Chef-kok François Geurds, van het onlangs met een Michelinster bekroonde Ivy, komt in 2010 met een eigen koffielabel.

Sommeliers experimenteren tegenwoordig met koffie naast het diner, signaleerde Zestz’ huisfoodtrendwatcher Marjan Ippel eerder. Een restaurant dat werkt met lokale producten haalt zijn gastrokoffie bij een plaatselijke brander. François Geurds gaat nog een stap verder. Samen met Marcel van Zomeren van het Rotterdamse restaurant In den Rustwat en koffiebrander De Eenhoorn in Kampen gaat hij een eigen koffielabel ontwikkelen. Geurds, die niet erg te spreken is over de geserveerde koffie in de Nederlandse horeca, wil rechtstreeks met koffieboeren zaken gaan doen. ‘Het wordt allemaal single vintage koffie, van arabica bonen afkomstig van één enkele plantage en van één jaar,’ vertelt de topchef aan MissetHoreca.nl. De blend zal worden geschonken in de Rotterdamse restaurants Ivy en In den Rustwat en misschien in de betere restaurants, maar komt niet breder beschikbaar.

Foto: Rene S

© Zestz / redactie 2009

Foodrank.eu, een site met een overzicht van Nederlandse culinaire blogs en foodnieuws, zou per 1 januari 2010 stoppen. Inmiddels hebben zich overnamekandidaten gemeld.

Op de kop af bestaat Foodrank 3,5 jaar, vertelt initiatiefnemer Aldo Wink. De site biedt een overzicht van Nederlandstalige food-, wijn- en receptenblogs, kookscholen en webshops. Door een stem uit te brengen kunnen bezoekers aangeven welke site zij de beste vinden. Bovendien kunnen ze - net zoals bijvoorbeeld op NUjij.nl - aangeven wat ze het belangrijkste nieuws vinden. En daar doen zich nu vooral de problemen voor.

Spammers
Het laatste jaar plaatsen veel spammers berichten op Foodrank.eu. ‘Vrijwel dagelijks moet ik die postings verwijderen,’ zegt Aldo Wink. Maar dit is niet de belangrijkste reden om per 1 januari 2010 te stoppen met de site. Tijdgebrek is de hoofdoorzaak. Wink maakt winkelwebsites en is sinds twee jaar druk bezig met zijn wijncommunity Vinoo. De goedlopende community heeft naast een Nederlandse versie inmiddels ook een Engelse en Franse. Andere landen volgen binnenkort.

Interactiever
Dat communitygevoel ontbreekt bij Foodrank doordat de site niet meer aan de eisen van deze tijd voldoet. Zo kunnen bezoekers niet à la Hyves een eigen profiel aanmaken. Wink: ‘De site, die dagelijks tussen de 1500 en 2000 bezoekers trekt, biedt vooral statische lijstjes; het zou allemaal veel interactiever kunnen.’

Overnamekandidaten
Nadat Wink op Foodrank.eu een bericht had geplaatst dat hij met de site wilde stoppen, meldden zich twee overnamekandidaten. ‘Een restaurantreviewsite en een community voor koks tonen interesse. Ik heb ze gevraagd aan te geven hoe ze Foodrank naar een hoger niveau willen tillen.’

300 sites
Als de overname niet slaagt, kan hij terugkijken op een succesvolle site, vindt Aldo Wink. ‘Zo’n 300 foodblogs en -sites hebben zich bij Foodrank aangesloten. Daarmee geeft de site een goed overzicht van wat zich in Nederland op het gebied van eten en drinken afspeelt. Mogelijk gaat dat met een overname alsnog niet verloren.’

Update
Foodrank is verkocht aan index.nl. ‘Het eerste half jaar van 2010 zal Foodrank de volle aandacht krijgen en zal er een complete remake komen,’ meldt Aldo Wink.

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

Maak je eigen pepermolen.
Voor de foodie en ervaren doe-het-zelver die alles al heeft, is er nu een bouwpakket om zelf een eigen peper- en zoutstel te maken. Compleet met blokken hout en een instructie-dvd van bijna twee uur. De onderdelen voor de pepermolen zijn als set ook los verkrijgbaar.

© Zestz / redactie 2009

Tentoonstelling belicht de rol die drank in Maastricht gespeeld heeft vanaf de Middeleeuwen tot nu.
In de Maastrichtse cultuurtempel Centre Céramique worden verhalen en anekdotes verteld over dorst. Over de dorst naar water, dat nog tot in de 20ste eeuw vervuild kon zijn en dodelijke ziektes als cholera kon veroorzaken, maar vooral natuurlijk over de dorst naar bier en wijn. De vele brouwerijen, de eerste herbergen en de vele cafés in de stad staan centraal: van de verdwenen legendarische middeleeuwse herberg de Windmolen tot de nog immer bestaande Struijs en het vergeten café ‘de Huiwagel’ in de Sint Antoniusstraat.

Sterke verhalen
Een hoofdrol is er voor de bezoekers van deze Maastrichtse drankgelegenheden. Er worden mooie en sterke verhalen verteld van beroemde stamgasten en beruchte alcoholisten: van de hoge heren die in de ‘Groete Sociëteit’ een borreltje dronken bij hun ‘journal’ en de gezinnen die ‘Op Slavante ‘ een kop thee nuttigden op zondagmiddag. Maar ook van de notoire alcoholisten en hun lotgevallen in het Bosch- en Stokstraatkwartier. Niet verwonderlijk dus dat ook de strijd tegen drankmisbruik aan bod komt.

Speciaal bier

Speciaal voor de tentoonstelling heeft De Fontein uit Stein een bier gebrouwen naar een Maastrichts recept uit 1700. Ter promotie van de tentoonstelling is het bier te verkrijgen op meerdere plekken in de stad. Maar natuurlijk ook in Centre Céramique.

© Zestz / redactie 2009

Sinterklaas heeft nu zijn eigen likeurtje, Kapoentje. Het heeft de smaak van speculaas met een vleugje kaneel. Een flesje van 20 cl kost 4,99 euro en is verkrijgbaar bij Mitra Slijterijen.

© Zestz / redactie 2009

Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: vetarm vlees is gat in de markt, vegetarisch eerste staatsdiner in Witte Huis en Adez verdwijnt uit winkelschap.

-> Vetarm vlees is gat in de markt
De proef met Meatlight, vlees vermengd met een plantaardige vleesvervanger, is geslaagd. Het product van Meatless in Goes en Van Pelt Vlees Groep in Hellevoetsluis is in de zomer in vijf Agrimarkt-filialen geïntroduceerd. (link)

-> Vegetarisch eerste staatsdiner in Witte Huis
De Amerikaanse president Barack Obama organiseerde dinsdag het eerste staatsdiner in het Witte Huis sinds zijn inauguratie als president op 20 januari. Het staatsbanket was ter ere van het bezoek van de Indiase premier Manmohan Singh. (link)

-> Adez verdwijnt uit winkelschap
Unilever stopt per 1 januari met de verkoop van het soja-fruitdrankje Adez in Nederland. Het drankje, sinds 2007 op de markt, werd begin 2008 al van de Britse markt gehaald. (link)

-> Aardappel met weinig calorieën
Handelshuis HZPC brengt een aardappel op de markt die dan 60 kcal per 100 gram bevat. De zogeheten Sunlite aardappel is al te koop in Spanje, Griekenland en Italië. (link)

-> Rondslingerende Restaurantbonnen nekten bedrijf
Gewoonlijk verdienen bonnenuitgevers veel geld aan niet gebruikte, rondslingerende bonnen. De Nationale Restaurantbon is failliet gegaan doordat ze door de crisis ineens meer bonnen moest verzilveren dan waar ze op had gerekend. (link)

