Vegetarische sterrenkookworkshop bij De Librije (Zwolle)
Stichting Variatie op de Kaart inspireert koks om aantrekkelijke vegetarische gerechten te ontwikkelen. Speciaal voor voor hobbykoks is er op 4 februari en 3 maart van 10-15.30 uur een vegetarische workshop bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Met Zestz-korting betaal je geen 150 maar 135 euro.

Sunday Market (Amsterdam)
Relaxen en shoppen tijdens de Sunday Market op zondag 5 februari. Op het Westergasfabriekterrein bieden oude bekenden en nieuwe ontwerpers hun unieke producten aan op het gebied van design, fashion, retro, kinderkleding, schilderijen, sieraden, keramiek… Proef verder van de hapjes uit verschillende internationale keukens.

Nieuwe debatreeks over voedsel in Rode Hoed (Amsterdam)
Op 7 februari begint een nieuwe debatreeks in de Rode Hoed in Amsterdam, over de toekomst van de landbouw en ons voedsel. Hoofdsprekers bij de eerste avond zijn staatssecretaris Henk Bleker en schrijfster – docente – architect Carolyn Steel (boek ‘De hongerige stad’). De debatten worden in goede banen geleid door Felix Rottenberg.

Symposium  ‘Amsterdam’s Next Foodsteps (Amsterdam)
Op 7 februari organiseert Food Academy voor de tweede keer het symposium Amsterdam’s Next Foodsteps. ANF 2.0 biedt een podium waar nieuwe verbindingen, contacten en initiatieven tot stand kunnen komen voor een mooier voedsellandschap. Op het programma staan 15 sprekers en vijf discussieleiders. 

Theater: De ins en outs van het gat in je hoofd (Amsterdam/Utrecht)
Emke Idema vindt eten raar. Dat we iedere dag dingen in een gat in ons hoofd stoppen en dat die dan verdwijnen. Dat we dat iedere dag doen zonder het vreemd te vinden. En dat we ook nog bij elkaar gaan zitten terwijl we het doen en dat we dat gezellig noemen. Ze vindt etende mensen ook ontroerend. Om uit te zoeken waarom precies doet ze kleine experimenten en maakt ze filmpjes, foto’s en tekeningen. De uitvoering van De ins en outs van het gat in je hoofd vindt plaats op 8, 9, 15, 16 en 17 februari.

Boerenmarkt (Rotterdam)
Op 3 maart strijken boeren neer in het Museumpark in Rotterdam. Voorlopig staan er dit jaar vier boerenmarkten gepland. De organisatie is in handen van Stichting Rotterdamse Oogst.

Lisette in Luilekkerland (Rotterdam)
Veggie in Pumps komt op 3 maart naar Kookpunt Rotterdam. Daar gaat Lisette bakken uit haar kookboek Lisette in Luilekkerland.

DiningCity Restaurant Week
Van 5 t/m 11 maart is weer de DiningCity Restaurant Week. Reserveren kan vanaf woensdag 8 februari 10.00 uur.

Workshop Wilde Voorjaarsgroente (Arnhem)
Paddestoelenkenner Edwin Florès van Casa Foresta voert je op 10 maart door het Sonsbeekpark te Arnhem. Het doel: op zoek gaan naar jonge wilde voorjaarsgroente. Duur van de workshop is zo’n 6 uur inclusief maaltijd en drank.

Circuit Culinair (Haarlem)
Op zondag 11 maart biedt de Philharmonie tijdens Circuit Culinair plaats aan toprestaurants uit de regio. Denk aan De Bokkedoorns en De Vrienden van Jacob. Samen met een goedgevulde slow-indoormarkt kunnen de zintuigen weer worden gestreeld. Nieuw dit jaar modeshows van diverse Haarlemse modebedrijven.

Food Film Festival (Amsterdam)
Na het succes van vorig jaar, kan een tweede editie van het Food Film Festival niet uitblijven. Op 16, 17 en 18 maart is het zover. De samenstellers hebben weer een selectie gemaakt van films en documentaires waarin voedsel in alle facetten wordt belicht.

Jenever Festival (Schiedam)
Op 17 en 18 maart herleven oude tijden in Schiedam tijdens de derde editie van het Jenever Festival. Het festival dat wordt georganiseerd namens de Nederlandse jeneverdistillateurs vindt plaats in het Jenever Museum in Schiedam.

Topchef-lunch (Amsterdam)
De deelnemers aan Topchef; De 12 provincies gaan in het nieuwe seizoen op zondag een lunch verzorgen. Deze wordt geserveerd in Restaurant VandeMarkt in Amsterdam. De eerste lunch is zondag 29 januari in het Topchef-restaurant in Amsterdam. Tot en met zondag 18 maart wordt ieder weekeinde, uitgezonderd de eerste zondag van maart, een lunch verzorgd door de verschillende deelnemers.

