De feestdagen staan alweer bijna voor de deur, en dat betekent: veel nieuwe kookboeken. De uitgaven voor het komend najaar beloven een winter vol comfortfood en veel vlees- en vegetarische gerechten. Een greep uit het aanbod.

We trappen af met Yvette van Boven, auteur van het gelauwerde kookboek Home made. Het krijgt een opvolger in de vorm van twee boeken. De eerste verschijnt in oktober: Home made winter (Fontaine), het tweede deel, gewijd aan de zomer, komt in 2012 uit. Ook nu weer boordevol met eenvoudig te bereiden klassiekers als plumpudding en galette des rois. Lekker comfort food dus. Janneke Vreugdenhil, columnist voor NRC, noemde haar nieuwe boek er zelfs naar: Comfort food (NW A’dam). Hierin serveert ze 124 ‘recepten voor instant geluk’. Ook garant voor (troost)eten – en voor succesvolle diners – staat Een jaar lang smart cooking (Carrera) van Julius Jaspers, chef, schrijver en tv-presentator.

Chefs
Van Jaspers collega in het tv-programma TopChef, Robert Kranenborg, verschijnt bij Carrera het eerste deel van de vierdelige serie De keuken van Kranenborg. In het eerste deel, Winter, brengt deze chefkok herinneringen aan de weg naar de top en gerechten samen. Bij dezelfde uitgeverij heeft Erik van Loo (restaurant Parkheuvel (**)) zijn Sauzenboek ondergebracht. En daarmee zijn we er nog niet. Bij Fontaine presenteren Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme in een tweede deel stap voor stap verschillende recepten. Niven Kunz, van restaurant Niven (*), heeft ervoor gekozen zijn eerste boek Niven Basics Groenten in eigen beheer uit te geven. Hierin behandelt hij vegetarische streekgerechten.

Vega, vega!
Niven is niet de enige die deze winter een vegakookboek uitbrengt. Zo verschijnen binnenkort ook Puur plantaardig (Karakter) van Antoinette Hertsenberg & Jacinta Bokma, Het Meat Free Monday kookboek (Fontaine) en Vegalicious (Terra). En bij Kosmos komt Vegetarisch nieuwe stijl! uit. Een combiboek is Vis en vega van Snor. Overigens bevatten de uitgeverscatalogi nauwelijks visboeken dit jaar. Het Nederlands viskookboek (Carrera) van Bart van Olphen, over koken met duurzame vissoorten, is daar een uitzondering op.
In een adem door noemen we nog twee paddenstoelenboeken: Champignons à la carte (Lannoo) van de Franse sommelier (!) Philippe Emanuellli en van eigen bodem: Het paddestoelenboek (Becht) van Edwin Florès. Hierin niet alleen recepten, maar ook wijze lessen om paddenstoelen in het wild te herkennen en te plukken en zelf te kweken. Er is ook een app bij verschenen.

Voer voor carnivoren
Van vega naar vlees. Een groter contrast is niet mogelijk. Maar vooruit, want de uitgeverscatalogi zitten barstensvol uitgaven voor carnivoren. Wild is nog steeds een dankbaar onderwerp, getuige twee titels: Wild & gevogelte (Becht) van Claartje Lindhout (met ‘niet-oudbollige recepten’) en Wild in de keuken met ‘lichte en eenvoudige recepten’ (Davidsfonds). Opvallender is het uitkomen van twee worstboeken. Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder schreven eerder Handboek voor de Vinex-jager en duiken nu in de wereld van zelf ambachtelijk worst maken: Over worst (Carrera). Het onderwerp leeft, want bij Fontaine & Noë verschijnt ook Of je worst lust van Michiel Postma.
Nog meer vlees: Kip uit de oven (Becht) – over comfortfood gesproken – en een nieuw boek van Marcus Polman, die eerder De perfecte kok publiceerde. Ook dit keer werkt hij een echt mannenonderwerp uit: De perfecte steak (Fontaine). Met 25 biefstukrecepten en een voor de lekkerste friet. Tot slot noemen we nog het hamburgerkookboek Burgermeester, van de twee gelijknamige ambachtelijke zaken in Amsterdam waar je heen gaat voor de smakelijke ‘gastronomische burgers’. En nu dus thuis te bereiden.

