Uitgevers worden steeds selectiever in hun keuzes. Dat doet het kookboekenaanbod goed, merkt Zestz. Dit voorjaar verschijnen er vele culinaire parels. Een selectie.

Vlees, vlees en nog eens vlees
De aandacht voor vlees, ingezet afgelopen herfst, houdt nog even aan. Zo presenteert Herman den Blijker in juni Vlees (Carrera), waarin alles over en gerechten met rund. Bij Karakter verschijnt in mei een boek onder eenzelfde titel, geschreven door de New Yorkse James Peterson. Vlees is een ‘standaardwerk met recepten, technieken en ruim 500 stap-voor-stap foto’s voor de bereiding van vlees, wild en gevogelte’. Ook Fransman Stephane Reynaud, auteur van het succesvolle A Propos Bistro, komt weer met een boek voor carnivoren: De barbecue & plancha (Fontaine, maart).

Of toch vega?
Ook de ‘tegentrend’, vlees- en visloos, zien we dit voorjaar terug. Veggiestan bijvoorbeeld biedt een vegetarische reis door het Midden-Oosten (Karakter, maart). Verder bundelde de veganistische kookboekenauteur Lisette Kreischer biologische, duurzame en eenvoudig te bereiden gerechten – van andijviestamppot tot spaghetti bolognese – in Wat de pot schaft (Artemis & Co, februari). En van De Vegetarische Slager, die nog geen jaar geleden in Den Haag furore maakte met zijn vleesvervangers van lupinebonen, komt ook een kookboek uit. De vegetarische slager (Karakter, april) bevat recepten, tips en inspiratie om eigentijdse vleesvervangers te verwerken in gerechten.

Ja, chef!
Puurst (De Jonge Hond, midden 2012) van Jonnie en Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije is het vervolg op Puur en Puurder. Chefkok Jonnie laat zien hoe rijk Nederland is op culinair gebied, steekt het klassieke herbarium in een eigentijds (koks)jasje en legt technieken uit. En geeft recepten natuurlijk. Van zijn collega Sergio Herman verschijnt Sergiology (Minestrone). Volgens de Vlaamse uitgever is het ‘geen kookboek maar een tijdsdocument over de inspiratiebronnen en de creaties van de driesterrenchef’. Bij dezelfde uitgever verschijnt ook een kookboek gewijd aan Hermans restaurant Pure C. Ook noemen we hier nog het tweede deel van De keuken van Kranenborg (Carrera, februari). In dit deel richt Robert Kranenborg, bekend van het tv-programma Topchef, zich op de lente.

La douce France
Kranenborg krijgt bij uitgeverij Carrera gezelschap van een collega die eveneens bekend is van een culinair tv-programma (Masterchef): de in Nederland wonende Fransman Alain Carron. In 1999 publiceerde hij Koken met de Franse slag, nu komt hij in mei met Tour d’Alain. Volgens de uitgever voert Alain ‘ons mee naar de mensen, plekjes en adressen die er in la douce France écht toe doen’.
In een adem door noemen we Yvette van Boven die in mei het tweede deel van haar Home Made-opvolger presenteert: Home Made Zomer (Fontaine, mei). Richtte ze zich in het eerste deel, Winter, vooral op de Ierse keuken met een vleugje Frans, in Zomer zal het vooral om Franse gerechten gaan.
Tot slot noemen we nog een nieuw gezicht: Rachel Khoo. Van haar komt Chez Rachel. Recepten uit de kleinste keuken van Parijs (Kosmos, april) uit. Nu al gehyped als ‘dé culinaire ontdekking van 2012′. De Britse (!) Rachel presenteert Franse klassiekers met een twist. Op papier maar ook op tv: in maart start haar tv-serie bij de BBC.

De zilveren lepel
Van Frankrijk stappen we over naar een andere geliefde keuken bij Nederlanders: de Italiaanse. De bestseller De Zilveren Lepel (2007) kreeg al allerlei broertjes en zusjes: Pasta, De Zilveren Lepel voor kinderen en Zomer van De Zilveren Lepel. Komend seizoen verschijnt De Zilveren Lepel Toscane (Van Dishoeck). Ook komt in juni Groenten uit een Italiaanse tuin uit. Dit boek over seizoensgroenten is ‘van de makers van De Zilveren Lepel’, aldus uitgeverij Carrera.
Dat de markt van Italiaanse kookboeken nog steeds niet verzadigd lijkt, blijkt wel uit nog drie uitgaven die op stapel staan: een goedkope editie van The River Cafe. Klassiek Italiaans kookboek (Kosmos, al verschenen), Culinair sardinië. Een eerlijke en eenvoudige eilandkeuken (Karakter, april) en One more slice. Het beste uit de Italiaanse keuken & meer (Becht, maart), van de Zweedse tv-kok Leila Lindholm.

