Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: donabe.
Laatst toonde Zestz het door Margriet Foolen voor Royal VKB gesloten designhuwelijk tussen de Marokkaanse tajine en de Hollandse aardewerken stoofpot. Een prachtig staaltje van nouvelle fusion. Maar naast de tajine zou ook de traditionele Japanse donabe weleens inspiratiebron kunnen zijn geweest. Deze letterlijk ‘aardewerken pot’ is in Japanse huishoudens net zo onmisbaar als het steelpannetje bij ons. Het ook hier opkomende neefje van de Chinese kleipot (‘shaguo’) kan in de oven, maar net zo goed op een open vlam. Vaak wordt hij zelfs aan tafel gebruikt voor gerechten als shabu-shabu, in bouillon gekookte plakjes vlees. Vanouds is de Japanse plaats Iga het hart van de donabe-productie. Daar bakt sinds de negentiende eeuw inmiddels de achtste generatie van de Nagatani-familie, een van de laatste ambachtelijke producenten, in kamergrote houtgestookte ovens een enorme variëteit aan donabes voor evenzoveel verschillende doeleinden. De rijstkoker Kamado-san levert bijvoorbeeld perfecte loskorrelige rijst. Maar ook voor soepen en stoofpotten, zelfs voor het roosteren van groene thee of van vlees, vis, tofu en/of groenten bestaan geschikte varianten. De meeste van deze potten van zogenaamde Biwakoso-klei zijn van binnen geglazuurd en van buiten poreus.


Foto: De donabe rijstkoker Kamado-san, te bestellen via www.toirokitchen.com.

© Zestz / Marjan Ippel 2010

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper