Zestz

Foodevents voor het weekend en daarna: Weekend van de Rollende Keukens

ronald — Thu, 17 May 2012 08:00:24 +0000

Weekend van de Rollende Keukens
Van donderdag 17 t/m zondag 20 mei zal op het terrein van de Amsterdamse Westergasfabriek Het Weekend van de Rollende Keukens plaatsvinden. Tientallen mobiele eetgelegenheden zullen zich tot één groot openluchtrestaurant verenigen. Van gastronomische vreetkar tot excentrieke pizzawagen en van curieuze bbq-camper tot rollende keukenprinsessen.

Jamie Olivers Food Revolution Day (wereldwijd)
Jamie Oliver blijft steeds verrassen. Dit keer met de eerste editie van de Food Revolution Day op 19 mei. Hij noemt het een actiedag voor mensen om na te denken over waar hun voedsel vandaan komt en terug de keuken in te gaan. Overal ter wereld worden speciale bijeenkomsten georganiseerd.

Opening Time/Bank restaurant in Den Haag
De Time/Bank bestaat nu 1 jaar in Den Haag en dat wordt gevierd met het openen van een Time/Bank restaurant bij Stroom Den Haag aan de Hogewal 1-9. De allereerste brunch wordt op zaterdag 19 mei bereid door Time/Banks chefkok Yuval. De ingrediënten zijn aangeboden voor Hour Notes door de leden en partners van de Time/Bank. De verse groenten worden (in ruil voor Hour Notes) verzorgd door Tuinderij de Knotwilg die elke woensdag op de biologische markt in Den Haag staat. Neem ook deel aan deze interactieve manier van brunchen, en laat zien wat je in huis hebt! Het restaurant accepteert alleen Hour Notes, de kosten voor de brunch zijn 1 Hour Note per persoon.

Kweek-het-zelf-markt (Rotterdam)
In opmaat naar de opening op 22 september geven de initiatiefnemers op 19 mei alvast een voorproefje van de Marconistrip. Op zaterdag 19 mei koop je alles voor je
eigen moestuin op de kweek-het-zelf-markt bij Uit je eigen stad. Verkrijgbaar zijn zaadjes, pootgoed en vierkante meter tuin. Er is ook een workshop ‘Hoe zet ik mijn eigen moestuin op?’ (kosten 15 euro). De markt is gratis toegankelijk. De hele dag serveert men koffie, thee, sappen van de Buytenhof, taarten en broodjes van het Vlaamsch Broodhuys.

Allereerste Eat-in Den Bosch
Op Food Revolution Day (19 mei) wordt Den Bosch een heerlijke Eat-in georganiseerd. De Bossche YFM-ers vonden het wel eens tijd om in hun eigen stad te genieten van elkaars eten! Kom erbij, misschien zijn er wel Bossche Bollen van eigen makelij.

Smaakmarkt Den Bosch
Vijfhonderd jaar geleden leefde in Den Bosch de schilder Jheronimus Bosch. Ieder jaar is er het Bosch Diner. Dit jaar is er op 20 mei ook een smaakmarkt, als de moderne vertaling van de markt van ‘vroeger’ met producten uit de streek en exotische producten. Met bekende voedingsmiddelen en nieuwigheden. Met producten die verbazen en verrukken.

Perswijn Zomerproeverij
Op zondag 20 mei vindt de Zomerproeverij van het blad Perswijn plaats. Het evenement in in Casa400 Amsterdam belooft een groots opgezet evenement te worden voor alle wijnliefhebbers, van beginner tot gevorderde proever. Deze proeverij, dit jaar in een nieuw jasje gestoken, wil ook meer wijn-en-spijscombinaties te kunnen presenteren.

IENS DinerDagen 2012
Vanaf donderdag 10 mei kunnen restaurantliefhebbers reserveren voor de IENS DinerDagen. Die vinden dit jaar plaats van 28 mei t/ 3 juni. Ook dit jaar doen er weer veel toprestaurants mee, waaronder: Aan de Poel (Amstelveen), De Posthoorn (Monnickendam), Mitsukuni (Amsterdam), Savelberg (Voorburg), Mazie (Den Haag), La Vilette (Rotterdam), Allure (Rotterdam), Restaurant JanZen (Woerden) en Aan Tafel (Utrecht). Tijdens de DinerDagen betalen restaurantbezoekers 20, 25, of 30 euro voor een driegangenlunch of -diner. Het bedrag dat een restaurant rekent, hangt af van hun reguliere menuprijzen.

Week van het Nederlandse Bier
Van 10 t/m 20 mei vindt de Week van het Nederlandse Bier plaats. De week opent met een landelijk festival op 10 en 11 mei. Aansluitend vinden in heel Nederland bieractiviteiten plaats zoals open brouwerijdagen, proefavonden, regionale festivals en bier- en gastronomieactiviteiten.

Restaurant Week bij onze zuiderburen
Van 4 t/m 10 juni vindt bij onze zuiderburen de 10e editie van de DiningCity Restaurant Week plaats. Tijdens deze culinaire week kunnen bezoekers genieten in de beste toprestaurants die België en Luxemburg rijk zijn voor een vaste prijs. Reserveren voor de Restaurantweek kan vanaf 9 mei via www.restaurantweek.be.

