Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: beef jerky.

Tussendoortje in opmars, van in de zon gedroogde rundvleesstrips. Van oudsher een beproefde conserveringsmethode, nu vooral vanwege het gezondheidsimago via health conscious én meat minded Amerika aan een triomftocht bezig in ons land. Door het indrogen verliest het vlees namelijk a) grotendeels zijn vet en heeft daarom b) weinig calorieën en c) sowieso geen koolhydraten (iets waarvoor vooral Amerikanen erg bang zijn). Ook landen als China en Zuid-Afrika kennen hun eigen varianten die soms vóór het drogen met specerijen en/of gemalen chilipepertjes worden ingewreven. De Zuid-Afrikaanse versie heet ‘biltong’ en wordt daar meestal gemaakt van rund-, struisvogel- of koedoevlees. De Chinese variant heet niurou gan en wordt ook wel geroosterd.
Onder meer online te koop via beefensteak.nl en www.sausages.nl.

© Zestz / Marjan Ippel 2009

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Nieuwe receptensite en netwerk Culios pleit voor bewust koken en op maat kopen. Mede-initiatiefnemer Henri Luitjes vertelt.

Henri Luitjes heeft zich als onderzoeker bij Wageningen Universiteit jarenlang beziggehouden met voedselverspilling. ‘Ik was vooral bezig met verbeterprocessen in de retail. De consument kwam daarbij vaak in beeld. Met Culios wil ik de consument helpen bij het kiezen, kopen en koken van eten. Heel praktisch dus. Het is een stap van theorie naar praktijk,’ aldus Luitjes.

Bewust koken & op maat kopen
Hoe werkt het? ‘De gerechten op de site worden op jouw huishouden afgestemd, waarbij rekening wordt gehouden met onder andere leeftijd. Op die manier voorkom je dat je te veel kookt. Ook zijn de exacte hoeveelheden op je boodschappenlijst te vinden, wat op maat kopen heel gemakkelijk maakt.’

Voordelig shoppen
Om ook nog eens goedkoop te kunnen shoppen, presenteert de site verschillende wekelijkse aanbiedingen van supermarkten. ‘Wij richten ons vooral op de versproducten. En geef je als gebruiker aan welke ingrediënten je niet lust, dan zijn deze ook bij de aanbiedingen weggelaten. Een vegetariër vallen we dus niet lastig met vleesaanbiedingen,’ zegt Luitjes, die samen met Lars Hulzebos het initiatief voor Culios heeft genomen.

Onno Kleyn
De site richt zich op ‘iedereen die bewust met eten wil omgaan’. Gebruikers, de zogeheten Culies, vinden hier recepten van Onno Kleyn, maar kunnen ook zelf recepten uitwisselen en becommentariëren. Henri Luitjes: ‘Heb je vragen of problemen, dan kun je die direct kwijt op het forum. Verder kun je gemakkelijk je “smaakburen” ontdekken en wellicht in hun kookboek op de site rondkijken. Allemaal om inspiratie op te doen.’

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

De Britse Emma Bridgewater, ontwerpster van serviesgoed, heeft de klassieke Aga een twist gegeven. Daarmee viert het bedrijf achter het wereldberoemde fornuis zijn 300-jarig bestaan. De vrolijke stippen passen bij de Polka Dot-collectie van Bridgewater.

© Zestz / redactie 2009

Van 7 t/m 11 oktober staat Wageningen en omgeving in het teken van proberen en proeven, kijken en koken.

Eten mensen anders in crisistijd? Waarom is vette vis ook goed voor de oren? En waarom heeft iedereen eigenlijk een andere smaak? Deze en andere vragen worden beantwoord tijdens de derde editie van Food4you in Wageningen en omgeving. Op dit festival, dat vorig jaar ruim 12.000 bezoekers trok, komen zowel jong als oud en zowel amateur als sterkok alles te weten over voeding en voedsel. Hoogtepunt is de Publieksdag op zaterdag 10 oktober.

Hondergranenbrood
Een speciale rol is dit jaar weggelegd voor graan. Zo kunnen bezoekers op de ‘Graanlaan’ ontdekken welke rol graan speelt in verschillende culturen. Daarnaast wordt tijdens
het festival ’s werelds eerste hondergranenbrood gebakken. Maar er is nog veel meer te doen, variërend van demonstraties en workshops tot theater en muziek, en van lezingen en film tot literatuur en beeldende kunst.