-> Restaurant Beluga start culinaire taxi
Gasten van het Maastrichtse sterrenrestaurant hoeven niet meer te wachten met dineren tot ze in het restaurant zijn. Zodra ze de deur uit zijn en in de luxe limousine stappen, begint hun avond uit in de Beluga Loves You Limo. (link)

-> Starbucks ziet China als belangrijkste markt na VS
Starbucks verwacht dat China na Amerika de belangrijkste markt wordt voor de koffieketen. De keten merkt in China bovendien niks van de economische terugval. Het bedrijf verdubbelde afgelopen jaar de winst. (link)

-> Lidl stopt met verkoop paling
Wakker Dier voert campagne tegen de verkoop van paling omdat paling ‘een bedreigde en mishandelde vissoort’ is. Lidl heeft nu besloten om vanaf begin 2010 geen paling meer te verkopen. Eerder haalden Jumbo, Dirk en Jan Linders al de paling uit het schap. (link)

-> Mayonaise minder vet
Via een nieuw productieproces worden vette producten als mayonaise en roomijs een stuk magerder gemaakt zonder dat de volvette smaak verloren gaat. Met deze uitvinding promoveerde levensmiddelentechnoloog Koen van Dijke aan de Wageningen Universiteit. (link)

-> Nederlanders worden dikker
Het vijfjarig project Convenant overgewicht heeft nog niet geleid tot een daling van het aantal mensen met overgewicht in Nederland. Sterker nog; het aantal mensen dat te zwaar is, nam de afgelopen vijf jaar zelfs toe. (link)

-> Gezocht: recepten uit Gorinchem
Voor het kookboek ‘Lekker Gorinchem’ worden favoriete recepten van de inwoners van Gorinchem gezocht. Het boek zal verschijnen tijdens het evenement ‘Lekker Gorinchem’ op 21 en 22 mei 2010. (link)

-> Italië woedend over afschaffen lunchpauze
Italiaanse werknemers zijn woedend. Een minister heeft voorgesteld de lunchpauze af te schaffen. Die zou slecht zijn voor de lijn en de economie. (link)

-> Eierkoeken domineren nog steeds banketverkoop
Sonja Bakker-effect nog niet uitgewerkt: van alle banketsoorten geven consumenten, voor het derde opeenvolgende jaar, het meeste uit aan eierkoeken. (link)

-> Omzet horeca 4 procent lager
De omzet van de horeca is in het derde kwartaal 3,9 procent lager uitgekomen in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar. De daling was kleiner dan in de eerste twee kwartalen van dit jaar. (link)

-> Rio bant kokosnoot van stranden
Rio de Janeiro gaat de verkoop van kokosnoten op haar stranden verbieden. Vanaf 1 december mogen handelaren de uiterst populaire dorstlessende versnapering niet meer aanbieden. (link)

-> Logo van McDonald’s wordt groen
Het bekende logo van McDonald’s, met de kleur rood als achtergrond, verdwijnt in Europa. De fastfoodketen verandert de kleur achter de grote gele M in groen. McDonald’s hoopt met de wijziging een meer milieuvriendelijkere imago te krijgen. (link)

-> Bangladesh ontwikkelt ‘overstromingsrijst’
De nieuwe rijstsoort is bestand tegen overstromingen: zij kan vijftien dagen onder water staan zonder af te sterven. (link)

-> Frankrijk aan kop
Frankrijk heeft Italië opnieuw ingehaald als grootste wijnproducent ter wereld. Dit jaar heeft Frankrijk naar schatting 45,7 miljoen hectoliter wijn geproduceerd, Italië 45,5 miljoen hectoliter. (link)