Huiskamerrestaurantweek
Van zaterdag 19 tot en met zondag 27 mei vindt de eerste Huiskamerrestaurantweek plaats. Paul ten Have, initiatiefnemer van www.Huiskamermenu.nl, wil zo Nederland kennis laten maken met de circa 100 huiskamerestaurants die ons land inmiddels telt.

Taste of Amsterdam
Het culinaire festijn Taste of Amsterdam vindt in 2012 niet in het najaar maar in het voorjaar plaats. Van donderdag 31 mei tot en met zondag 3 juni. Locatie is ook nu weer het Amstelpark.

Heerlijk 10Daagse
Nederland heeft er weer een nieuwe culinaire week bij: Heerlijk 10Daagse. Van 21-30 mei krijg je bij deelnemende restaurants voor 25 euro een driegangendiner geserveerd. Reserveren kan vanaf 3 mei .

De VeggieChallenge
Op 1 juni gaat jongerenstichting Viva Las Vega’s van start met de VeggieChallenge 2012. Ten minste 3000 mensen zullen dit jaar samen de uitdaging aangaan om dertig dagen lang geen of minder dierlijke producten te gaan eten. Maar dit doe je niet alleen. Als VeggieChallenge deelnemers krijg je een maand lang de recepten toegestuurd.

Le Cube daalt neer in Londen
Le Cube, het mobiele restaurant van Electrolux, was eerder te vinden in Brussel en Milaan. Nu daalt het neer in Londen. Van 1 juni tot en met 30 september koken hier 5 chefs, goed voor 8 Michelinsterren. Steeds kunnen slechts 18 mensen aan een tafel plaatsnemen.

Smaakvol Breda
Van 1 t/m 3 juni vindt alweer de zesde editie van Smaakvol Breda plaats. Voorlopig zijn zijn er negentien deelnemers.

Sonsbeekmarkt (Arnhem)
Op 3 juni vindt in Park Sonsbeek in Arnhem de eerste markt met producten van ambachtelijke producenten plaats. De markt moet elke eerste zondag van de maand gaan plaatsvinden.

Boerenmarkt (Rotterdam)
Op 2 juni strijken boeren neer in het Museumpark in Rotterdam. De organisatie van deze tweede editie van de Boerenmarkt is in handen van Stichting Rotterdamse Oogst.

Tocht op Oosterschelde
Op 2 juni kun je met een groep een tocht op de Oosterschelde maken op een platbodem. De dag begint met een ontvangst van koffie, thee en Zeeuwse bolussen. Vervolgens vertrekt de platbodem het water op en krijg je uitleg over de Oosterscheldekreeft van een kreeftenvisser. In de middag ga je gezamenlijk genieten van een kreeftenlunch.

Internationaal culinair congres (Zwolle)
Jonnie en Therese Boer van driesterrenrestaurant De Librije werken aan een groot internationaal culinair congres. Dat moet begin 3 en 4 juni (onder voorbehoud plaatsvinden in Zwolle.

Voorschoten Jazz Culinair
Op zaterdag 16 en zondag 17 juni organiseert Vereniging Centrum Horeca Voorschoten, op de Voorstraat het evenement Voorschoten Jazz Culinair. Achttien bands brengen hun muziek ten gehore en twaalf horeca ondernemers uit Voorschoten presenteren hun gerechten.

Eerste editie Rotterdam Bar Week
Nieuwe adressen ontdekken in de Maasstad. Dat kan tijdens de Rotterdam Bar Week. Van 25 tot en met 29 juni wordt er een uitgebreid programma aangeboden in de deelnemende veneus, waaronder special dining experiences, workshops en feesten maar ook fashion- en beauty evenementen. Het programma is vanaf mei op www.barweek.nl te vinden.

Food Night 2012 (Amsterdam)
Food Night vindt dit jaar op 2 september plaats op een nieuwe locatie: Meer en Vaart 175, aan de voet van de Sloterplas. Hoofdact vormen nog steeds de Street Food artiesten met lekkere hapjes en drankjes.
De hele straat wordt ook gevuld met een bruisend cultureel programma voor jong en oud.
Muziek, dance, beelden kunst, straat artiesten en nog veel meer.

Kookboekwinkel Sperwer serveert kip

ronald — Wed, 16 May 2012 13:55:52 +0000

De Amsterdamse kookboekwinkel / kooklokaal De Sperwer verkoopt sinds kort gebraden kip. Ook nieuw: de aanschuiftafel.

‘Kip is zo’n mooie jeugdherinnering,’ vertelt Juliet Deijmann, kookboekhandelaar en kok. ‘Mijn moeder heeft in de Italiaanse badplaats San Remo gewoond. Als we daar verbleven, haalden we elke dag een gegrild kippetje bij een rotisserie. Heerlijk. En die geur van de winkel! Zoiets wil ik later ook, dacht ik.’ Haar boekhandel annex kooklokaal De Sperwer ruikt sinds kort ook naar gebraden kippetjes.

