Liefhebbers van de soepen van De Kleinste Soepfabriek kunnen terecht bij horecaformule Shakie’s op Utrecht CS. ‘Daar verkopen ze onze echte Pure tomatensoep à la culinair journalist Johannes van Dam en de Champroomdroom, vertelt Michel Jansen, oprichter van De Kleinste Soepfabriek, een bedrijf dat biologische, duurzame soepen ontwikkelt en maakt. Het gaat vooralsnog om een proef van zes weken.

Zes smaken
‘Mogelijk komen er nog zes smaken bij als de proef slaagt,’ aldus Jansen. Ook zullen de soepen dan bij de andere vijf filialen van Shakie’s (op de stations Amsterdam Amstel en Centraal, Leiden CS, Nijmegen en Eindhoven) verkrijgbaar zijn. Het is daarmee voor het eerst dat Shakie’s weer soep serveert. Na de overname van de horecaketen door NS-dochter Servex verdween soep van de kaart.

Geheime ingrediënten
De Pure tomatensoep wordt ook bij de SP gebruikt, laat Michel Jansen weten. Het geheime ingrediënt bestaat uit uitjes die op een zacht vuur heel lang fruiten. ‘Volgens bedenker Johannes van Dam wordt inuline zo omgezet in fructose. Dat geeft een natuurlijke zoetheid aan de soep,’ aldus Jansen. En er is nog een ‘geheim’ ingrediënt: lavaswortel, ‘een natuurlijk soort maggismaakje, erg verfijnd, erg lekker’. Ook benadrukt Jansen de krachtige paddenstoelensmaak van zijn soep. ‘Dat komt doordat we bijna 20 procent champignons erin verwerken, en niet, zoals gebruikelijk, maar 8 procent.’

© Zestz / Ronald de Nijs 2010