Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: Koreaanse taco.
Typisch voorbeeld van Nouvelle Fusion, oftewel de culinaire mix ’n match tussen verschillende straatkeukens van een bepaald land of gebied. In dit geval de Koreaanse en de Latino. Want worden Koreaanse BBQ-ribs oorspronkelijk gerold in bijvoorbeeld een knisperend slablad, in deze nouvelle variant is dat een Mexicaanse maïstaco. Eentje die de dubu (tofu), bulgogi (letterlijk ‘vuurrund’, meestal in soja, pepers en Koreaanse aanverwanten gemarineerd rund- of varkensvlees) en kimchi (gepekelde groenten) netjes bijeenhoudt. Een hapklaar pakketje dat garant staat voor een flinke smaakexplosie. Vooral in Los Angeles met zijn grote Koreaanse en Mexicaanse gemeenschap is de nouvelle taco sinds een jaar of twee dé hit bij de (in)fameuze food trucks. Die restaurants-op-wielen die in groten getale hun vers bereid straatvoer op de keien uitventen – hun dagroute en aanbiedingen aankondigend via Twitter. De reputatie van pionier Kogi Korean BBQ is inmiddels legendarisch. In april van dit jaar benoemde Food and Wine Magazine Kogi-chef Roy Choi zelfs tot een van de Beste Nieuwe Chefs van Amerika. De eerste keer dat een foodtruck of zijn kok überhaupt in de buurt kwam van zo’n prestigieuze award.
Dit voorjaar arriveerde de Koreaanse taco in Nederland dankzij de zoektocht van een hier opgegroeid Koreaans duo naar zijn roots. Dat Domingo Atsma en Tim Doornewaard desondanks het Koreaanse beleg niet in een Hollands kadetje schuiven, komt omdat ze de tacosmaak perfect vinden aansluiten bij de overige ingrediënten. Tot nog toe poppen de twee vooral onverwacht met een schaal Koreaanse taco’s op feestjes en events op, maar binnenkort staan ze op twee officiële festivals: Food Night (12 september, Amsterdam-Oost) en Weekend van de Rollende Wagens (17, 18 & 19 september, Westergasterrein, Amsterdam-West). Komend voorjaar hopen ze in de Indische buurt in Amsterdam een eethuis te openen met de Koreaanse taco in de hoofdrol.
Foto: koreantacoparty.nl
© Zestz / Marjan Ippel 2010
Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper, ook te volgen via twitter.com/talkinfood
Lieve Domingo,
Wat ziet het er professioneel uit.Je bent leuk bezig.Toch een hele stap als je inderdaad een Koreaans eethuis gaat openen.Dan komen we beslist een lekkere taco bij je eten Heel veel succes gewenst bij alles wat je onderneemt.
groetjes Loes