Eten bij Lonny (Zeist)
De uitbaters van het Indonesische restaurant Mooi Zeist gaan van 22 maart tot 22 april met vakantie. Lonny Gerungan neemt zolang het stokje over. Hij zal niet alleen achter de kachel staan, maar ook liederen ten gehore brengen.

HomeMadeMarket (Den Haag)
Op 1 april vindt van 11-17 uur in het Zeeheldenkwartier de HomeMadeMarket plaats. Taarten, koffie en ander lekkers om de marktdag ten volle te kunnen benutten. Vintage spullen, workshops, ecologische producten – en voor de kinderen allerlei activiteiten en een grote zweefmolen.

Kookpunt Foodmarket (Rotterdam)
Kookpunt Foodmarket biedt op 1 april van 12 tot 17 uur een ode aan Pasen met voorjaarsideeën en paasgebak. Oude bekenden, maar ook verse foodlovers zijn van de partij.

Taste of Amsterdam
Het culinaire festijn Taste of Amsterdam vindt in 2012 niet in het najaar maar in het voorjaar plaats. Van donderdag 31 mei tot en met zondag 3 juni. Locatie is ook nu weer het Amstelpark.

Grootse Wijnen, Kleine Importeurs (Aalsmeerderbrug)
Met 63 kleine zelfstandige importeurs was de tweede editie van Grootse Wijnen, Kleine Importeurs vorig jaar een groot succes. Dit jaar zal dit evenement voor de derde keer gehouden worden, op zondag 15 april en maandag 16 april georganiseerd door Perswijn.

The Cube (Milaan)
Vorig jaar landde het pop-up restaurant The Cube in Brussel. Nu doet het Milaan aan. Het futuristisch gebouw te midden van de klassieke architectuur van Milaan biedt in elk geval al visueel spectaculair. Geopend tot 26 april.

© Zestz / redactie 2012

Laatst was ik in Tokio en wilde ik iets eten. Helaas was ‘Sukiyabashi Jiro’ van de 83- (of ook wel 85-) jarige sushivirtuoos Jiro Ono al maanden van tevoren volgeboekt. Het hielp niet dat de in de gangen van metrostation Ginza huizende driesterrensushibar onderwerp is van de volgende maand uit te brengen documentaire Jiro dreams of Sushi. Noch dat-ie slechts tien krukken telt, zoals overigens de meeste Tokiose eettentjes.

Afijn, niet ‘de beste sushi ter wereld’ geproefd, dus. Maar er bleven voldoende interessante ‘izakaya’ over. Letterlijk vertaald: ‘in een sake-winkel verblijven’. Ooit – we schrijven de Edoperiode – heetten sakewinkels sakaya en verkochten enkel sake voor thuis. Totdat een paar slimmeriken ook terplekke rijstwijn gingen schenken met wat snackjes ernaast. De izakaya was geboren. Waarbij de voorgevoegde ‘i’ verwijst naar het langer rondhangen in de sakaya dan wanneer de sake uitsluitend over de toonbank gaat.

De laatste tijd duikt de izakaya ook op in het westen. In San Francisco, bijvoorbeeld, werd er de afgelopen paar jaar op vrijwel elke straathoek wel één geopend. De meeste izakaya serveren er, net als het groeiend aantal voorbeelden in ons land, weinig anders dan wat spiezen- of sushibars al jaren doen. Het lijkt erop dat de naam vooral een instant gevoel van Japanse authenticiteit moet verspreiden, die een benaming als sushi- of spiezenbar inmiddels al te weinig meer vertegenwoordigt.

In Japan zelf is de term inmiddels juist veralgemeniseerd tot informeel eet- en drinkadres met hapjes uit ongeacht welke keuken – steeds vaker ook Europees. En de jeugd vindt een izakaya zelfs zeau’n archaïsch fenomeen, dat die liever de Engelse term ‘Dining Bar’ bezigt.
(beeld: Kookeiland in een izakaya, Tokio; foto: Marjan Ippel)

Jiro dreams of Sushi van David Gelb, www.magpictures.com.

© Zestz / Marjan Ippel 2012

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

Al vele jaren schotelt Jet Eikelboom haar gasten vegetarische diners voor. Eerst vanuit haar eigen huis, nu via Den Heyligen Berg in Leusden. ‘Dit is een biologische vruchtentuin op een oud landgoed, waar mijn man, Seth Jansen, voor eigen gebruik groenten en fruit teelt. Wekelijks kunnen hier gasten aanschuiven en eten “wat de boer schaft”. Of lunchen. Ook kook ik op afspraak.’

