Zin in lekker Italiaans? In het weekend van 6 en 7 maart presenteert Loods 6 in Amsterdam de vijfde editie van Italia al Dente. En is daarmee de plek voor Italiaanse kazen, vleeswaren, chocolade, olijfolie, broden, truffelspecialiteiten, koffie, pasta… en natuurlijk wijnen. Ook tips voor taal- en culinaire reizen naar Italië, hebbedingetjes voor de kookliefhebber, espressoapparaten en kook- en wijnboeken zijn hier te vinden. Bovendien kunnen bezoekers wijnproeverijen en kookworkshops volgen.
Cucina casalinga Strijk aan het eind van de dag neer voor een typisch Italiaanse snack en een espresso in het bovenliggende restaurant. Op zaterdag- en zondagavond kun je hier bovendien een feestelijke Italiaanse maaltijd verwachten in de stijl van de cucina casalinga - ‘zoals bij moeder thuis’: eten aan lange tafels.
Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: topkok Sergio Herman doet vloeistoffen dansen en robots veroveren de keuken.
-> Sergio Herman doet vloeistoffen dansen
In samenwerking met chef-kok Sergio Herman van Oud Sluis is een bord ontworpen dat vloeistoffen doet ‘dansen’. (link)
-> Robots veroveren de keuken
De Amerikaanse Carnegie Mellon Universiteit heeft een zogenoemde Snackbot gebouwd, een robot die mensen van snacks voorziet. (link)
-> Ook kerst helpt de horeca niet
De horeca is samen met de detailhandel, een van de sectoren waarin de consument het nog steeds laat afweten. Zelfs in het vierde kwartaal van het afgelopen jaar zag de horeca geen opleving. (link)
-> Topkok Toine Hermsen verlaagt prijzen
Toine Hermsen van het gelijknamige restaurant in Maastricht gaat de prijzen van zijn menu’s en wijnen verlagen. Hermsen noemt de prijsstelling in de topgastronomie een actueel probleem. (link)
-> Italiaanse restaurants floreren in New York
Vele restaurants in Manhattan, NY, hebben door de crisis hun deuren moeten sluiten. Maar niet de Italiaanse etablissementen: die floreren. (link)
-> Starbucks opent in Antwerpen
De koffieketen Starbucks opende op 25 februari in Antwerpen CS de eerste koffiezaak in een Belgische stad. (link)
-> Koffie op smaak met vingerafdruk
Philips werkt aan een apparaat dat versgemalen koffie op smaak kan maken met een enkele vingerafdruk. (link)
-> Goud voor Achterhoekse wijn in Berlijn
De groep van elf Achterhoekse Wijnbouwers heeft twee gouden medailles meegenomen van de Berliner Wein Trophy. (link)
-> Portboeren in het nauw
Het prijsbeleid van Nederlandse supermarkten bedreigt de beschermde Douro- vallei in het noordoosten van Portugal en het bestaan van veertigduizend portboeren. (link)
-> Chinezen vervalsen 400.000 flessen Fitou-wijn
Op de Chinese markt zijn 400.000 flessen vervalste Fitou-wijn in omloop. De flessen bevatten wellicht Chinese “wijn”. (link)
-> ‘Steeds meer meisjes met alcoholvergiftiging’
De helft van de jongeren die met een alcoholvergiftiging op de afdeling spoedeisende hulp van een ziekenhuis terechtkomen, betreft meisjes. (link)
-> Cas Spijkers zoekt gezondere kroket
SVH Meesterkok Cas Spijkers is een zoektocht gestart naar ‘de gezondste kroket van Nederland’. Hiervoor mochten scholieren ideeën indienen. Met het project wil Spijkers het het negatieve imago van de snack verbeteren door er een gezonde draai aan te geven. (link)
-> Universiteit Gent werkt aan gezondere frietjes
Onderzoekers van de vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit van de Universiteit Gent hebben innovatieve technieken ontwikkeld om het gehalte van de vermoedelijk kankerverwekkende stof acrylamide in frietjes te verminderen. (link)
-> Cranswick ontwikkelt vleeschips
