Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: droge cappuccino.

In navolging van espressoland Italië wordt ook in Nederland de bestelwijze van espressogebaseerde koffie steeds verfijnder. Zo hebben bepaalde aficionado’s er bij een reguliere cappuccino problemen mee als de zuivere espressosmaak verwatert door de toevoeging van hete melk. Terwijl ze vooral de textuur van strikt opgeschuimde melk wel weer een gewenste aanvulling vinden. Zij bestellen daarom een ‘droge cappuccino’. In het Italiaans cappuccino scuro (donkere cappuccino). Een cappuccino met enkel gestoomd melkschuim, maar zonder vloeibare melkdelen. Het schuim blijft zo als een apart textuurlaagje op de espresso liggen zonder zich te vermengen met de koffie. Hierdoor worden beide ingrediënten volledig in hun waarde gelaten – exact zoals de foodtrends voorschrijven. Dit in tegenstelling tot een ‘natte cappuccino’, waarin de verwarmde melk de boventoon voert en dus smaak én textuur domineert (cappuccino chiaro). Dit níet schenken van melk, maar uitsluitend van melkschuim, is voor sommige koffiebars aanleiding voor een serieuze toeslag.

Foto afkomstig uit het in november te verschijnen ‘What (not) to eat 2010′ van Marjan Ippel

© Zestz / Marjan Ippel 2009

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper