Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: pastificio. Familie d’Antuono van Ristorante d’Antica was misschien niet de eerste, maar wel de bekendste restaurateur in de hoofdstad met een eigen pastafabriek, Al Dente genaamd. Hoewel ‘fabriek’ een misleidend woord is voor het kleinschalige werk dat ambachtelijk pasta kneden, draaien en drogen is. Kleinschalig [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Makgeolli.

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Izakaya. Laatst was ik in Tokio en wilde ik iets eten. Helaas was ‘Sukiyabashi Jiro’ van de 83- (of ook wel 85-) jarige sushivirtuoos Jiro Ono al maanden van tevoren volgeboekt. Het hielp niet dat de in de gangen van metrostation Ginza huizende driesterrensushibar onderwerp [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Ghee. Is boter dierlijk vet of niet? Op die vraag lijkt geen eenduidig antwoord te bestaan. Maar net als dierlijk vet was boter jarenlang in ieder geval wél een verboden woord. Dat is nu grotendeels vergeten en vergeven. Boter, mits van (gif)vrij en onverveerd opgegroeide [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: shisha. Ook: hookah. De waterpijp is ondanks zijn vermoedelijke Indiase oorsprong, vooral in de Arabische wereld sinds jaar en dag het symbool van gastvrijheid en verbroedering. En daarom geen onlogisch opkomend fenomeen in de trend van social dining. Steeds meer restaurants, theehuizen en cafés offreren [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: broodstaart. De jaarlijkse horecavakbeurs Horecava was deze week weer een feest der vernieuwing. Zo werd de innovatiehoofdprijs uitgereikt aan een ijsfonduevariant op het zo’n twintig jaar geleden door moleculair gastronomen geïntroduceerde koud frituren in stikstof. Vernieuwing is per definitie vooruitgang, viel ook te beluisteren tijdens [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: robotboer. De afgelopen jaren hebben we het begrip ‘boer’ flink opgerekt zien worden. Er kwamen urban boeren, undergroundboeren, CSA-boeren (als in: Community Supported Agriculture), zeeboerinnen en dakboerinnen… En dat is nog maar het topje van de ijsberg. Hoewel ze onderling nogal verschillen, hebben ze één [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: latkes/latkas. In het Hebreeuws: levivot. Koosjere in hete olie gebakken koekjes van geraspte aardappel, bloem en ei, die met kleine onderlinge variaties in heel Oost- en Midden-Europa op tafel verschijnen. Ook de Zwitserse rösti en de Duitse Reibekuchen zijn eraan verwant. In de asjkenazische keuken [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: RAF tomaat. Heeft niets te maken met de afkortingen zoals wij die tot nog toe kenden – van Royal Air Force tot Rote Armee Faktion (ja, Faktion en niet Fraktion…). En al even weinig met de tomaat zoals wij die tot nog toe kenden. In [...]