Kip en poussin
Daarmee komt een jeugddroom uit, zegt Deijmann, die al jaren kookworkshops en privédiners in de open keuken van haar boekwinkel. Elke vrijdag en zaterdag draaien hier Bretonse boerenkippen aan het spit. Maar ook poussins (piepkuiken) met verse rozemarijn, roze knoflook en mosterd of met verse dragon en mosterd. ‘De take-away loopt goed,’ zegt Deijmann. Na de zomer breidt ze het aanbod verder uit met bijgerechten. ‘Maar de corebusiness blijven de boeken; ik breid de winkel dus uit.’

Aanschuiftafel
Tijdens de ‘KIP aanschuiftafel’ kunnen liefhebbers hun geliefde gerecht in de eetkamer van de winkel en bij mooi weer in de tuin nuttigen. Onder het mom: ‘kip eten tot je ploft’ (maar dan wel van de biologische boer). De eerst editie is op vrijdag 18 mei. Iedereen kan tussen 18.30 en 19.30 uur aanschuiven. Naast de gebakken kip staan op het menu ‘eenvoudige pure bijgerechten, zoals geroosterde aardappeltjes uit/ in de kipjus, diverse soorten frisse salades, echt goed brood en ander lekkers’. Het geheel wordt verzorgd door collega-chef Roger Ruhulessin.

Mail voor meer informatie en reserveren naar juliet@kookboekenleslokaal.nl of sms naar 0640737528. De eerstvolgende aanschuiftafels zijn op 18 mei, 30 mei en 1 juni.

Foto: De Sperwer

Shopping: gerookte boter

ronald — Wed, 16 May 2012 12:52:58 +0000

Rookworst kennen we allemaal. Net zoals rookvlees en lapsang souchong bijvoorbeeld. Het eeuwenoude proces om voedsel te conserveren heeft een lange lijst van producten voortgebracht. Tegenwoordig draait het vooral om de specifieke smaak die het roken teweegbrengt. ‘Afhankelijk van de gebruikte houtsoort kun je verschillende aroma’s krijgen,’ zegt Paul van den Hooven van Wild Vleesch. Al jaren is hij bezig met het draaien van worsten en het roken ervan.

‘Gebruik je beukenhout om te roken, dan doet de smaak denken aan die van onze eigen Hollandse rookworst. Met ander hout krijg je dus weer andere smaaktoetsen. Varkensvlees doet het bijvoorbeeld erg goed op appelhout.

Gerookte boter geeft een boost
Het roken van boter op beukenhout heeft Van den Hooven onlangs ontdekt. ‘Heerlijk op goed, ambachtelijk brood. Of in de aardappelpuree,’ aldus Van den Hooven. ‘Ook kun je er vis of vlees in braden. Een mooie steak smaakt dan alsof-ie zo van de grill komt. Zelfs iets simpels als een speklapje of braadworst geef je er een boost mee. Of groente.’

Boter roken gaat net zo in zijn werk als koud roken van worst of zalm, legt Van den Hooven uit. Houtmot (fijn zaagsel) van een houtsoort naar keuze aan het smeulen brengen. Boter in plakjes (‘voor het grotere contactoppervlak’) op een rekje in de rookkast, smeulende mot erbij, deurtje dicht. ’Belangrijk is dat je de temperatuur echt laag houdt, anders gaat de boter smelten.’

Live aan het werk
Nieuwsgierig geworden? Live boter zien roken en kopen kan binnenkort bij Wild Vleesch. Van den Hooven laat de kunst van het roken zien op de Smaakmarkt in Den Bosch op 20 mei a.s., op de markt van Rotterdamse Oogst in Rotterdam op 2 juni en op de Sonsbeekmarkt in Arnhem op 3 juni.

Foto: Didi van Haren (Made in Spain)

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en win 2 kaarten voor Taste of Amsterdam

ronald — Mon, 14 May 2012 17:01:18 +0000

Van 31 mei t/m 3 juni vindt in het Amstelpark in Amsterdam alweer voor de vierde keer Taste of Amsterdam plaats. Blauw, Fifteen, De Harbour Club, MOMO of Bridge en andere toonaangevende restaurants uit Amsterdam en omstreken serveren hier hun signature dishes.

En er is nog meer: volg een workshop, neem deel aan wijn- en spijsproeverijen, volg kookpresentaties in verschillende theaters of schuif aan bij een bekende chefkok. Of ga shoppen, want ook dit jaar is er weer een lokale foodproducentenmarkt.

Schrijf je nu in voor de gratis wekelijkse Zestz-nieuwsbrief. Elke vrijdag krijg je het laatste culinieuws en de to do-tips voor het weekend in de mailbox. En je maakt ook nog eens kans op 2 kaarten voor Taste of Amsterdam. Zestz mag 2 x 2 kaarten weggeven.

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief o.v.v. ‘Taste of Amsterdam’.