Het Britse vleesbedrijf Cranswick Food Group heeft chips van vlees ontwikkeld. (link)
-> Unanieme steun voor rapport kweekvis
De commissie voor milieu, volksgezondheid en voedselveiligheid van het Europees Parlement heeft dinsdag unaniem ingestemd met een rapport van Europarlementariër Kartika Liotard (SP) over de duurzame ontwikkeling van de Europese aquacultuur, het kweken van consumptievis. (link)
-> Palingsector in diep dal
Het besluit van een aantal supermarkten om geen paling meer te verkopen zorgt voor een kaalslag in palingland. De sector wordt gemangeld door enerzijds de beperkingen van de glasaalaanvoer en anderzijds de kleiner wordende afzet. (link)
-> KLM-piloten schenken koffie
KLM-piloten gaan de komende maanden als steward aan passagiers koffie en thee schenken. Door de slechte economische situatie is er niet voor alle piloten meer werk in de cockpit. (link)
-> Vrouwelijke collega zet vaakst koffie
De sekseverschillen op de werkvloer zijn nog niet helemaal beslecht: salarisstroken van mannen en vrouwen mogen dan meer en meer op elkaar gaan lijken, als het om de man-vrouw rolverdeling gaat valt er op de werkvloer nog winst te behalen. (link
-> Prins Willem-Alexander: ‘Lang leve de magnetron’
Willem-Alexander geeft in het weekblad Margriet toe: ‘Wij warmen op. Lang leve de magnetron’. Aan koken besteden hij en prinses Maxima liefst zo weinig mogelijk tijd. Volgens de prins koken ze vooral zelf wanneer ze op vakantie zijn. (link)
-> Moeskroen zet kippen in tegen keukenafval
Zo’n vijftig gezinnen in de Belgische stad Moeskroen (vlak bij de Franse grens) krijgen van de gemeente elk twee kippen om hen te helpen met het wegwerken van hun keukenafval. (link)
Drie kookboeken bekroond om hun naslagwerkfunctie.
Op 23 april, Wereld Boeken Dag, ontvangen tien boeken een Lintje van de Boekverkoper 2010. Het gaat om kwalitatief en inhoudelijk hoogstaande non-fictie die als naslag dient. Onder de titels, uitgekozen door een vakjury van boekverkopers, bevinden zich maar liefst drie culinaire uitgaven. Zo viel de Soepkalender van Anya van de Wetering (Uitgeverij Snor) in de prijzen. Styliste Anya van de Wetering bundelde haar favoriete recepten en die van familie en vrienden in de vorm van een kalender. Inmiddels zijn er al meer dan 15.000 van verkocht.
Pasta en vis Nog zo’n bestseller die door de boekverkopers is bekroond: Pasta: de zilveren lepel (Van Dishoeck/Standaard). Van deze pastabijbel, favoriet van Zestz, gingen er al 30.000 exemplaren over de toonbank. En tot slot de laatste culinaire winnaar: Zilt: het ultieme viskookboek van Tom Aikens (Inmerc). De Britse chefkok Aikens laat zien je ook met heel veel niet bedreigde vissoorten heerlijk kunt koken.
Nog meer Lintjes De zeven andere boeken die een Lintje van de Boekverkoper krijgen zijn: De 75 beroemdste bouwwerken van Nederland, Heel Nederland. Een gids, Logicomix, Onder onze voeten. De archeologie van Nederland, Het SAS Survival handboek, Vincent van Gogh. De brieven en Waterwolven. Een geschiedenis van stormvloeden, dijkenbouwers en droogmakers.
Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: burrata.
Deze week werd de eerste Europese dag van de mozzarella di bufala Campana DOP gevierd. Waarbij DOP staat voor Denominazione Origine Protetta. Eigenlijk de Italiaanse variant op de Franse AOC die afkomst en productiemethoden van ingrediënten controleert en garandeert. En dat is hard nodig met Italië’s belangrijkste exportproduct. De kaasspecialiteit uit de Zuid-Italiaanse regio Campania wordt namelijk idealiter van buffelmelk gemaakt, maar er zijn helaas nogal wat als buffelkaasjes uitgedoste rundervervalsingen in omloop.