-> Dierenartsen willen slachtmethode op etiket
Er moet een etiket voor vleesproducten komen waarop vermeld is of het dier bedwelmd of ritueel geslacht is. De Koninklijke Nederlandse Maatschappij voor Diergeneeskunde vindt dit nodig omdat consumenten zich vaak niet van bewust zijn van het feit dat dieren onbedwelmd geslacht zijn. (link)

-> Angst voor griep stuwt knoflookprijs
Chinese groothandelsprijzen voor knoflook zijn de afgelopen weken fors opgelopen. Sommige bronnen melden prijsstijgingen die tot 40 keer de prijs van vorig jaar overtreffen. (link)

-> Nederlandse koeien groeien
De Nederlandse koeien zijn de afgelopen drie decennia flink gegroeid. In 1981, het eerste jaar dat hoogtematen van koeien werden vastgelegd, was de gemiddelde zwartbonte koe 131 centimeter hoog. In 2009 was de gemiddelde hoogte van een rund 145 centimeter. (link)

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

De campagne van Oxfam Novib om alle ‘foute’ letters uit de winkels te krijgen heeft al eerste succesen geboekt. Supermarktketen Lidl heeft vanaf 2010 eerlijke chocoladeletters in de winkelschappen liggen, Jamin en de Hema uiterlijk in 2012.

Eerste ‘eerlijke’ chocoladeletter
Oxfam Novib en Tony’s Chocolonely lanceerden in 2007 de eerste ‘eerlijke’ chocoladeletter. Met deze letter draagt de koper bij aan een beter leven van de cacaoboeren in ontwikkelingslanden. De cacaoboeren krijgen een eerlijke prijs krijgen voor hun product en kunnen hun werk onder goede omstandigheden doen. Ook Verkade is inmiddels om.

Nu de andere producenten nog
Toch is van alle Nederlandse chocoladeletters nog maar 15 procent met duurzaam geproduceerde cacao gemaakt, stelt Oxfam Novib. Dat zijn 3,5 miljoen letters op een totaal van circa 23 miljoen. Oxfam Novib roept daarom alle chocolademakers van Nederland op zo snel mogelijk over te stappen.

Rol voor supermarkten
Supermarkten kunnen hier in belangrijke mate aan bijdragen. Maar uit onderzoek blijkt dat de grootste aanbieders van chocoladeletters weinig tot geen duurzame chocoladeletters in de schappen hebben liggen. Zo verkopen Hema, Jamin en Lidl geen duurzame letters.

Succes
De campagne om alle ‘foute’ letters uit de winkels te krijgen heeft inmiddels al een paar successen op haar naam staan. Supermarkt-concern Lidl gaat in 2010 eerlijke chocoladeletters verkopen. En Jamin heeft zich als doel gesteld om in 2012 al haar 250 varianten chocoladeletters te verduurzamen.

Update
Inmiddels heeft ook de Hema toegezegd in 2012 alle 183 varianten van de letters op verantwoorde wijze te zullen produceren. Ook V&D is om. En AH legt in 2010 alleen nog maar eerlijke en duurzame chocoladeletters van het eigen huismerk in de schappen.

© Zestz / redactie 2009

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: ceviche.

Als ex-driesterrenchef Cees Helder culireisjes naar de Peruaanse hoofdstad Lima uitvent, momenteel de heetste culinaire plaats ter wereld, dan mogen we het gerecht ceviche toch wel officieel uitroepen tot this season’s sushi. Een traditionele Peruaanse wijze van rauwe vis marineren in citroensap, welks zuren de rauwe vis garen zonder deze te verhitten. Ceviche (ook wel: cebiche) wordt doorgaans geserveerd in cevicheria’s en is het boegbeeld van de zogeheten Nieuw-Andeaanse keuken uit de gebieden rond de Andes. Daar wijst Peru de culinaire weg tot zelfs in het hart van New York City, waar het gerechtje immers ook op geen trendkaart meer mag ontbreken. Topchef Gastón Acurio, zeg maar de ‘Ferran Adriá van Peru’, wil met zijn grensoverschrijdende neofastfoodketen ‘La Mar Cebicheria’ van ceviche zelfs wereldwijd de Nieuwe Sushi maken. Binnenkort zal hij in ons land voor deze poging de Prins Claus Prijs 2010 ontvangen en ongetwijfeld meteen gaan checken of de chefs van Latin fusion restaurant Mashua en traditioneel Peruaans restaurant Casa Perú de bij hem genoten ceviche-lessen ook in Amsterdam ter harte nemen.