Nederlandse keuken
Gezien de steeds grotere aandacht voor lokale producten, is het niet zo gek dat de ‘Nederlandse’ keuken weer wat meer in de schijnwerpers komt. Uitgeverij Karakter springt daar in mei op in met 100 X Hollands. De 100 meest gegeten gerechten van Nederland. Eke Marien, eigenaar van Boerenjongens Eetwinkel in het Amsterdamse IJburg, gaat via sociale media op zoek naar de vraag: wat eet Nederland.
Ook Nederlands: onze eigen Oosterscheldekreeft. Het Zeeuwse schaaldier wordt geroemd vanwege haar stevigere vlees en de zoetere en vollere smaak. Ronald Timmermans Remko Kraaijeveld wijden er een boek aan: De Oosterscheldekreeft (De Jonge Hond, maart)
In dit verband noemen we ook Indische keukengeheimen (Karakter, februari). Jeff Keasberry (derde generatie) onthult familierecepten en verhalen van drie generaties Keasberry’s. ‘Het gaat om authentieke specialiteiten waarmee hij is opgegroeid. Zijn oma had een restaurant (Djokja) in Amsterdam waar ze Indische keuken introduceerde.’

Andere smaken
Qua thematiek springen er dit seizoen een paar boeken uit. Zo schreef Jamie Oliver Te gast bij Jamie (Kosmos, februari). Hierin geeft de Britse tv-kok zijn persoonlijke favorieten uit de hedendaagse Britse keuken: klassiekers maar ook gerechten die zijn beïnvloed door alle smaken, geuren en kleuren die de afgelopen decennia hun intrede hebben gedaan.
Nog zo’n keuken waarover nauwelijks kookboeken verschijnen: die van voormalig Joegoslavië. In Smaak van een land dat niet meer bestaat (Fontaine, maart) geven Zrinka Oberman en Goran Todorovic hun recepten. Ze werkten in hun thuisland respectievelijk als econoom en jurist, maar gingen in Nederland steeds meer de creatieve richting op: fotografie, styling en foodstyling.

Bijbels eten – of juist niet
Bij Kok verschijnt in mei Eten met Jezus. Bijbelstudies over maaltijden in Lucas. Met tips en adviezen voor het organiseren van maaltijdbijeenkomsten. ‘Eten en drinken was belangrijk voor Jezus. Als er iets te vieren was, was hij erbij,’ aldus de uitgever. Ook een bijbels thema heeft het eerste kookboek van Restaurant Supperclub in Amsterdam, al houdt daarmee elke vergelijking met het eerder genoemde boek op. Aan The not so holy Bible werken behalve de chefs van Supperclub ook verschillende sterrenkoks mee.

Van sous vide tot Paul de Leeuw
Heston Blumenthal en verschilllende van onze eigen Nederlandse sterrenkoks gebruiken de sous-videtechniek: vlees, vis en groente vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur laten garen. De Amerikaanse chefkok en restaurateur Thomas Keller schreef er een boek over. Het verschijnt in mei in een vertaling – Sous vide. Gevacumeerd koken onder druk – bij Karakter.
In ’kHebjelief, en trek! (Carrera, februari) blikt Paul de Leeuw, die dit jaar 50 wordt, terug op zijn leven. Daar horen ook culinaire herinneringen en recepten bij.
Een weer eens wat anders: Piepkleine snorren (Snor, april). Het idee erachter: stuur eens in plaats van een kaartje een klein boekje met 7 recepten en tekeningetjes. Met als titels Hoera!, Sorry en Sterkte.

Tot slot noemen we de zesde druk die verschijnt van Koken met Karin: zónder pakjes & zakjes. In deze herziene editie heeft auteur Karin Luiten nieuwe recepten toegevoegd. Uit de belangstelling voor dit kookboek putten we hoop: Nederlanders lijken (weer) vaker te koken met verse ingrediënten. De te verschijnen kookboeken kunnen dit plezier alleen maar vergroten. Het belooft – economische crisis of niet – een mooi kookboekenjaar te worden.

© Zestz / Ronald de Nijs 2012