Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Micropolitan. Jarenlang bejubelden economieboeken de macro-economie. Ongebreidelde schaalvergroting zou dito geluk en welvaart aan de aarde en haar bewoners brengen. Daarvan zijn we intussen behoorlijk teruggekomen: macro heeft meer kapot gemaakt dan ons lief was. Geloven we de guru’s, dan staan we nu op een [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: saffraanthee. Weleens van saffraanthee gehoord? Ik weet intussen heus wel iets van thee, heb een persoonlijke theeguru en jureer al een paar jaar bij thee(sommelier)kampioenschappen. Zoals straks in mei weer op de beurs Beleef Koffie Beleef Thee. Toch had ik er nog nooit van gehoord. [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Wildernisvlees. Het zijn wilde tijden. Zet voor een willekeurig etenswaar het voorvoegsel ‘wild’ en de consument wordt spontaan wild van enthousiasme. Tot puerh-thee van – u raadt het al – in het wild groeiende theestruiken aan toe. Want wild staat voor ongerept, natuurlijk en puur. [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: pastificio. Familie d’Antuono van Ristorante d’Antica was misschien niet de eerste, maar wel de bekendste restaurateur in de hoofdstad met een eigen pastafabriek, Al Dente genaamd. Hoewel ‘fabriek’ een misleidend woord is voor het kleinschalige werk dat ambachtelijk pasta kneden, draaien en drogen is. Kleinschalig [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Makgeolli.

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Izakaya. Laatst was ik in Tokio en wilde ik iets eten. Helaas was ‘Sukiyabashi Jiro’ van de 83- (of ook wel 85-) jarige sushivirtuoos Jiro Ono al maanden van tevoren volgeboekt. Het hielp niet dat de in de gangen van metrostation Ginza huizende driesterrensushibar onderwerp [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Ghee. Is boter dierlijk vet of niet? Op die vraag lijkt geen eenduidig antwoord te bestaan. Maar net als dierlijk vet was boter jarenlang in ieder geval wél een verboden woord. Dat is nu grotendeels vergeten en vergeven. Boter, mits van (gif)vrij en onverveerd opgegroeide [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: shisha. Ook: hookah. De waterpijp is ondanks zijn vermoedelijke Indiase oorsprong, vooral in de Arabische wereld sinds jaar en dag het symbool van gastvrijheid en verbroedering. En daarom geen onlogisch opkomend fenomeen in de trend van social dining. Steeds meer restaurants, theehuizen en cafés offreren [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: broodstaart. De jaarlijkse horecavakbeurs Horecava was deze week weer een feest der vernieuwing. Zo werd de innovatiehoofdprijs uitgereikt aan een ijsfonduevariant op het zo’n twintig jaar geleden door moleculair gastronomen geïntroduceerde koud frituren in stikstof. Vernieuwing is per definitie vooruitgang, viel ook te beluisteren tijdens [...]