkers en ontwerpers publiceert. Die coderingen zijn steeds vaker ook op gebruiksartikelen te vinden. Puur voor de sier. Denk aan bekers, espressokopjes, stoelen en sinds kort ook opbergblikken. De blikken, handig voor in de keuken, zijn verkrijgbaar in zes frisse kleuren.

Proefzoutbox

Tue, 02 Mar 2010 17:50:29 +0000

Proef twaalf soorten zout van over de hele wereld.
In tijden dat zout ter discussie staat, kun je maar beter minder geraffineerd en zuiver wild zout eten. Maar welke vind je lekker? Elke soort heeft immers zijn eigen smaak. De proefbox van de Zoutkamer biedt een keuze uit allerlei wereldzouten, van Frankrijk en Indonesië tot Bali en Himalaya. En van Hawaii, Groot Brittanië, tot India, Iran en Australië. De box, die 14,95 kost, past ook nog eens door de brievenbus.

Gordon Ramsay’s kookshow

Mon, 01 Mar 2010 16:19:29 +0000

De Britse tv-kok Gordon Ramsay geeft op maandag 29 maart een kookshow in Amsterdam. De 1000 kaarten zijn al bijna uitverkocht.

In de Theater Fabriek zal Gordon Ramsay enkele gerechten uit zijn nieuwste boek Wereldgerechten bereiden. In deze uitgave bundelde hij recepten uit de Griekse, Arabische, Thaise, Indiase en andere wereldkeukens. In het ruim één uur durende kookevent zal Ramsay niet alleen koken, hij wordt ook geïnterviewd en het publiek kan hem vragen stellen. Het event is een initiatief van Kosmos Uitgevers en RTL Licensing & Entertainement.

Kaarten kosten 29,50 euro en zijn te bestellen via www.rtltickets.nl.

Het menu volgens koning Winter

Mon, 01 Mar 2010 08:41:28 +0000

De winter van 2010 gaat de geschiedenis in als de koudste winter in veertien jaar. Grepen we massaal naar winterse gerechten?

Snerttram
Aten we bijvoorbeeld meer erwtensoep en rookworsten dan anders? Het gerecht is gewild in de wintermaanden, maar over een eventuele toegenomen consumptie kon een woordvoerdster van Unilever, producent van onder andere Unox, geen mededelingen doen. De Snerttram in Rotterdam had wel een pasklaar antwoord. De museumtram heeft het hele winterseizoen extra ritten ingezet. De bezoekers/passagiers kregen tijdens de tour een kop snert aangeboden. Alleen op 20 december kon de tram door het winterse weer niet rijden. Dat konden de pizzadelivery’s en bezorgcafetaria’s niet zeggen.

Koude bezorgmaaltijd
Van de gevolgen van dat winterse weer hebben de pizzadelivery’s en bezorgcafetaria’s veel last gehad, omdat bezorgers uit veiligheidsoverwegingen regelmatig niet de weg op konden. Laurens Groenendijk, managing director van Nederlands grootste eetbestelsite JustEat.nl, schat de gemiste omzet op zo’n twee miljoen euro. En als een koerier na een lange bezorgtijd dan aankwam, was het eten regelmatig al koud.

Verse groenten duur
Verse groenten waren door het winterweer uitzonderlijk duur. Bloemkool, spruitjes en prei bijvoorbeeld kostten vaak het dubbele van vorig jaar. Door de strenge winter waren ze vastgevroren, waardoor de landbouwers ze moeilijk uit de grond kregen.
Gingen we naar de markt om kosten te besparen? Nee, de markt lieten we door het aanhoudende winterweer links liggen. Sommige marktkooplieden zagen hun omzet met de helft teruglopen. Liever kochten we de groenten in de (warme) supermarkt.

Zuurkool geliefd
Zuurkoolfabriek G. Kramer & Zonen uit Zuid-Scharwoude moest voor het eerst in het 120-jarig bestaan een extra ploeg inzetten om aan de vraag te kunnen voldoen. Volgens directeur Nick Kramer bereikte de omzet een recordhoogte. Toch was zuurkool niet alleen in trek dankzij de koude winter, aldus het Productschap Tuinbouw. Supermarkten boekten met zuurkool 12,6 procent meer omzet. Dat is veel meer dan bijvoorbeeld de omzet van verse groenten, die met 1,7 procent toenam.

Tomatensoep
Geen erwtensoep voor onze overburen in Groot-Brittannië. Zij sloegen juist opvallend veel blikken Heinz tomatensoep in: in de eerste maand van 2010 gingen hier 57,3 miljoen blikken over de toonbank. Volgens de producent is dat 23 procent meer dan in januari 2009 en de hoogste score in één maand ooit.

Foto: mordred