Een instituut in Rotterdam is heropend. Guy Montoux, een van de nieuwe eigenaars, vertelt over de nieuwe koers van het restaurant.

25 jaar geleden liep hij er als hulpkelner rond. Nu mag Guy Montoux zich een van de eigenaren van La Vilette noemen. Montoux, ook mede-eigenaar van La Stanza Rotterdam en Dokwest in Hellevoetsluis, heeft het restaurant samen met collega Gerhard Braun (mede-eigenaar La Stanza Rotterdam en Dokwest Hellevoetsluis) en chef-kok Jeroen Bot gekocht. ‘Er was ons gevraagd een bod op het failliete restaurant te doen. Dat bleek het juiste te zijn,’ vertelt Montoux aan Zestz.

Kind aan huis
‘Op 2 september zijn we weer opengegaan,’ aldus Montoux, die hier voor de overname als gast kind aan huis was. ‘La Vilette is in Rotterdam een instituut op horecagebied,’ verklaart hij de aankoop. ‘Bovendien: het is een prachtbedrijf. Alles ziet er even mooi uit. Op de inrichting is destijds nergens wat beknibbeld. We hebben zelfs Swarovski-lampen in de toiletten. En dat mooie servies… Maar afgezien daarvan, het betekent ook een mooie start voor chefkok Jeroen Bot die voor het eerst (mede-)eigenaar is.’

Op de kaart
Met een nieuwe witte en zwarte brigade gaat Montoux het restaurant weer op de kaart zetten. ‘Het personeel heeft er zin in. Hier werken koks die graag weer eens wat nieuws wilden beginnen. En de eerste man in de bediening is voor het eerst de eerste verantwoordelijke in een restaurant.’

Schappelijke prijzen
‘We willen het restaurant weer vol krijgen met zeer goed eten tegen zeer schappelijke prijzen.’ De nieuwe kaart biedt al een tweegangenmenu voor 28,50 euro; huiswijnen kosten 18,50 euro. Die prijzen kunnen we laag houden door goede prijsafspraken. We hebben immers nog twee restaurants.’ Maar ook zijn ‘dure dingen’ zoals de kaaswagen geschrapt.

Bib gourmand
Of er verder nog iets veranderd is? ‘Weinig,’ besluit Guy Montoux. ‘Iets minder stijf. We streven geen Michelinster na, maar misschien wel een bib gourmand [een restaurant dat volgens Michelin een voordelige en goede maaltijd biedt, red.]. Onze keuken (Frans, Italiaans, Spaans en een beetje fusion) is nog steeds van zeer hoog niveau.’

© Zestz / Ronald de Nijs 2009