Voor hun eerste date kiezen New Yorkers niet meer voor een chic diner. Casual is nu de trend.

Waar eten New Yorkers tegenwoordig als ze een date hebben? Niet meer in restaurants met damast, discrete bediening en verfijnde, maar nauwelijks opmerkelijke gerechten. Dat is verleden tijd, schrijft de New York Times. Afspraakjes vinden nu plaats in luxehamburgertenten, ambachtelijke pizzearia’s, simpel-verfijnde noedelbars en underground Japanse eettentjes.

Beste tapas
Steeds meer gelegenheden worden gezien als goede plaatsen om te daten, zegt Adam Rich, oprichter van de emailnieuwsbrief Thrillist. Mensen zijn volgens Rich tegenwoordig zo bezield door eten dat ze niet zoeken naar het witste tafelkleed, maar naar de beste tapas of de beste ibéricoham.

Gemeenschappelijke tafels
Casual is het nieuwe sophisticated; papieren servetten en aanschuiven aan gemeenschappelijke tafels zijn de nieuwe standaard. Samen genieten van gepimpt comfort food, kleine borden en sharing gerechten. En mocht je date toch niet zo leuk zijn, dan kun je je nog altijd tot een van de andere tafelgenoten richten.

Foto: Susan Tansil

© Zestz / redactie 2009

Foodies in New York, San Francisco en Londen leren de fijne kneepjes van het slagersvak.

Al eerder kwam op Zestz ‘cow pooling’ langs. We nemen tegenwoordig graag een ‘aandeel’ in een (gelukkig en liefst lokaal) opgroeiende koe, waarbij we als dividend delen van het dier in praktische diepvriesafmetingen krijgen thuisbezorgd. In die trend past ook de nose-to-tail keuken. Namelijk het van kop tot staart bereiden van een dier, inclusief ingewanden, ogen, bloed en andere ‘incourante delen’. In New York, San Francisco en Londen gaan foodies nog een stap verder: zij volgen cursussen bij een slager. Om de fijne kneepjes van het vak te leren. En om in enkele gevallen zelfs eigen vee te kunnen slachten, schrijft de New York Times.

Tweede carrière
Foodies kunnen bijvoorbeeld een achtweekse cursus met een einddiploma volgen bij Joshua en Jessica Applestone in de Hudson Valley. Kosten: kosten: 10.000 dollar (ca 7000 euro). Het programma voorziet in oude technieken en trekt zelfs advocaten en musici die in het slagervak een tweede carrière zien weggelegd.

Foto: Logan Antill

© Zestz / redactie 2009

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: boogjacht.

Het Hubertustreffen is geweest, het jachtseizoen weer geopend en daarmee start ook weer de boogjacht. Een sinds enkele jaren vooral in België aan populariteit winnende jaagtechniek, waarbij het geweer is ingeruild voor de authentieke, rustieke, welhaast romantische pijl en boog. Dit uit respect voor het te raken wild, omdat het ‘eerlijker’ zou zijn tegenover de beoogde vangst. In België bestaat die vooral uit wilde zwijnen die te zijner tijd natuurlijk van neus tot staart worden verorberd. ‘Vergeten’ technieken als de prooi besluipen tegen de wind in, teneinde niet te worden verraden door het eigen geurspoor, zijn hierbij van belang. En maken van deze vorm van jagen een ambachtelijk ritueel zoals we momenteel graag weer beleven. Dat de boogjacht niet 100% in de legaliteit plaatsvindt, verhoogt slechts de avontuurlijke sfeer van jongensromantiek meets gaming.

Foto: Michael (mx5tx)

© Zestz / Marjan Ippel 2009

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Topkok Sergio Herman kreeg deze week van restaurantgids GaultMillau het hoogst haalbare ‘rapportcijfer’. ‘Voor een perfectionist is 20 op 20 de absolute gruwel,’ zegt psychologe Liesbet Boone van de Universiteit Gent.

Sergio Herman van driesterrenrestaurant Oud Sluis schreef deze week Nederlandse culinaire geschiedenis. Restaurantgids GaultMillau beloonde hem met het hoogste cijfer dat een kok ooit heeft gehaald. Hij kreeg 20 van de 20 haalbare punten. ‘Het voelt als de geboorte van een kind. Echt ongelooflijk. Voor mijn gevoel heb ik de perfectie nog nooit bereikt,’ vertelde de chefkok in een eerste reactie aan MissetHoreca. ‘Ik kots soms van mezelf, wanneer ik niet scherp genoeg ben. In mijn ogen bestaat perfectie niet. [...] Ik hoop dat ik de twintig punten ga waarmaken.’

Geen foutenmarge
Culinaire perfectie bestaat niet, zegt ook recensent Marc Declercq in de Vlaamse krant De Standaard. Sergio Herman ‘voelt zich verlegen door die 20 op 20, want hij weet zelf dat perfectie niet bestaat en dat hij altijd nog kan bijleren,’ meent Declerq, die vindt dat Herman ‘momenteel op een fantastisch niveau kookt’. ‘Een score van 19,5 zou veel beter geweest zijn, want dan heb je nog een foutenmarge.’

‘Moeilijk om jezelf nog te motiveren’
Het is een ongelofelijke erkenning, een goede zaak is het zeker niet, zegt psychologe Liesbet Boone van de Universiteit Gent in dezelfde krant. ‘Sergio Herman is vermoedelijk aan een koksopleiding begonnen omdat hij graag kookt. Maar na een tijd is dat niet meer genoeg als motivatie en zoek je andere uitdagingen. Een Michelinster of een score in de GaultMillau, bijvoorbeeld. Maar als je daar het maximum haalt, wordt het moeilijk om jezelf nog te motiveren.’

© Zestz / redactie 2009

De vleeswijzer van Varkens in Nood en Milieudefensie zet vleesvervangers op de eerste plaats.
Om na te kunnen gaan welke vis verantwoord gevangen is en welke niet, bewaren duurzame consumenten de VisWijzer van het Wereld Natuur Fonds en Stichting De Noordzee in hun portemonnee. Als het aan Varkens in Nood en Milieudefensie ligt, krijgt ook de VleesWijzer hierin een plaatsje. Met deze wijzer kan men van veertien soorten vlees en - opmerkelijk - vier vleesvervangers nalezen hoe milieu- en diervriendelijk ze zijn. De scores zijn gebaseerd op wetenschappelijke studies.

Quorn
Bovenaan de ranglijst staat vleesvervanger Quorn, gevolgd door overige vleesvervangers. Daarna pas volgt vlees: biologisch rundergehakt. Dit is gemaakt van voormalige melkkoeien, waardoor ze nauwelijks belastend zijn voor het milieu, zeggen de makers van de wijzer.
Rundvlees scoort het minst, zowel qua milieu- en diervriendelijkheid. Biologisch rundvlees staat volgens de VleesWijzer ook in de rode zone, want milieubelastend. En konijnen, kippen en kalkoenen komen er qua dierenwelzijn het slechtst af.

‘Anti-vleeslobby’
De VleesWijzer kan niet op ieders goedkeuring rekenen. ‘Dit is het zoveelste initiatief van de anti-vleeslobby om consumptie van vlees te ontmoedigen’, zegt Richard van der Kruijk, secretaris van de Centrale Organisatie voor de Vleessector, tegen Meat & Meal. Maar: ‘In ieder geval wordt wél het dilemma duidelijk tussen aandacht voor welzijn en zorg voor milieu.’

© Zestz / redactie 2009

Van 1 t/m 7 november vindt in Nederland de eerste Fairtrade Restaurant Week plaats. Wat kunnen de gasten verwachten? Vijf vragen aan Jeannette van Mullem, medeorganisator en tevens oprichter van Puur! uit eten.

Waarom een Fairtrade Restaurant Week?
Met dit initiatief willen Puur! uit eten en Stichting Max Havelaar fairtradeproducten in de horeca promoten en stimuleren. Hierdoor krijgen boeren in ontwikkelingslanden een eerlijke prijs voor hun producten.

Wat houdt de week precies in?
Restaurants in het hele land brengen fairtradeproducten extra onder de aandacht: ze zetten een speciaal menu met drie gangen (of meer) op de kaart. Elk gerecht bevat minstens één fairtradeingrediënt, van honing tot chocolade.

Hoe reageren de restaurants?
‘Positief. Verschillende restaurants kopen al duurzaam in. Belangrijk is het voor hen om ook te kijken naar ingredienten die zich niet als biologisch streekproduct laten inkopen. Zo komen koffiebonen nu eenmaal niet uit Nederland, en dat geldt ook voor thee, vanille, tropisch fruit, chocolade en andere producten. Voor deze producten is het belangrijk dat er een eerlijke prijs voor is betaald. Dit bewustzijn willen we als organisatoren onder de aandacht brengen.’

Het aantal deelnemers is nog niet zo groot. Koken restaurants nog niet zoveel met fairtradeproducten?
‘Een week voor de opening zijn er bijna 60 deelnemende restaurants, waarbij alle provincies zijn vertegenwoordigd. Dit vinden we voor een eerste Fairtrade Restaurant Week een mooi resultaat.’