Culinair nieuws in 25 foodbites: 13-jarige ontwikkelt lolly tegen de hik

ronald — Sun, 13 May 2012 07:24:59 +0000

-> 13-jarige ontwikkelt lolly tegen de hik
Het opmerkelijke ingrediënt in de lolly, Hiccupops genaamd, is appelazijn. Azijn zou, evenals suiker, een goede uitwerking hebben op de hikreflexen. De lolly komt deze zomer op de markt. (thats nerdalicious! en Hiccupops)

-> Vlees stelende ouderen in opmars
Het komt steeds vaker voor. Ouderen die vleeswaren stelen uit de schappen van de supermarkt. Na cosmetica is vlees zelfs het meest gestolen product van 2011. (OmroepWest)

-> Kinderen eten gezonder door groentefoto’s
Kinderen die (op hun dienbladen) foto’s zien van gezond eten, eten ook aanzienlijk meer groenten. Dat blijkt uit Amerikaans onderzoek onder 800 kinderen. (Fastservice Entree)

-> Sotheby’s lanceert eigen merk champagne
Sotheby’s is her eerste veilinghuis dat een eigen champagne lanceert. De bruisende wijnsoort is online en in het New Yorks filiaal verkrijgbaar. De champagne wordt gemaakt door R&L Legras, een producent die al sinds 1808 werkzaam en levert aan sterrenrestaurants.(Decanter en Sothebyswine.com)

-> Teaworld en De Nieuwe Theelanden
Zestz’ huisfoodtrendwatchter Marian Ippel bezocht In Brussel in de eerste Europese theebeurs, Teaworld. Wat waren de trends? Luister ook naar haar verslag ervan op radio 1 bij Dit Is De Dag. (Talkinfood en -> Radio1)

-> Helft Rotterdamse horeca stopt binnen vier jaar
De Rotterdamse horeca presteert slechter dan het landelijk gemiddelde. Van de ruim 300 zaken die in de afgelopen vier jaar zijn gestart, is inmiddels meer dan de helft gestopt. Het hoge aantal faillissementen heeft onder meer te maken met een kleinere portemonnaie van de consument, slecht weer en een onvoldoende voorbereiding. (Rijnmond.nl)

-> The Harbour Club Amsterdam geopend
In Amsterdam is op donderdag 10 mei de derde vestiging van The Harbour Club geopend in een oude wijnterminal aan de Cruquiusweg met een oppervlakte van 2200 vierkante meter. (By The Grape)

-> Broodje ijs
Chocolaterie Pierre komt dit ijsseizoen met een nieuwe variatie: op een brioche. (Nieuwsbank)

-> Ruim 60.000 voor schilderij met rode kool
Het zeventiende-eeuwse schilderij Portret van een Rode Kool van Margaretha de Heer (1600-1665) heeft gisteren bij Christie’s 61.000 euro opgeleverd. Dit was drie keer zoveel als vooraf geschat. De belangstelling voor het werk kwam overigens niet geheel onverwacht. Voor zover bekend is dit namelijk het enige antieke schilderij waarop een rode kool staat afgebeeld. Bovendien werd het geschilderd door een vrouwelijke kunstenaar. Vrouwelijke schilders waren zeldzaam in die tijd. (digitalekunstkrant.nl)

-> Nieuwe app: SuperWijzer
Verschuilen achter mooie verpakkingen of onduidelijke keurmerken kunnen supermarkten en producenten zich vanaf 8 mei a.s. niet meer permitteren, aldus Stichting Varkens in Nood. Samen met met Greenpeace introduceert samen de stichting de gratis “SuperWijzer” smartphone app, die ‘in één oogopslag de waarheid achter 15.000 barcodes onthult’. (Varkens in Nood)

-> Nieuw kookboek: Culinair Sardinië
Loes Janssen Miraglia schreef eerder een vegetarisch kookboek en een boek over de Siciliaanse keuken. Voor Culinair Sardinië verdiepte ze zich in de Sardijnse keuken. De culinaire specialiteiten van deze tot op heden onontdekte Italiaanse eilandkeuken zijn van oudsher sterk beïnvloed door herders en boeren: veel geroosterd vlees, kazen, wilde kruiden en gedroogd brood, dat de herders opgerold meenamen op hun eenzame omzwervingen in de bergen. Met veel bijzondere, eenvoudig te maken streekgerechten (Karakter Uitgevers)

Wat verder ter tafel komt:

-> Bakkers introduceren nieuw product: Mama Brood

-> Nespresso bouwt voor 250 miljoen nieuwe fabriek

-> Nieuwe bio-webwinkel online gegaan: www.biologischenatuurvoeding.nl

-> Chinese groentetelers besproeien kool met formaldehyde

-> Vlaamse langoustines moeten opnieuw hip worden

-> Wijnschrijver Onno Kleyn start Academie Culinair Schrijven

-> Next checkt: ‘Nederland versnippert of vergast 30 miljoen eendagshaantjes per jaar’

-> Starbucks nu ook langs de Nederlandse snelweg

-> Kookshow Gordon dit najaar op de buis

-> Elk jaar vestigen 230 Vlaamse jongeren zich als boer

-> Zes procent mannen snackt na de seks

-> Nieuwe brouwerij in ‘t Gooi

-> Meisje van 9 scoort met smerig schooleten een internethit

-> Het einde van het kelnersvak?

