De Culinaire Werkplaats in Amsterdam en ’t Aards Paradijs in het Belgische Nevele hebben ‘De Groentekok – Le Chef des Légumes Award’ gewonnen. Zestz sprak met de Amsterdamse winnaar.

Nederland moestuiniert zich een slag in de rondte, restaurants pronken op de kaart met vergeten groenten en ook verschijnen er steeds meer kookboeken met groenten in de hoofdrol. Toch is het bij 95 procent van de restaurants zoeken naar creatieve gerechten met lekkere groenten, zegt de Belgische groentekok Frank Fol, een van de initiatiefnemers van ‘De Groentekok – Le Chef des Légumes Award’. Marjolein Wintjes en Eric Meursing van het winnende restaurant De Culinaire Werkplaats herkennen zich in dit beeld. ‘Uitgangspunt voor een menukaart is meestal vis en vlees. Groenten zijn de garnituur, ‘n bijzaak. Hierdoor blijft men hangen in standaardbereidingen en -recepturen,’ aldus Marjolein Wintjes. ‘We werken aan het bord van de toekomst, waarop steeds minder vis en vlees te zien is.’

Groenteambassadeurs
Wintjes en compagnon Meursing bedenken en maken eten en eetconcepten met steeds wisselende inspiratiebronnen, zoals zwart, emoties of herinneringen. ‘Die inspiratiebronnen vertalen we naar eetinspiraties: steeds vijf gerechtjes met groente, fruit en bijzondere granen in de hoofdrol. ‘De prijs betekent een kroon op ons werk,’ zegt Marjolein Wintjes, die zo’n acht jaar geleden samen met Eric Meusing De Culinaire Werkplaats is begonnen. ‘Een jaar lang mogen we als ambassadeur in Nederland restaurateurs en consumenten inspireren ook op hun bord groenten tot hoofdrolspeler te maken.’ Medewinnaar restaurant ’t Aards Paradijs heeft die rol in België.

Groente en kinderen: geen winnaar
De Culinaire Werkplaats streed samen met twee andere Nederlandse restaurants (Bistro Sharlot in Ulverhout en Restaurant Gember in Den Haag) en vijf Belgische restaurants om de titel Benelux Groenterestaurant 2011. Alle genomineerden kregen aangekondigd bezoek van een proefteam en anoniem bezoek van een GaultMillau-inspecteur.
Ook zocht de jury een restaurant dat het best aandacht schenkt aan lekkere groenten voor kinderen en jongeren. Maar voor dit jaar kon de jury geen winnaar aanwijzen.

Foto: v.l.n.r. Marjolein Wintjes, jurylid Frank Fol, Eric Meusing (foto van De Culinaire Werkplaats)

De Culinaire Werkplaats, Fannius Scholtenstraat 10, Amsterdam. Tel. 06-54646576

© Zestz / Ronald de Nijs 2010