De opening van de Fairtrade Restaurant Week is op zaterdag 31 oktober. Wat kunnen we verwachten?
‘Eethuis Den Dieje in Roosendaal trapt de week zaterdag af. ’s Middags staat ook in Roosendaal de fairtrade SRV, die een week lang de aandacht voor fairtradeproducten wil vergroten. Ambassadeur en chef-kok Jeremy Vermolen bereidt zaterdagavond het eerste fairtradediner. En van 1 t/m 7 november kan iedereen in het hele land genieten van een fairtrade diner bij een van de bijna zestig restaurants. Dat past mooi bij de trend om op een leuke en verantwoorde manier te genieten’

De deelnemende restaurants zijn te vinden via www.fairtraderestaurantweek.nl

© Zestz / redactie 2009

Cupcake opbergbakjes in vrolijke kleuren.
Deze herfst kent een hausse aan cupcakekookboeken. Er lijkt maar een conclusie mogelijk: Nederland slaat massaal aan het bakken. Maar hoe krijg je zo’n smakelijk taartje als lunch naar je werk, naar je vriendinnen of welke gelegenheid ook? Een opbergbakje in de vorm van deze lekkernij is de oplossing. Per twee verkrijgbaar bij webwinkel Amazon.

© Zestz / redactie 2009

De bekende Britse tv-kok Rick Stein heeft zijn assortiment met crackers uitgebreid.
De Rick Stein Collectie bevat niet alleen kookboeken. De populaire tv-kok, restauranthouder en ondernemer verkoopt in zijn webwinkel ook gedroogde kruiden, olijven, tafelzuren, jam, chutneys, chocolade en allerlei soorten koekjes. En nu dus ook Savoury Oat Biscuits, ofwel crackers bereid met havermeel en Cornish Sea Salt. Lekker met bijvoorbeeld blauwschimmelkaas.

© Zestz / redactie 2009

Restaurantgids GaultMillau benoemt Jacob Jan Boerma van restaurant De Leest in Vaassen tot Chef van het Jaar en François Geurds van restaurant Ivy in Rotterdam tot de Belofte van het Jaar. Jacob Jan Boerma wordt door GaultMillau-directeur Jan van Lissum geprezen om ‘zijn grote gedrevenheid, nieuwsgierigheid en passie voor zijn vak’. Belofte van het Jaar François Geurds krijgt complimenten voor de wijze waarop hij ‘herkenbare smaken weet te omringen met avontuurlijke presentaties die alle zintuigen prikkelen’.

Oud Sluis aan de top
Opmerkelijke veranderingen in de absolute top van de gastronomie in Nederland zijn er niet. Behalve dan dat Sergio Herman, sinds 4 jaar GaultMillau’s Beste Chef, heeft bereikt wat volgens de restaurantgids onvoorstelbaar werd geacht. Als eerste chef in de wereld kreeg Herman de maximale waardering voor zijn restaurant Oud Sluis van 20 punten.

Inter Scaldes en Beluga: half puntje erbij
De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérèse Boer (en Restaurant van het Jaar) blijft staan op 19,5 punt. Manoir Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen van Jannis en Claudia Brevet en restaurant Beluga in Maastricht van Hans van Wolde en Daniëlle de Boer stijgen naar 19,5 punt. Restaurant De Leest in Vaassen, van Chef van het Jaar Jacob Jan Boerma en Kim Veldman behoudt zijn 19 punten.

GaultMillau: www.gaultmillau.nl

© Zestz / redactie 2009

Het Britse driesterrenrestaurant The Fat Duck kan opgelucht ademhalen. De Britse gezondheidsinspectie neemt geen verdere stappen tegen het toprestaurant. Dat meldt de Britse krant de Telegraph.

Een woordvoerder van The Fat Duck laat weten niet verrast te zijn. Officieel onderzoek heeft immers uitgewezen dat de 529 klanten van het Britse driesterrenrestaurant in maart jl. ziek zijn geworden door schelpdieren die vervuild waren door slecht gefilterd kraanwater. Daardoor werden de gasten besmet met het het norovirus. Toch wees het onderzoeksrapport de beschuldigende vinger niet alleen naar de visleverancier. Ook het restaurant zelf kreeg ervan langs. Er zouden onder andere ongeschikte producten gebruikt zijn voor het schoonmaakwerk in de keuken.

Teleurgesteld
Ook al had het restaurant er meer aan kunnen doen om verdere verspreiding van het norovirus te voorkomen, er is onvoldoende bewijs om formeel actie tegen The Fat Duck te ondernemen, laat een woordvoerdster van de overheid weten. Een van de slachtoffers van voedselvergifitiging, de Britse sportpresentator Jim Rosenthal, is ‘teleurgesteld, maar niet verbaasd’ over deze beslissing. Rosenthal weet in elk geval een ding zeker: nooit zetten hij en zijn vrouw nog een voet over de drempel van het restaurant. Hij zal dus geen gebruik maken van het aanbod van sterrenkok Heston Blumenthal om gratis te dineren in The Fat Duck. Overigens zijn verschillende gasten nog in onderhandeling met de verzekeringsmaatschappij van Blumenthal over een schadevergoeding.

© Zestz / redactie 2009