Foodevents voor het weekend en daarna: Dinner of Hope

ronald — Fri, 11 May 2012 04:17:32 +0000

Dinner of Hope
Orange Babies lanceert Dinner of Hope, een nieuw initiatief waarbij Herman den Blijker (ambassadeur van Orange Babies) iedereen in Nederland oproept om op 11 mei thuis een diner te organiseren onder het motto ‘zet iets moois op tafel’. In plaats van een bloemetje of flesje wijn voor de gastvrouw of heer, wordt aan de genodigden gevraagd om een donatie te doen. Hiermee worden zwangere vrouwen, baby’s en kinderen in Afrika, door hiv geïnfecteerd of gedupeerd, geholpen.

Groene biologische lentemarkt (Rotterdam)
De jaarlijkse Lentemarkt van winkelcentrum De Groene Passage vindt plaats op zaterdag 12 mei van 10 tot 17 uur. Een grote buitenmarkt met biologische en duurzame fairtrade producten.

Voorjaarsfestival Zaait! (Rotterdam)
Rotterdamse Oogst organiseert op zaterdag 12 mei de tweede editie van Zaait! Het is de eerste keer dat Rotterdamse Oogst op Zuid neerstrijkt. De nagelnieuwe Rijnhavenbrug wordt voor de gelegenheid omgedoopt tot Boerenloper. Op de Kaap, rondom het Deliplein, vieren de initiatiefnemers het voorjaar met de boeren. De dag begint met een stevig Kaaps ontbijt, verzorgd door de Warmoesmarkt.

Pure Markt (Amsterdam)
Op zondag 13 mei is in het Amstelpark weer een Pure Markt. Op deze markt vindt u pure producten, verkocht door de producenten zelf.

Bierrondje voor alle vrouwen van Nederland (Amsterdam)
In de Week van het Nederlandse Bier nodigt biervrouw Fiona de Lange alle vrouwen van Nederland uit om op 17 mei bij Brouwerij De Prael in Amsterdam om 16 uur van haar één bier te komen drinken. Door met honderden vrouwen een toost uit te brengen willen de aanwezigen dan niet alleen een record vestigen, maar ook de Nederlandse en internationale brouwwereld laten zien dat veel vrouwen vandaag de dag bier drinken.

Smaakvol Breda
Van 1 t/m 3 juni vindt alweer de zesde editie van Smaakvol Breda plaats. Voorlopig zijn zijn er negentien deelnemers.

Boerenmarkt (Rotterdam)
Op 2 juni strijken boeren neer in het Museumpark in Rotterdam. De organisatie van deze tweede editie van de Boerenmarkt is in handen van Stichting Rotterdamse Oogst.

Talkin’ Foodlingo: Yerba Maté

ronald — Thu, 10 May 2012 20:04:50 +0000

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Yerba Maté.

Het is de week van de thee. Met afgelopen weekend de eerste theebeurs van Europa, Teaworld, in Brussel. En komende week de derde editie van Beleef Koffie Beleef Thee in Utrecht. Inclusief de Dutch Tea Championship, waarvan ik wederom jurylid mag zijn (yay!).

In Brussel dronk ik yerba maté, dat in Noord-Amerika dankzij zijn gigantische Zuid-Amerikaanse gemeenschap al jaren mateloos populair is. Maar afgezien van vaste afnemers als HKH Máxima en haar bandoneonist Carel Kraayenhof, wil het in Europa nog niet zo vlotten. Officieel is yerba maté geen thee, want niet gezet van de blaadjes van de camellia sinensis-struik.

Deze ook wel Paraguay-thee genoemde drank komt in plaats daarvan van de groenblijvende boom ilex paraguayensis die wel dertig meter hoog kan worden en familie is van de hulst. Al in de oudheid maakten inheemse Amerikanen en inmiddels miljoenen Paraguayanen, Argentijnen en Brazilianen infusies van de jonge blaadjes en zachte scheuten. Deze populairste drank in Zuid-Amerika is dan ook stimulerend, waterafdrijvend en herstellend, met antioxidatieve werking – aldus de wervende folder op de theebeurs. Minder wrang dan gewone thee, maar met behoorlijk wat cafeïne.

‘Maté’ refereert naar de mok waarin de infusie wordt gezet, gemaakt van kalebas of leer, met soms zilveren decoraties. Deze wordt tot de nok toe gevuld met blaadjes en gaat vervolgens van hand tot hand. Hierbij wordt telkens opnieuw heet water van zo’n 80 graden opgegoten, dat wordt opgeslurpt via een gemeenschappelijk metalen rietje, de bombilla.

In Brazilië gaat een gebrande en daardoor spicy-er versie, cha maté, heet of met ijsklontjes en aangevuld met fruitsap of melk in speciale maté-shops over de toonbank. Zowel los als in eenpersoonstheezakjes. In de kuststeden is vooral de gezoete softdrinkvorm populair, terwijl in het landelijke zuiden de traditionele drinkwijze geliefd is.
(foto: maté met bombilla waaruit yerba maté traditioneel wordt gedronken; © Marjan Ippel)

Te koop in Nederland via: www.yerbamate-thee.nl; www.yerbamateholland.nl.