‘Vele klanten vroegen na afloop van een diner naar mijn recepten. Zo is het idee voor een kookschrift ontstaan. Bovendien kan ik nu mijn eigen illustraties via een boek naar buiten brengen – een langgekoesterde wens.’ Het is Eikelbooms eerste kookboek, al is zij als medewerker van verschillende tijdschriften niet onbekend met receptuur en illustraties.

Geen ebook
Jet Eikelboom had aanvankelijk een uitgever. ‘Over de vormgeving werden we het niet eens. Ik wil per se een combinatie van mijn tekeningen en recepten. Na 1,5 jaar heb ik besloten het boek in eigen beheer te maken.’ Een stap die ze mede aandurfde aangezien haar partner niet alleen thuis is in de moestuin, maar als grafisch vormgever ook menig boek heeft gemaakt.
‘Of ik aan een ebook heb gedacht? Wat een grappige vraag! Ik stel me juist voor dat Yogifood als papieren kookboek na vele jaren van intensief gebruik versleten is. Dat mensen dan zeggen, o kijk, een oud kookschriftje… dat gevoel!’

Respect voor moeder aarde
‘De titel Yogifood staat voor voedsel bereiden met respect voor moeder aarde, maar wel met veel lol eraan beleven. En dan het eindresultaat samen opeten.’ De schrijfster vindt zichzelf geen bepaalde kookstijl hebben. ‘Ik noem koken wel eens “spelen in de keuken”. Ik heb geen vrees om combinaties te maken die je niet snel zou verwachten. Zoals pompoenbonbons in witte chocolade met amandelschaafsel. Of knolselderijfrieten in perenstroop met raapstelenloof, fijn gesneden als sneeuw. Het voelt vaak als kleine stillevens in geur en kleur op je bord…’

Geen standaard kookboek
‘Het wordt geen standaard kookboek. Het is opgebouwd uit vijf delen met elk hun eigen onderwerp, zoals koken met thee, chutney, pesto en likeur uit eigen kast en taart. Mijn hoofd zit vol recepten en illustraties, dus het blijft vast niet bij dit ene kookboek. Nu eerst kookliefhebbers enthousiast maken voor die resterende paar honderd exemplaren.’

Meer informatie over Yogifood is te vinden op yogifoodkookschrift.blogspot.com

© Zestz / Ronald de Nijs 2012

We spreken Fow Pyng Hu op het Internationaal Film Festival Rotterdam, waar zijn roadmovie Nick in première is gegaan. De film over een zelfingenomen souschef die op truffeljacht gaat, kon op goede reacties rekenen. ‘Al zijn er altijd kijkers die het maar niets vinden. Niet helemaal verwonderlijk, want heel sympathiek is de hoofdpersoon niet,’ aldus de filmregisseur en ramenkok. Nick draait vanaf 16 februari in een aantal filmhuizen. Maar filmfestival of niet, Fow Pyng Hu moet alweer gaan denken aan de inkoop van zijn producten. Over een week opent immers weer Le fou Fow, zijn ramenshop die zich bevindt op de tweede verdieping van Chinese toko Dun Yong in Amsterdam.

Primeur
Amsterdam had op 16 oktober 2011 de primeur met de eerste ramenshop. Voor twee maanden weliswaar. De eerste weken waren zwaar, herinnert Fow Pyng Hu zich. ‘Een bevriend kok leerde me efficiënter te werken, maar het was ook een kwestie van routine krijgen.’ Gek was dat niet. Fow is een filmregisseur voor wie een droom uitkwam: een plek waar hij ramen kon serveren: een Japanse dis waarbij noedels zwemmen in een krachtige bouillon, aangevuld met een topping. De goede reacties van zijn klanten hebben hem ertoe gebracht voor een half jaar zijn intrek te nemen in toko Dun Yong.

Keuze genoeg
Gaat hij het anders aanpakken? ‘Klanten hadden de keuze uit een varkens/kippenbouillon en een vegetarische variant. Veel mensen blijken echter geen varkensbouillon te verkiezen. Daarom wil ik ook een kippenbouillon aan het assortiment toevoegen. Zoveel keuze is niet helemaal Japans, aangezien de ramenshops zich daar veelal specialiseren in een soort bouillon.’

Toekomst
‘Een film maken is te combineren met een ramenshop,’ denkt de regisseur, die met tussenpozen zeven jaar aan de film Nick heeft gewerkt. Toch ziet hij zich na een dag in de keuken niet nog eens ‘s avonds achter de camera staan. ‘Dan ben ik echt bekaf.’ De oplossing is een restaurantcollega, die kan invallen als Fow Pyng Hu de camera ter hand neemt. Om het geluk een beetje af te dwingen, kijkt hij ondertussen naar een permanente locatie voor zijn ramenshop.

Le fou Fow (p/a Toko Dun Yong), Stormsteeg 9, Amsterdam Vanaf 8 februari geopend van woe t/m zon 12-17 uur.

© Zestz / Ronald de Nijs 2012

-> Stadsmoestuinboek voor kinderen
Kennen we dat al in een Nederlandse versie: een stadsmoestuinboek voor kinderen? (The Independent)

-> Club Panama is failliet
Een van de bekendste clubs van Amsterdam, Panama, is failliet. Dat geldt ook voor het bijbehorende restaurant. (Het Parool)

-> Van der Valk gaat in wijn
Er komt een wijnclub (in feite een winkel) die de wijnen selecteert en vervolgens aanbiedt in het eigen magazine. Dat zijn niet de wijnen die in de restaurants van deze horecaketen worden geschonken. (WijnWijs.eu)

-> Bibliotheek leent bakblikken uit
In de Verenigde Staten is er een grotere traditie van enorme taarten bakken dan in Nederland.Een openbare bibliotheek springt daarop in en leent bakblikken uit. (Ten Aanval)

-> Philips stopt met de Senseo
Volgens Philips staat de teller van het aantal verkochten exemplaren inmiddels op 33 miljoen. Die cijfers stonden in een persbericht over de verkoop van zijn belang in de merknaam Senseo voor 170 miljoen euro aan zijn partner Sara Lee. (Welingelichte Kringen)

-> Vliegveld heeft verticale moestuin
Het O’Hare vliegveld in de VS heeft een verticale moestuin. (Urbangardensweb.com)

-> Ophef over nieuwe site Slechterestaurants.nl
De website www.slechterestaurants.nl is een van de jongste initiatieven op het gebied van reviewsites voor restaurants. De site vermeldt slechte restaurants op basis van reviews. De makers van de site willen zo liefst mogelijk anoniem blijven, maar zijn nu ontmaskerd. Sitebezoekers laten zich niet onbetuigd en uiten kritiek op het concept. (Misset Horeca)

-> De nieuwste apps
Het Leger des Heils bestaat 125 jaar geleden. Diens motto – soep, zeep en hulp – is terug te zien aan de soep-app voor de iPhone en iPad waar het Leger des Heils mee komt. Met de app kun je niet nagaan waar soep wordt uitgedeeld – de app geeft de app soeprecepten van Nederlandse topkoks en BN’ers. Nog een nieuwe app is ‘Altijd Vers Thuis-app’ voor de iPhone, ontwikkeld door vijf ondernemers uit Amstelveen. Met deze app kunnen lokale specialiteiten, uit Amstelveen en Aalsmeer, besteld worden. Voor 15.00 uur bestellen, is dezelfde dag nog voor 18.00 uur thuisbezorgen. (Computeridee en Lunchroom)

-> Record drankmisbruikers rond jaarwisseling
Een recordaantal mensen met teveel drank op zijn tijdens de afgelopen jaarwisseling op de spoedeisende hulp binnengebracht. Het gaat om bijna zeshonderd patiënten. Dat is een stijging van 22% vergeleken met een jaar eerder. (NZG)

-> Britten drinken 140 miljoen ‘pints’ minder
Britse pubs hebben in 2011 140 miljoen minder ‘pints’ geschonken dan het jaar ervoor. Elke week gingen veertien pubs failliet. In de sector gingen 9000 banen verloren. De Britse bierconsumptie is beland op het laagste peil sinds 2004. (Het Parool)

-> Japanners eten weer walvis
100.000 scholieren eten elke dag walvis voor de lunch. (360)

-> Iens zet eerste stap richting betrouwbaarheid
Recensiesite Iens heeft de mogelijkheid toegevoegd dat ondernemers alle recensies van vóór 2009 uit kunnen zetten. (Misset Horeca)

-> Vrachtwagen HAK rijdt op eigen groenten
Groentefabrikant HAK heeft de eerste ‘groene’ HAK vrachtwagen in gebruik genomen. De truck rijdt op LBG, voluit Liquified BIO Gas, afkomstig van de vergisting van rest- en groenteafval. (Saisonnier)

-> Starbucks breidt proef met verkoop bier en wijn uit
De Amerikaanse koffieketen Starbucks gaat op proef het assortiment van een klein aantal vestigingen uitbreiden met alcoholhoudende dranken zoals bier en wijn. Ook komen er borrelhapjes en kaasplateaus op het menu. (Trouw)

-> Moshik Roth** verhuist naar Oosterdokeiland
Tweesterrenkok Moshik Roth opent aan het eind van het tweede kwartaal op het Oosterdokeiland aan het IJ in Amsterdam zijn nieuwe concept, dat &samhoud places heet (zie afbeelding). Doel is om tot vijf locaties in de hele wereld te komen. (Misset Horeca) [Beeld: www.samhoudplaces.com]

-> Beste cupcakebakker in VS
Sticky Fingers in Washington DC mag zich de winnaar noemen van de Cupcake Wars All-Stars op het Food Network. (VanuitDC)

-> ‘Overheid subsidieert megastallen buitenland’
De Nederlandse overheid subsidieert al jaren de bouw en uitbreiding van megastallen in het buitenland. Dat meldde Stichting Wakker Dier. De subsidie komt voor een deel uit potjes voor ontwikkelingssamenwerking. (De Volkskrant)

-> Vergevorderde plannen voor Voedseltuin Utrecht
Al anderhalf jaar wordt er hard gewerkt aan een plan voor een Voedseltuin in Utrecht. Een tuin waarin je samen met anderen werkt aan het telen van groenten en fruit. De Voedseltuin staat open voor iedereen, mét of zonder groene vingers. De initiatiefnemers zijn hard op zoek naar geschikte grond. Zij verwachten dat de Voedseltuin dit jaar al kan starten. (Utrecht.nieuws.nl)

-> Braadworst met foie gras
Een hotdog de luxe met foie gras: je vindt het in Urbana Restaurant & Wine Bar in Washington. (Restaurant News)

© Zestz / Ronald de Nijs 2012

Amsterdamse Wijnmarkt
Op 29 januari is van 14-17 uur de 2e Amsterdamse Wijnmarkt. Locatie: Café Schiller in Amsterdam.

Pop-up resto tijdens IFFR (Rotterdam)
Tijdens het Internationaal Filmfestival Rotterdam (IFFR) huist de Hothouse (vanaf 16 uur), een pop-up project van Laurence van Bergeijk en Christian Igesz, in de Rotterdamse Schouwburg. Van 26 januari tot 4 februari kun je hier terecht voor koffie en thee, maar ook antipasti en salades. Ook herbergt de Schouwburg tijdens het IFFR een Truckstop restaurant (geopend vanaf 18.30 uur), waar filmfanaten terecht kunnen voor een maaltijd. Meer info: 06-15907143, deaalmoes@gmail.com.

Proef het Westelijk Handelsterrein (Rotterdam)
Op zondag 29 januari organiseren acht restaurants op het Westelijk Handelsterrein weer een viergangen walking dinner. De deelnemende restaurants zijn: Rosso, Rokkaa, Biblio, Karakter, Smaak, Mi-Fusion, De Zaak en Smaakacademie. Voor dit culinair evenement dien je vooraf een strippenkaart (39 euro) te kopen.

Social Dining (Amsterdam)
Vanaf 3 februari vindt in Amsterdam een nieuw initiatief plaats: sociale groepsdiners gekoppeld aan interesses, groepen, organisaties en bedrijven. ‘Deel bestaande interesses met nieuwe vrienden, eet met collega’s of eet met vrienden bij de beste restaurants,’ zeggen de initatiefnemers va Social Dining.

Chocolate Club Party (Amsterdam)
In Club Lite Amsterdam vindt op zaterdag 4 februari de eerstvolgende Chocolate Club Party plaats. De Chocolate Club is een ‘“gezond” en “bewust” feest met een knipoog. In de media is het als volgt beschreven: “Geen partydrugs maar een shotje rauwe cacao. Geen alchohol maar gezonde drankjes. Geen vette hap maar rauwkost.

Vegetarische sterrenkookworkshop bij De Librije (Zwolle)
Stichting Variatie op de Kaart inspireert koks om aantrekkelijke vegetarische gerechten te ontwikkelen. Speciaal voor voor hobbykoks is er op 4 februari en 3 maart van 10-15.30 uur een vegetarische workshop bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Met Zestz-korting betaal je geen 150 maar 135 euro.

Nieuwe debatreeks over voedsel in Rode Hoed (Amsterdam)
Op 7 februari begint een nieuwe debatreeks in de Rode Hoed in Amsterdam, over de toekomst van de landbouw en ons voedsel. Hoofdsprekers bij de eerste avond zijn staatssecretaris Henk Bleker en schrijfster – docente – architect Carolyn Steel (boek ‘De hongerige stad’). De debatten worden in goede banen geleid door Felix Rottenberg.

DiningCity Restaurant Week
Van 5 t/m 11 maart is weer de DiningCity Restaurant Week. Reserveren kan vanaf woensdag 8 februari 10.00 uur.

Workshop Wilde Voorjaarsgroente (Arnhem)
Paddestoelenkenner Edwin Florès van Casa Foresta voert je op 10 maart door het Sonsbeekpark te Arnhem. Het doel: op zoek gaan naar jonge wilde voorjaarsgroente. Duur van de workshop is zo’n 6 uur inclusief maaltijd en drank.

Food Film Festival (Amsterdam)
Na het succes van vorig jaar, kan een tweede editie van het Food Film Festival niet uitblijven. Op 16, 17 en 18 maart is het zover. De samenstellers hebben weer een selectie gemaakt van films en documentaires waarin voedsel in alle facetten wordt belicht.

Jenever Festival (Schiedam)
Op 17 en 18 maart herleven oude tijden in Schiedam tijdens de derde editie van het Jenever Festival. Het festival dat wordt georganiseerd namens de Nederlandse jeneverdistillateurs vindt plaats in het Jenever Museum in Schiedam.

Topchef-lunch (Amsterdam)
De deelnemers aan Topchef; De 12 provincies gaan in het nieuwe seizoen op zondag een lunch verzorgen. Deze wordt geserveerd in Restaurant VandeMarkt in Amsterdam. De eerste lunch is zondag 29 januari in het Topchef-restaurant in Amsterdam. Tot en met zondag 18 maart wordt ieder weekeinde, uitgezonderd de eerste zondag van maart, een lunch verzorgd door de verschillende deelnemers.

HomeMadeMarket (Den Haag)
Op 1 april vindt van 11-17 uur in het Zeeheldenkwartier de HomeMadeMarket plaats. Taarten, koffie en ander lekkers om de marktdag ten volle te kunnen benutten. Vintage spullen, workshops, ecologische producten – en voor de kinderen allerlei activiteiten en een grote zweefmolen.

Taste of Amsterdam
Het culinaire festijn Taste of Amsterdam vindt in 2012 niet in het najaar maar in het voorjaar plaats. Van donderdag 31 mei tot en met zondag 3 juni. Locatie is ook nu weer het Amstelpark.

Grootse Wijnen, Kleine Importeurs (Aalsmeerderbrug)
Met 63 kleine zelfstandige importeurs was de tweede editie van Grootse Wijnen, Kleine Importeurs vorig jaar een groot succes. Dit jaar zal dit evenement voor de derde keer gehouden worden, op zondag 15 april en maandag 16 april georganiseerd door Perswijn.

The Cube (Milaan)
Vorig jaar landde het pop-up restaurant The Cube in Brussel. Nu doet het Milaan aan. Het futuristisch gebouw te midden van de klassieke architectuur van Milaan biedt in elk geval al visueel spectaculair. Geopend tot 26 april.

© Zestz / redactie 2012

Is boter dierlijk vet of niet? Op die vraag lijkt geen eenduidig antwoord te bestaan. Maar net als dierlijk vet was boter jarenlang in ieder geval wél een verboden woord. Dat is nu grotendeels vergeten en vergeven. Boter, mits van (gif)vrij en onverveerd opgegroeide dieren, is terug op het aanrecht. Net als ganzenvet, Schmalz (reuzel) en ghee. De vooral in India en de Ayurvedische keuken populaire Zuid-Aziatische ghee lijkt op geklaarde boter. Als via verhitting, gevolgd door afkoeling, vocht en vaste melkbestanddelen worden gescheiden van het vet, heet de boter geklaard. Wordt de boter langduriger verhit tot al het water is verdampt, dan blijft ghee over. Een procedure die resulteert in een donkergeel tot lichtbruin gekleurde pasta met een typisch nootachtige smaak, lange houdbaarheid en het vermogen om geheel spatvrij tot hogere temperaturen te worden verhit dan doorsneeboter. En dat maakt de in India vooral ingeblikt verkrijgbare ghee zelfs geschikt voor frituren.

Er is nu ook Nederlandse ghee. Gelauwerde kaasmaker Remeker produceert het op boerderij De Groote Voort in Lunteren uit de weiboter van Jersey-koeienmelk. Deze poldervariant is niet alleen een aanrader op toast, maar versterkt volgens de makers ook de smaak van kruiden en specerijen en doet het zelfs prima als brandzalf. Pardon? Ook in de hindoeïstische gezondheidsleer ayurveda wordt de ingedampte boter op (brand)wonden gesmeerd. Volgens diezelfde leer is ghee trouwens een krachtig essence van alle planten die een koe herkauwt. En dus zuiver plantaardig. QED.
www.remeker.nl. Check het filmpje over Remeker ghee op www.foodtube.nl

© Zestz / Marjan Ippel 2012

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

Nieuw serviesgoed volgt
‘Stapje voor stapje gaan we het servies uitbreiden,’ aldus Paris. ‘Als eerste volgt straks een etagere. En een grote wens is een theepot.’ Naast het serviesgoed zijn door Jansen + Co ook een paar theedoeken met afbeeldingen van de modetekenaar in productie genomen. Sowieso hoopt Paris zijn werk in de toekomst op meer producten te zien. ‘Ik denk dan bijvoorbeeld aan behang, beddengoed en lampen.’