Een status aparte binnen de mozzarellagroep neemt de burrata in - op de Europese dag om twee begrijpelijke redenen overigens de grote afwezige. Burrata is letterlijk ‘geboterd’ (want burro = boter). En daar doet deze DOP-loze koemelkvariant uit Puglia in plaats van Campania dan ook het meest aan denken. Van buiten: de vertrouwde, zogenaamde gestretchte mozzarellakaas. Van binnen: lichtgezouten mascarpone. Waarbij in die typisch Italiaanse boterachtige room ook nog mozzarellasnippers – oftewel stracciatelli - drijven. Bij elkaar een bundeling van drie hemelse texturen die loeivers en op kamertemperatuur moeten worden ervaren. Snijd de geknoopte en, om de versheid te benadrukken, met een blad van het lokale gewas asphodel bijeengehouden bol open en de room loopt eruit. Lekker in de aan het eiland Capri toegeschreven combinatie met tomaten, basilicum en olijfolie. Maar ook op de pizza burrata niet te versmaden.
Te koop bij de Santpoortse kaaswinkel L’Amuse, die deze week een filiaal in Amsterdam opende aan de Stadionweg 147, www.lamuse.nl.
Het Nederlandse concept Restaurant Week is in steeds meer landen actief. Deze week volgde Singapore.
De Restaurant Week: lunchen (drie gangen) voor 20 euro en dineren (óók drie gangen) voor 25 euro bij toprestaurants. Het is inmiddels een succesformule gebleken in Nederland. ‘Op 1 maart start de eerstvolgende Restaurant Week en we gaan nu al over de 200.000 reserveringen heen. Een nieuw record,’ vertelt Jeroen van den Brink aan Zestz.
Gestart in Amsterdam In 2007 begon Jeroen van den Brink, onder de vlag van zijn restaurantsite DiningCity.com, met de Amsterdam Restaurant Week. Die liep zo goed, dat hetzelfde jaar nog de Week nationaal ging. Inmiddels is het concept de landsgrenzen overgegaan. Het geheim achter het succes? ‘De eenvoud van het concept: drie gangen bij toprestaurants voor 25 euro,’ zegt founder en eigenaar Van den Brink.
Slimme tactiek Maar ook een slimme tactiek draagt bij aan het succes. ‘We zetten het concept eerst in de grote(re) steden neer om bekendheid op te bouwen. Vanuit die positie gaan wij dan verder.’ Zo kende België al een Restaurant Week voor Antwerpen en Brussel. En vanaf 7 juni is Wallonië aan de beurt.
Franchiseconcept Achter de buitenlandse edities van Restaurant Week/DiningCity gaat een franchiseconcept schuil. ‘Vanuit ons hoofdkantoor in Amsterdam dragen we zorg voor alle technische zaken,’ vertelt Jeroen van den Brink. ‘De franchisenemer die in het gebied woont en bekend is, kan zich zo volledig concentreren op sales en marketing.’ De samenwerking met de verschillende locals werpt vruchten af: ‘Wij zijn inmiddels in meer dan tien landen actief.’
Wenen, Singapore… De nieuwste loten aan de boom zijn de deze week gestarte websites voor de Wenen Restaurant Week en die voor Singapore. En ondertussen kijkt Van den Brink alweer verder: ‘Dit jaar willen we graag in Duitsland en Scandinavië beginnen. Ook zijn we naar Australië en Kaapstad aan het kijken.’
De bekende Franse pannen zijn nu ook in lila en paars verkrijgbaar.
De vrijwel onverwoestbare, maar kostbare pannen van Le Creuset zijn vervaardigd van geëmailleerd gietijzer. En ideaal voor stoofgerechten. Maar het oog wil ook wat. En dat weet de fabrikant. Aan het kleurenpallet - met onder andere rood, oranje, blauw, turquoise en bruin - zijn nu ook lila en paars toegevoegd. Voor een eigentijds accent in de keuken. Le Creuset, sinds 1925, is bij de betere kookwinkel verkrijgbaar.
Met de hervulbare cups voor de Nespresso-machine kun je ook thee zetten.
Dure Nespressocups zijn te hergebruiken. Verwijder van een gebruikt cupje het dekseltje, haal de koffie eruit en vul het met (vers)gemalen koffie. Sluit het cupje vervolgens af met een dakje van alumiumfolie. Het werkt, maar omslachtig is het wel. De nexpod is een welkom alternatief. Het is een plastic capsule, die je zo’n drie à vier keer kunt gebruiken. Voordeel is je voortaan een kopje van je favoriete koffie (niet al te fijn gemalen) kunt zetten. En volgens de importeur zelfs ook thee. Een doos met 80 nexpods kost 20 euro.