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood

Oof Verschuren, de man achter Home Made Yvette

ronald — Wed, 09 May 2012 18:03:35 +0000

Yvette van Boven schreef twee geprezen en in verschillende talen uitgekomen boeken: Home made en Home made Winter. Op 10 mei verschijnt Zomer. Een van de succesfactoren: de pakkende (sfeer)fotografie van Van Bovens partner Oof Verschuren, reclame- en modefotograaf. Het is Verschurens debuut in de foodwereld. In een interview met Zestz vertelt hij voor het eerst over zijn werkwijze en zijn ervaringen met het maken van kookboeken.

[Alle afbeeldingen komen uit het kookboek 'Zomer']

In hippe tijdschriften zoals Apartamento zien interieurs er niet langer gestyld uit. Een beetje rommelig mág zelfs tegenwoordig. Misschien heeft dat met de economie te maken, oppert Oof Verschuren (1967). ‘Waarom is een stad als Berlijn nu zo populair? Omdat zij een bepaalde eenvoud heeft. En dat past weer bij het huidige economische klimaat. Want Fendibanken en gedesigned fingerfood bijvoorbeeld voelen niet meer als van deze tijd. Waar het om draait is een lekker bord eten en een goed glas wijn, plus een kratje om op te zitten. Dan zijn we al tevreden; als het maar gezellig is. Tot onze verrassing past het kookboek Home made heel goed in die sfeer. Zelf brood, jam en likeur maken. Een soort hippiegevoel.’

‘Lekker knakkie’
Dat ‘ongestylde’ vind je ook terug in de foodfoto’s van Verschuren. ‘We wilden een dik kookboek met heel veel beelmateriaal maken,’ zegt de fotograaf. ‘Daarmee viel fotograferen in een studio af, want dat was te veel geregel geweest. Bovendien: door een studiobelichting zouden de foto’s een te gestylde, nouvelle cuisine-achtige uitstraling krijgen. ‘Zo kookt Yvette niet. Wel met finesse overigens, maar eenvoudig, met aandacht.’

Met diezelfde instelling ging Verschuren aan het werk. ‘Simpelweg fotograferen met wat er is. Een beetje knakkie, zeg maar: een bordje op tafel, op een stoel of voor het raam om het zonlicht te vangen. En als dat licht er niet is, de foto wat langer belichten. Of bijlichten met een lampje of kaarsje. Zo geven we de foto’s een gevoel mee dat past bij Yvettes manier van koken: een bepaalde gezelligheid, lol hebben in koken. Bovendien was het fotograferen voor ons thuis, in onze eigen omgeving, zo ook goed vol te houden.’

Verbrande stukjes
Bij het zien van de foto’s moet de lezer zin krijgen om het gerecht te maken. Het beeld moet er verzorgd uitzien, maar er mag tegelijkertijd iets ‘onafs’ in zitten. Verschuren: ‘Dat maakt het echt. En dat is ook wat het boek wil vertellen: het is leuk, lekker en makkelijk om te koken; en doe er vooral niet te ingewikkeld over. Als een gerecht voor de foto wat verbrande stukjes bevatte of iets dunner gesneden was dan we hadden bedacht, dan was dat zo. Het ging sowieso op de foto. Want zou je dit eten weggooien en opnieuw beginnen, terwijl je vrienden aan tafel zaten? Nee toch?’

Met die manier van fotograferen zou een gerecht er op het bord van de thuiskok ook hetzelfde moeten uitzien als in het boek, zegt Verschuren. Retoucheerwerk op de foto’s is er ook nauwelijks aan te pas gekomen. ‘Hoogstens is de kleur soms wat bijgewerkt.’

Spelenderwijs
Home made, het eerste kookboek, is spelenderwijs ontstaan. ‘Toen Yvette het plan had opgevat een kookboek te maken, lag het voor de hand dat ik de (food)fotografie zou doen, ook al had ik nog nooit iets op dit gebied gedaan.’ En hij voegt eraan toe: ‘Het zou ook zijn eer te na zijn geweest als iemand anders het beeld zou verzorgen.’

Het echtpaar heeft een lange aanlooptijd genomen. Ze zijn gewoon begonnen, met in het achterhoofd dat het boek vooral niet te stylish moest worden. Gerechten werden alvast op de gevoelige plaat vastgelegd. ‘En als we tijdens een vakantie iets zagen waarvan we dachten: dit is leuk voor een boek, dan haalde ik de camera tevoorschijn,’ zegt Verschuren.

Over de eerste drie hoofdstukken hebben fotograaf en kookboekenschrijver driekwart jaar kunnen doen, want er was noch een tijdsplanning, noch een uitgever. Niet veel later onmoetten ze uitgever Martin Fontijn, van Fontaine Uitgevers, en al snel lag er een contract.

Rolverdeling
Hoe is de rolverdeling? ‘Op het moment dat we een gerecht vastleggen, maken we de foto ook echt samen. Yvette bepaalt mede de compositie en geeft suggesties om het beeld iets hoger of lager te nemen. We zijn allebei redelijke ego’s, maar het gaat op een enkele strubbeling na altijd goed.’

‘Als wij iets niet mooi vinden, krijgt het geen plek in het kookboek. We zijn onze eigen artdirector. Het is heerlijk dat we samen met zo veel plezier zulke leuke projecten kunnen doen. En dat Yvette ook nog eens de illustraties voor de boeken maakt en het geheel vormgeeft.’

Parijs
De Amsterdammers Van Boven en Verschuren zijn vaak in Parijs te vinden, waar ze ook een woning hebben. ‘We vinden het fijn om er te zijn; daarom speelt de helft van Home made zich hier af. Evenals Italianen en Spanjaarden zijn Fransen zijn veel meer bezig met eten. Dat inspireert ons. En al die mooie gevels, straten, belettering van de restaurants… Het is er allemaal net wat visueler dan in Nederland. De foto’s die ik hier geschoten heb, maken het boek en het verhaal ook wat internationaler.’

Yvette op de foto
‘Ja, dat doet ze waanzinnig goed!’ zegt Verschuren als de foto’s van de schrijfster herself in de kookboeken ter sprake komen. ‘In al haar boeken vertelt Yvette over haar eigen eetherinneringen. Dan wil je er als lezer ook een koppie bij zien; iets wat de uitgever ook graag wilde. In het begin vond Yvette het doodeng om gefotografeerd te worden. Ik snap het wel, want ik sta nu zelf in het nieuwe boek Zomer. Het is niet het allerleukste, maar het gaat haar makkelijker af dan een jaar geleden.’

‘Ze is natuurlijk een beetje stoere tante; geen Nigella Lawson die met een vinger in haar mondhoek op elke pagina van een kookboek staat. Dat past niet bij Yvette. De momenten dat ze recepten test, leg ik vast. Ze weet dus dat er camera op haar gericht is, maar ze gaat niet poseren. Het moet echt ongedwongen.’

Zo’n foto mag best ook een grapje bevatten. Zo moest de kookboekenschrijfster voor appelcider kilo’s appelen in een keukenmachine fijnmalen. ‘Op een gegeven moment is dat zwaar werk en dat laten we ook zien. Yvette trekt dan een gek gezicht op de foto. Het hoeft niet allemaal zo poeslief.’

Ontwikkeling
In Zomer ziet Verschuren een ontwikkeling. ‘Qua fotografie is echt een heel mooi boek geworden. Het ligt dicht bij Winter, maar het is, zoals de titel al zegt, lichter en luchtiger. Winter is niet somber, maar wel ingetogener qua kleur en stemming. Ik verwacht dat Zomer het goed zal doen.’

‘Het eerste boek, Home made, hebben we heel onbevangen gemaakt. We dachten: als het ooit uitgegeven gaat worden, is dat fantastisch. Die onbevangenheid is echt, maar is ook heel moeilijk drie boeken lang vast te houden. Plus: je wordt ook beter – ik had daarvoor nog nooit bordjes gefotografeerd – en je probeert jezelf toch steeds te verbeteren. Ook al hebben we alles op dezelfde manier gedaan (zelfs met de screensaver van mijn laptop heb ik gerechten bijgelicht), Zomer en Winter zijn wat gestileerder geworden. Toch is de fotografie in beide boeken er niet minder oprecht door. ‘

Van hobby naar werk
Het culinaire fotografiewerk is begonnen als een soort hobby, maar dat is het allang niet meer. Het is werk geworden, aldus Verschuren. Al was het maar omdat de productie van de boeken Winter en Zomer een strak productieschema kende. Desondanks ziet Verschuren het als iets wat hij erbij doet. ‘Ik doe het met dezelfde overgave en hetzelfde gevoel als mijn andere werk, maar ik doe het niet voor een carrière, zoals veel foodfotografen dat dagelijks doen. Ik wil niet de rest van mijn leven bordjes fotograferen. Begrijp me niet verkeerd, maar daarin vind ik niet genoeg uitdagingen. Wel in reclame- en modefotografie.’

Ondertussen hebben uitgevers hun ogen op zijn culinaire fotowerk gericht. Verschuren heeft al verschillende aanbiedingen gehad – en om genoemde reden afgeslagen. ‘Al zeg ik niet bij voorbaat nee als er een leuk plan komt waarbij ik veel zeggenschap heb over het eindresultaat en eigen baas ben. Maar zo’n groot project als bijvoorbeeld Home made, dat zoveel energie kost, dat kan ik alleen samen met Yvette doen.’

Dronken van een spraytje alcohol

ronald — Tue, 08 May 2012 20:00:10 +0000

Culi’s snuiven tegenwoordig. De Frans-Amerikaanse wetenschapper David Edwards, van de Parijse ontwerpstudio Le Laboratoire, ontwikkelde in 2008 Le Whif, een ‘chocoladereepje’ om te inhaleren. Een succesvolle uitvinding waarvan er 400.000 werden verkocht. De Vlaamse chocolatier Dominique Persoone bedacht in 2011 iets soortgelijks: de Chocolade Shooter, voor een cacaosnuif met framboos of met gember en met munt.