Waar te koop?
Het servies is dinsdag 24 januari gepresenteerd in de tijdelijke designwinkel Options! in Amsterdam. Het serviesgoed is vooralsnog alleen hier en via Jansen + Co verkrijgbaar. Binnenkort zal het ook in andere winkels te koop zijn.

PS Scroll helemaal naar beneden om alle ontwerpen te zien.

© Zestz / redactie 2012

Wie kent het niet: tijdens een dineetje in een restaurant nemen medegasten regelmatig de mobiel ter hand. Om vervolgens – soms midden in een gesprek – mail, twitter of facebook te checken. De Californische hiphopdanser Brian Perez (25) had er na een nieuwjaarsetentje schoon genoeg van. Thuisgekomen presenteerde hij op zijn blog een plannetje om een eind te maken aan het gefacebook, getweet en getelefoneer in een restaurant. Zijn inzet: een spel, genaamd ‘Don’t Be A Di*k During Meals With Friends’.

Spelregels
Heel simpel. Het spel begint nadat iedereen heeft besteld. Dus je kunt nog even via foursquare inchecken om de eventuele aanbiedingen van het restaurant te lezen. Maar vervolgens legt iedereen zijn telefoon met het schermpje naar beneden op tafel. De eerste die zijn mobieltje pakt, heeft verloren. En betaalt de gehéle rekening. Blijven de telefoons onaageraakt, dan is iedereen winnaar en rekent men zijn eigen aandeel af.

Bijval
Een uur nadat bedenker Brian Perez zijn spel op zijn blog gepost had, had hij al 900 hits. Inmiddels hebben al meer dan 65.000 lezers het bericht geliked of erover geblogd. En het spel heeft ook al zijn goedkeuring van New York Daily News gehad. Nu nog afwachten of het ook echt navolging krijgt. Wat denk jij?

© Zestz / Ronald de Nijs 2012

-> Horeca gaat de winkelstraat achterna
De gemiddelde winkelstraat in Nederland kun je blind uittekenen: een Hema, een Blokker, een Bijenkorf, een H&M. Zo zien straks ook de horecagebieden eruit. (BN De Stem) [Foto: Humphrey's restaurant]

-> Mergpijp wordt wijnglas
Eet eerst het merg uit de in tweeën gezaagde mergpijp, en giet er daarna wijn in. Een delicatesse volgens kenners. (Tasting Table)

-> Nieuw kookboek van Mark Bittman
De Amerikaanse foodjournalist Mark Bittman publiceerde onlangs een nieuw kookboek: Cooking Solves Everything. (TreeHugger)

-> ‘Moestuinen in stad beperkt criminaliteit’
Veiligheid wordt meestal in verband gebracht met meer blauw op straat, maar in de Britse stad Todmorden ontdekten de inwoners een andere relatie. Sinds de aanleg van moestuinen in de stad daalt de criminaliteit elk jaar. (AGF)

-> ‘Maak doggy bag in restaurant verplicht’
Als het aan de Partij voor de Dieren (PvdD) ligt, bieden restaurants voortaan een doggy bag aan. Maar de horeca is niet zo enthousiast. (De Telegraaf en Misset Horeca)

-> Trend: 100 euro all-in avond in jonge sterrestaurants
Restaurants in het topsegment werken in crisistijd vaker met een all-in arrangement. Zeker in de dagen tussen Kerst en oud en nieuw zorgden een vaste prijzenactie voor veel extra omzet. Het gaat om een zogeheten 100euroweek. Twitter fungeert daarbij als prima aanjager. (Misset Horeca)

-> Bagels & Beans start lichttherapiecafé
Bezoekers van Bagels & Beans kunnen tijdens het nuttigen van koffie of een bagel een kwartiertje gratis lichttherapie krijgen. Het licht is afkomstig van de Luminette, een speciale lichttherapiebril die voor het eerst in Nederland wordt geïntroduceerd. (Nationale Horecagids)

-> Kunsttong proeft bubbels
Eindelijk kan hij aan het werk: de elektronische tong die verschillende typen Spaanse cava kan onderscheiden, fouten in de wijn kan aantonen en in feite even goed kan voorproeven als een sommelier. (WijnWijs.eu)

