Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Jeruzalem bagel. Je zou bijna gaan denken dat New York de stad is van de cronut, nu z’n straten ermee zijn geplaveid. Toch is er maar één deegwaar-met-gat de absolute icoon van de New Yorkse keuken. En dat is niet de cronut, noch de donut, [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Brusselkale / lollipop kale. Noem het de Zeitgeist. Noem het ‘twee zielen, één gedachte’. Noem het ‘beter goed gejat dan slecht bedacht’. Hoe dan ook: deze week deden twee nieuwe superfoods hun intrede die wel érg veel op elkaar lijken. En toch verschillend heten. In [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Lambrusco. ‘Wat gaan we deze zomer drinken op de nederstranden, vroeg RTL’s Editie NL aan foodtrendwatcher Marjan Ippel. “Lambrusco,” luidde op vrijdag de dertiende het voor veel prille strandgasten horrorantwoord. Maar zo’n horror is dat niet. Wie herinnert zich nog de introductie van de nu [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Coffee regular/ gewone koffie. Hier volgt een mededeling: sojamelk in de koffie is uit. Herhaling: sojamelk in de koffie is UIT. De belangrijke koffietrendpionier koffiebar Four Barrel in San Francisco heeft de melk van sojabonen officieel in de ban gedaan. En dankzij de sociale media [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Fairchain. Fairtradepionier Max Havelaar bestond laatst 25 jaar en moest erkennen dat er in die kwart eeuw weliswaar vooruitgang was geboekt op het gebied van eerlijke handel met boeren in arme productielanden zoals Afrika en Zuid-Amerika, maar helaas toch te weinig. Te veel bleef er [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: De Andeaanse keuken. Het wordt al jaren gezegd. Ook, of zelfs, in Nederland. Hier al sinds oud-driesterrenkok Cees Helder rond 2009 reisleider werd bij foodtours naar Peru, de bakermat van de Andeaanse cuisine. En toen al culinair gezien de heetste plek op aarde. Een jaar [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Artisanale toast. In ons land zijn de Elzasser Flammkuchen en de Spaanse churros dagelijkse kost aan het worden. De restaurantrecensent van Het Parool kreeg een paar weken geleden nog Flammkuchen voor de kiezen in The Lobby in Amsterdam en vorige week moest ze in restaurant [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Gourmetpopcorn revisited. In het kader van het verschijnen van de Foodlingo Bijbel een lingo uit de vroege dagen van deze rubriek dat actueler is dan ooit. In mijn trendboek What (not) to eat 2010 signaleerde ik het verschijnsel gourmetpopcorn. Geen aan de eettafel in kabouterpannetjes [...]

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Gesteelde lakzwam / ganoderma. In het Japans ‘reishi’, Chinees ‘Ling zhi’ en Latijn ‘Ganoderma lucidum’. De gesteelde lakzwam behoort tot de polyporen (gaatjeszwammen) en wordt niet gewaardeerd om zijn bittere smaak, integendeel, maar om de vermeende medicinale eigenschappen. Het is zelfs de paddenstoel waaraan tot [...]