David Edwards komt nu met iets nieuws. Samen met de Franse designer Philippe Starck heeft hij een verstuiver ontworpen, Wahh Quantum Sensations genaamd. Een klein spraytje in de mond zorgt ervoor dat je je enkele seconden dronken voelt, zonder de vervelende gevolgen van alcohol. En dat allemaal dankzij een dosis van 0,075 milliliter alcohol.

Wahh is binnenkort in Europa verkrijgbaar. Een inhalator, goed voor 21 shotjes, kost 20 euro.

Foodbites van deze week: Parfum geïnspireerd op topwijnen

ronald — Sun, 06 May 2012 08:47:44 +0000

-> Parfum geïnspireerd op topwijnen
The Kelly &Jones Wine Notes Collections bevat vijf parfums die geïnspireerd zijn op wijnvariëteiten als Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet, Merlot en Chardonnay. (Knack)

-> Europese onderzoekers willen totaalverbod alcoholreclame
Onderzoekers brachten vorige week een Europees rapport uit dat deel uitmaakt van het Ammie-project (Alcohol Monitoring Markering in Europe). De Nederlandse Stichting Alcoholpreventie (Stap) coördineerde het onderzoek. (PUB)

-> Kookpot die batterijen oplaadt
Als je graag kookt, kun je 2 vliegen in 1 klap slaan. Een veredelde kookpot, de Power Pot, is gemaakt uit thermo-electrisch materiaal dat gebruik maakt van temperatuursverschillen om elektrische stroom op te wekken. (Welingelichte Kringen)

-> Top-wijnoogst door Nina
Oregon verwacht een van de fraaiste wijnoogsten van de laatste jaren. Meteorologen denken dat er een rechtstreeks verband bestaat met de golfstroom Nina, die dit jaar uitermate gunstige gevolgen heeft voor het regionale klimaat. (WijnWijs.eu)

-> Tegenactie Belgen: een bierpas voor Nederlanders
De invoering van de wietpas voor klanten van Nederlandse coffeeshops leidt in België tot heel wat ongenoegen. Wietliefhebbers buiten onze landsgrenzen zijn gepikeerd en vinden dat ze worden gediscrimineerd. Dus is het tijd voor wraak. (Parool)

-> Oud Sluis beste restaurant van de Benelux
Noma is weer verkozen tot beste restaurant ter wereld. Het Nederlandse driesterrenrestaurant Oud Sluis is wat gedaald op de lijst, collega De Librije is flink gestegen. De lijst World’s 50 Best Restaurants is een jaarlijks initiatief van S. Pellegrino. (Horeca Entree, Guardian en Nieuwsblad)
[Illustratie: culinairillustrator.nl]

-> Souschef Noma wil restaurant in Antwerpen
De Belgische souschef van Noma in Kopenhagen wil deze zomer een eigen restaurant beginnen. De 26-jarige Yannick Van Aeken en zijn Ierse vriendin zijn op zoek naar een pand in Antwerpen. (Misset Horeca)

-> De foodtrends voor 2020
Het Spanse onderzoeksbureau Azti-Tecnalia presenteert 8 foodtrends die het shopgedrag van Europeanen in 2020 zullen bepalen. Enkele daarvan zijn: Eater-tainment’, ‘SuperSense’ en ‘Food Telling’. (Foodmanufacture)

-> Vrouwen in Braziliaanse sloppenwijken gaan biologisch boeren
Vrouwen in een van de armste buurten van Nova Iguaçu, een stad 40 kilometer ten noorden van Rio de Janeiro, hoeven geen groenten meer te kopen. Ze verbouwen nu hun zelf biologische groenten, een trend in Brazilië. (a href=”http://www.happynews.nl/2012/05/04/vrouwen-in-braziliaanse-sloppenwijken-gaan-biologisch-boeren/”>Happy News)

-> Leerlingen ontwerpen 3D-printer voor chocolade
Leerlingen van het Sint-Vincentiuscollege in het belgische Buggenhout, ontwikkelen een printer voor het maken van 3D-logo’s in chocolade. (Nieuwsblad)

-> Nori krijgt kantdesign
Fascinerend zijn deze gedesignde norivellen, gebruikt voor sushi. De ontwerpen verwijzen naar de Japanse geschiedenis en zijn mogelijk dankzij de lasertechniek. (coolbusinessideas.com)

-> Wil Wakker Dier Roemeense kip?
Dagelijks reizen honderdduizenden mensen via de grote NS stations. Wakker Dier hing er posters op om het publiek voor te bereiden. Vanaf maandag 7 mei aanstaande zet het de aanval in op McDonald’s, Iglo en Nestlé (de pizza’s van Wagner). Net als Unilever, Olvarit en Struik moeten die bedrijven ophouden met plofkip. Maar: ‘de kip waar het de harten van treinreizigers harder van laat kloppen kan in Nederland helemaal niet gemaakt worden’. (Foodlog)