-> Horecaondernemer wil dakrestaurant op Rokin
Horecaondernemer Bert van der Leden, bekend van de Supperclub, wil op het Rokin een restaurant met dakterras openen op de bovenste etage van een oud verzekeringskantoor. Het zou het eerste echte rooftoprestaurant in de Amsterdamse binnenstad worden. (Het Parool) [Foto: dakterras van 230 Fifth in NY]

-> Low cost living, de nieuwe trend
In Spanje en Griekenland leven steeds meer mensen van een minimuminkomen. Ze zijn gedwongen te consuminderen. Low cost living wordt een trend. (365)

-> 6700 jaar oude popcorn gevonden
In Peru heeft een team archeologen de overblijfselen gevonden van 6700 jaar oude popcorn. De resten werden gevonden bij opgravingen in het noorden van het land. (De Volkskrant)

-> ‘Kaas is zo slecht voor u’
Tenminste, dat is de mening van de Amerikaanse organisatie ‘Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)’. Deze non-profit organisatie zit achter een serie billboards die mensen moeten waarschuwen tegen de gevaren van kaas. (Molblog)

-> Topjaar voor kookboeken in Vlaanderen
Vier kookboeken bezetten top-5 van beste verkochte algemene boeken in Vlaanderen. Jeroen Meus mag zich tot absolute boekenkoning van 2011 kronen. (Boek.be)

-> Wijnbubble vertoont barsten
In enkele weken tijd is de waarde van prestigieuze rode wijnen uit Bordeaux gehalveerd. Door het inzakken van de tot recent fiks gestegen vraag uit China zien we nu barsten in de ‘wijnbubble’. ‘De kastelen produceerden te veel. Hun topflessen waren melkkoeien’. (De Morgen)

-> ‘Kleurcodes zorgen voor gezondere voedselkeuze’
Mensen kiezen vaker voor gezond eten en drinken als daaraan een gekleurd label hangt en als het op ooghoogte staat. (NU.nl)

-> ‘Wereld hunkert naar Texelse strandbiet’
Hoe Texelse ontdekkingen van nu van levensbelang zijn om straks, in 2050, wereldwijd te voorzien in de verdubbelde behoefte aan voedsel! Neem nou het onderzoek bij het Zilt Proefbedrijf Texel naar strandbiet. Deze zilte plant levert over een paar jaar massa’s groente op. (Noordhollands Dagblad)

-> Trend in de VS: zelf kaas maken
Na home made brood, ingemaakte groenten, groenten in het zuur en andere do-it-yourselfprojecten richten Amerikaanse thuiskoks zich op het maken van mozzarella, geitenkaas, yoghurt en boter. (WSJ)

-> Je koelkastdeur wordt doorschijnend lcd-scherm
De doorschijnende lcd-schermen van Samsung kunnen niet alleen als ruit gebruikt worden, maar ook als interactieve
koelkastdeur. (ZDnet)

-> Subsidie voor voeding ouderen
Het Europese Fonds voor de Regionale Ontwikkeling, de provincie Gelderland en het Rijk steken geld in een Gelders project om ondervoeding van oude mensen en patiënten in ziekenhuizen tegen te gaan. (link)

-> Oma Clara kookt als in de Depressie
Clara Cannucciari was in 1929 14 jaar en heeft het leven in de Grote Depressie bewust meegemaakt. Ze hielp haar moeder koken en weet nog precies wat de ingrediënten waren. (De Pers)

-> Jamie Oliver wil overstap naar VS maken
Jamie Oliver heeft plannen om er een filiaal van Jamie’s Italian te openen. (Caterer Search)

-> Haagen-Dazs onder vuur in Israel
Het ijs zou niet koosjer zijn. (ABC News)

-> Amsterdamse kinderen steeds jonger te dik
Een kleine twintig procent van alle vijfjarigen in Amsterdam kampt met overgewicht. Dat was in 2009 nog vijftien procent. Bij oudere kinderen is het probleem nog groter en ook hier gaat de trend de verkeerde kant op. (Het Parool)

-> Nieuwe app: ATAG Kook-App
ATAG Nederland heeft een Kook-App uitgebracht waarin je een flinke collectie recepten vindt. (iPadclub)

-> Twintig procent boterhammen te zout
Een op de vijf sneetjes brood in ons land bevat te veel zout. Dat concludeert de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). (Retail News)

-> Smaakpapillen onderscheiden zesde smaak: vet
Naast de vier basissmaken (zout, zoet, zuur en bitter) kunnen sommige mensen ook hartige smaken onderscheiden. Maar volgens een nieuw Amerikaans onderzoek blijft het daar niet bij, want sommigen hebben nog een zesde smaak: vet. (Het Parool)

© Zestz / Ronald de Nijs 2012