Met de komst van gastheer Halil Asar is het dreamteam van restaurant Ivy compleet, laat chefkok François Geurds weten. Op naar een tweede Michelinster? Geurds waakt ervoor dat hem een uitspraak in de mond wordt gelegd. ‘We streven naar het hoogst haalbare,’ zegt hij in een reactie. Maar blij ís hij met de komst van Halil Asar medio september, die hij omschrijft als ‘een enorme vakidioot en een goede sparring partner’.
François Geurds opende in februari 2009 Ivy en mocht negen maanden later al een Michelinster in ontvangst nemen. Aan ambities geen gebrek. In februari 2010 wist hij Adrian Zarso Habraken als hoofdsommelier aan zich te binden. Zarso Habraken komt van het driesterrenrestaurant De Librije, waar ook Asar heeft gewerkt.

‘Werken op sterrenniveau zit in je bloed’
Halil Asar was al eerder gevraagd om bij Ivy te komen werken. Maar die vraag kwam te vroeg. Asar had net afscheid genomen van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam om ‘een droom achterna te gaan’. Hij zou met Paul van Waarden in 2009 restaurant AtSee in Den Haag beginnen. Dit avontuur is niet geworden wat hij ervan verwacht had. ‘Ik werd er niet gelukkig,’ aldus Asar, die in mei 2010 in goed overleg vertrok.
In een reactie op het vertrek van Asar zei AtSee-eigenaar Paul van Waarden eerder: ‘We wilden geen kopie van Parkheuvel worden. Dat was wel de kant die Halil op wilde.’ Asar: ‘Als je eenmaal ervaring hebt opgedaan in sterrenrestaurants, dan is het moeilijk om je aan te passen.’ Maar voor Halil Asar, die gezien wordt als Nederlands meest getalenteerde gastheer, is het werken bij een Michelinsterrenrestaurant meer dan dat: ‘Het zit in je bloed, in je systeem’. De maître is startklaar voor Ivy.

Lees ook: Gastheer Halil Asar (At See) maakt foody roadtrip

© Zestz / Ronald de Nijs 2010