Beeld: eigen ceviche-interpretatie van restaurant Bridges in Amsterdam (Foto: Marjan Ippel)

© Zestz / Marjan Ippel 2009

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Maar Amsterdam en Rotterdam hebben er elk twee restaurants met een ster bijgekregen. Dat blijkt uit de Michelingids 2010.

Onlangs werd bekend dat Tokyo 192 restaurants met één of meer sterren heeft. Deze stad telt zelfs één driesterrenrestaurant meer dan Parijs, al heeft de lichtstad er nog altijd tien. Kom daar maar eens om in Nederland. Amsterdam telt één tweesterrenrestaurant, Ciel Bleu, en twee met één ster: La Rive en Yamazato. Aan dat rijtje hebben zich sinds vandaag twee nieuwe toegevoegd: Vinkeles en Le Restaurant. In Rotterdam hebben Parkheuvel (twee sterren) en Amarone (een ster) sinds vandaag gezelschap van de sterrestaurants IVY en Fred.

Nieuw tweesterrenrestaurant
Ook heeft Nederland sinds vandaag een nieuw tweesterrenrestaurant: Boreas in Hezeze. ‘Met die tweede ster is de basis heel sterk in Nederland,’ zegt hoofdinspecteur Werner Loens van Michelin op MissetHoreca.nl. ‘Tien jaar geleden was jullie land nog wanhopig over het gastronomische niveau, nu kunnen jullie trots zijn.’

Nog meer sterren
Ook een ster kregen Niven in Rijswijk, De Saffraan in Amersfoort, Soigné in Bussum, Sonoy in Emmeloord. En dan zijn we er nog niet. Wollerich in Sint-Oedenrode, O Mundo in Wageningen en Mijn Keuken in Wouw hebben nu ook een Michelinster.

Verrassingen?
Verrassingen bij de verliezers waren er dit jaar niet bij. ‘t Raethuys in Wateringen sloot zijn deuren. In de’n Dillegaard in Nuth leverde dit jaar zelf zijn ster in. En door een verhuizing naar een ander pand verloor ’t Veerhuis in Wolphaartsdijk zijn ster.

© Zestz / redactie 2009

Vanaf 24 november verschijnt er een nieuw culinair gezicht op RTL 4: René Pluijm. Hij gaat op ontdekkingstocht naar de eetcultuur in Europa.

René Pluijm is kok en eigenaar van de gelijknamige boerendelicatessenwinkel in Hilversum. Hier kun je niet alleen terecht voor maaltijden maar ook voor verse producten en delicatessen. Veel van die producten heeft Pluijm gevonden tijdens zijn zoektochten langs artisanale boertjes in Europa. In de tv-serie Pluijm Op Pad geeft hij de kijkers steeds een blik in de keuken van menig ambachtelijk boerenbedrijfje waar vaak al eeuwenlang, volgens lokale traditie en familiereceptuur, boerenproducten worden gemaakt. Hij spreekt boeren, worstenmakers, vissers, wijntelers, maar ook chefs van bijzondere restaurants in onder meer Ierland, Denemarken, Portugal en Oostenrijk. Elke aflevering sluit Pluijm af door zelf de keuken in te duiken en met zijn ontdekkingen en nieuw opgedane kennis aan de slag te gaan.

Pluijm Op Pad, elke dinsdag vanaf 24 november, 22.30-23.30 uur, RTL 4

© Zestz / redactie 2009