En de Franse en Italiaanse keuken dan?
Ja hoor, ook dit najaar verschijnen er boeken over de twee favoriete keukens van Nederland. We noemen er een paar. Proberen af te vallen kun je met Het pasta Dieet (Terra). Verder komt Gino d”Acampo bij Fontaine met een vierde boek: Gino’s pasta. En brengt Lannoo Le vera cucina Italiana, met gerechten uit Midden-Italië, uit. En een vleugje Frans: Kosmos komt met Het Franse brasseriekookboek (met recepten uit de hedendaagse keuken) en Lannoo met een opvolger van het vuistdikke boekCuisine van Cyril Lignac: A table.
En van over de Europese landsgrenzen nog een tip: Boekoe Bangsa (Terra), de opvolger van Kookboek van het Jaar-winnaar Boekoe Kita. Dit keer gaat de aandacht uit naar de oorspronkelijk Nederlands Indische, de Molukse en Chinese keuken.

Cupcakes?
Een diner kan niet zonder zoetigheden. Uitgevers blijken nog altijd in de ban van cupcakes. Zo komt Rudolf van Veen verrassend laat met een cupcakeboek (Karakter). En ook een leverancier van de kleine cakejes presenteert een boek: Lily’s cupcakes (Terra). Benieuwder zijn we naar Het Snelle Taartenboek (Snor) van Elsbeth Louis. De recepten zijn gebaseerd op de Amerikaanse Schloss en Bookman-methode: alle ingrediënten in een steelpan, roeren, in een bakvorm in de oven, en … klaar is je taart. Iets bewerkelijker maar ook lekker (en comfort food): good old appeltaart. Janneke Philippi schreef 70x bakken met appel (Karakter).

Weinig wijn
En dan tot slot de restjes. Opvallend: we zien geen boeken over wijn dit jaar (of hebben we iets gemist?). Wel de bekende wijngidsen. Mariella Beukers komt voor een tweede keer met een wijngids voor kleine importeurs en webwinkels, omgedoopt tot De Rainbow Wijngids (Maarten Muntinga). Harold Hamersma schrijft de (tweede) Grote Hamersma (NW A’dam) – met een extra bijlage over biowijnen. En de WijnAlmanak komt in een 21e editie bij Spectrum uit. En ook Nicolaas Klei komt weer met zijn Supermarktwijngids 2012.

Kookboek voor te dikke kinderen
Ook weinig gespot: kinderkookboeken. Deze trend lijkt alweer voorbij, al bespeuren we nog een nakomertje: Van Annie Rigg verschijnt Feest in de keuken (Becht) met winterse recepten voor kinderen. Van een geheel andere orde is het actuele onderwerp: Vet! Kinderen over obesitas: hoe kom je eraan en kom je vanaf? (Kosmos). Met onder meer verhalen van kinderen over hun overgewicht. Lijkt wel een trend. Eerder verscheen al het boek Lekker Pûh!!! Samen met je kind naar een gezond gewicht.

Michelin
Bijzonder: bij Maarten Muntinga verschijnt een boek van oud-hoofdinspecteur van de Michelingids, Paul Van Craenbroeck. Van Craenbroeck, die figureerde in de film De smaak van ziel, schrijft De magie van de Michelinster over 20 jaar ervaringen, schandalen en avonturen.
En ter afsluiting een boek dat de tijdsgeest samenvat: het do-it yourself boek Overleven op je eigen km2 (Fontaine) van Dick & James Strawbridge. Een terugkeer naar de 70′s. Met onder andere zelf brood bakken en kaas maken, maar ook met technieken om afval te verminderen en wind- en zonne-energie te benutten.

© Zestz / Ronald de Nijs 2011