Bij de Hema zijn ze ‘razend’. Of toch niet?
De AH XL in het Noord-Hollandse Muiden is verbouwd en biedt sinds vandaag plaats aan een groots opgezette afdeling non-food. Klanten vinden hier meer dan 1200 producten onder het AH-huismerk. Van ondergoed tot Nintendo games, van kantoorartikelen tot serviesgoed. De komende twaalf weken worden nog 30 andere XL-winkels omgebouwd.
Zaans huisje Een ’speciaal styling team’ ontwierp diverse dessins, zoals het ‘Zaans huisje’-dessin, een verwijzing naar de roots van Albert Heijn. En nog meer nostalgie: op de de opbergblikken prijken advertentieposters uit de jaren vijftig.
Designers, marketeers en directieleden van Hema ’schrokken ze zich het leplazerus,’ schrijft Theo van Vugt, hoofdredacteur van Tijdschrift voor Marketing, op MolBlog.nl, zonder een bron te noemen. ‘Dit was niet zozeer design geïnspireerd op wat de Hema doet, dit was volgens hen [Hema, red.] gewoon schaamteloos kopiëren.’
Hema reageert Zestz deed navraag bij de Hema. De woordvoerdster van de winkelketen kent het artikel op Molblog.nl niet, maar kan zich niet in de krachttermen herkennen. ‘Mogelijk is dit een individuele reactie van een medewerker, maar zeker niet de visie waarmee we als bedrijf naar buiten treden. Het was bekend dat AH met een uitgebreid assortiment non-food zou komen. Dat assortiment ligt er nu. We zullen de verdere ontwikkeling ervan met interesse volgen.’
De Franse topchef Alain Ducasse is pessimistisch over de kookkunsten van zijn landgenoten. ‘Koken is tegenwoordig een hobby voor in het weekend’. Steeds meer vrouwen in Frankrijk werken, waardoor het hen aan tijd ontbreekt om ook nog eens dagelijks te koken. Aan het woord is de wereldberoemde topkok Alain Ducasse, goed voor negentien Michelinsterren. ‘Het is de globalisering, en dat is geen goed nieuws,’ zegt hij in de Britse krant The Independent.
Italianen
Het dagelijks koken raakt daarmee steeds meer uit de gratie, ten gunste van het kokkerellen in het weekend, met familie en vrienden. De Italianen pakken het volgens Ducasse anders aan: ‘La mamma’ is daar nog steeds degene die voor de familie kookt.
Kookschool
Alain Ducasse is in mei vorig jaar een kookschool gestart, waar Fransen de basisvaardigheden van het koken krijgen bijgebracht. 25 jaar geleden zou zo’n school nooit een succes zijn geweest, aldus de topchef. Maar ja, toen was er nog de traditie dat moeders hun kookkennis doorgaven aan hun dochters. Nu is dat niet meer zo.
Het Zoutmuseum verkoopt een deel van zijn collectie. Ben je een verzamelaar van bijzondere zoutvaatjes en zout- en peperstellen? Ga dan langs bij het Zoutmuseum in het Overijsselse stadje Delden. Tot eind maart verkoopt het museum zijn dubbele exemplaren en items die niet meer in de collectie passen. Ze zijn er in alle soorten en maten, van Delfts blauw, porselein, hout, glas tot aardewerk en verzilverd. Voor 2,50 euro heb je al een museumstuk. En bij aankoop vanaf 7,50 euro krijgt je het entreebedrag retour.
En is daarmee de plek voor Italiaanse kazen, vleeswaren, chocolade, olijfolie, broden, truffelspecialiteiten, koffie, pasta… en natuurlijk wijnen. Ook tips voor taal- en culinaire reizen naar Italië, hebbedingetjes voor de kookliefhebber, espressoapparaten en kook- en wijnboeken zijn hier te vinden. Bovendien kunnen bezoekers wijnproeverijen en kookworkshops volgen. 
Verstuur dit artikel