Klik hier voor het programma

© Zestz / redactie 2009

Na zestien jaar gaan topkok Herman den Blijker en zakenpartner David Crouwel elk hun eigen weg. Den Blijker gaat verder met de restaurants De Engel (foto) en Las Palmas in Rotterdam, Crouwel gaat zich richten op Engel&Colfield, het horeca-adviesbureau van hun voormalige imperium. Dat meldt De Telegraaf.

Geen herrie
Beide zakenpartners benadrukken dat er geen ‘herrie in de keuken’ is. ‘Wel is het de laatste jaren heel druk geweest,’ zegt Crouwel, die in februari in Delft, Den Haag en Breda een afhaalrestaurant met kip opent, naar Rotterdams voorbeeld. Den Blijker laat in de Telegraaf weten alles samen met Crouwel te hebben opgebouwd, ‘maar nu is het tijd dat we allebei onze eigen weg gaan’. De bekende tv-kok liet onlangs nog weten dat hij met topkok Hans van Wolde een snackbar in Maastricht gaat beginnen.

Succesverhaal
Het succesverhaal begon toen het duo in 1993 hun eerste restaurant, De Engel, opende. Drie jaar later kreeg het etablissement een Michelinster, om die in 1997 weer te verliezen. In 2008 gingen vele restaurants van het opgebouwde horeca-imperium de Engel Groep in de verkoop.

© Zestz / redactie 2009

Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: Brigitte Bardot wil boycot Canadese ahornsiroop, hamburger vernoemd naar Michelle Obama en Nederland een biologische winkelketen rijker.

-> Brigitte Bardot: boycot Canadese ahornsiroop
De Franse dierenrechtenactiviste Brigitte Bardot roept consumenten op geen ahornsiroop (maple syrup) uit Canada te kopen. Dit land zou volgens Bardot, voormalig actrice, fotomodel en zangeres, het doden van twee weken oude zeehonden om hun witte huid toestaan. (link)

-> Hamburger vernoemd naar Michelle Obama
De First Lady van de Verenigde Staten heeft de twijfelachtige eer dat een hamburger naar haar is vernoemd: Michelle Melt (’Michelle smelt’). De burger is gemaakt van verse, biologische en lokale ingrediënten. (link)

-> Natudis opent eerste Goodyfood
Nederland heeft er een nieuwe biologische winkelketen bij. Biologische groothandel Natudis heeft op 24 september in Hilversum de eerste biologische winkel Goodyfood geopend. (link)

-> Aldi komt naar New York
In de wijk Queens, het grootste stadsdeel van New York, opent Aldi in 2010 een eerste filiaal. De discountketen heeft al meer dan 1000 winkels in de Verenigde Staten. (link)

-> ‘Melkpak mét een logo gratis’
De Arnhemse ondernemer Theo Brandenbarg denkt een nieuw reclamemedium te hebben bedacht. Reclame, bijvoorbeeld van ABN AMRO, op levensmiddelen moet de consument gratis eten en drinken opleveren. (link)

-> Restaurantbon maakt doorstart
De Nationale Restaurantbon, falliet verklaard op 15 september, blijft bestaan. Het bedrijf achter de Diner Jaarkaart neemt het concept over. (link)

-> De Librije en Landstede starten School voor Gastronomie en Gastvrijheid
Het driesterrenrestaurant De Librije zit niet stil. Met de nieuwe school bieden De Librije en Landstede jonge professionals de mogelijkheid om zich op hoog niveau bij te scholen. (link)

-> Nog 2280 slagerswinkels in Nederland
Het aantal slagerswinkels in Nederland is momenteel 2280. Vorig jaar waren dat er nog 2420. Dat blijkt uit recente cijfers van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD).  (link)

-> Per heli dineren bij Inter Scaldes
Tweesterrenrestaurant Inter Scaldes uit het Zeeuwse Kruiningen begint een helikopterlijnddienst om zijn klanten op te halen en weer naar huis te brengen. (link)

-> Mannen eten meer chocolade dan vrouwen
Van de mannen eet 72 procent minstens één keer in de week chocolade en daarmee overtreffen zij de dames (70 procent). (link)

-> Haarlem is Meest Gastvrije Stad 2009
Haarlem is de meest gastvrije stad 2009. Dit is de uitkomst van het onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies, dat in samenwerking met VVV Nederland is uitgevoerd. (link)

-> Toekomst van ons voedsel: een discussie
Foodlog doet verslag van een debatreeks over de toekomst van de landbouw en ons voedsel. Het was ‘enerzijds braaf-correct en anderzijds zo shockerend dat de denkkaders ontbraken om het verwerken’. (link)

-> Starbucks voor de iPhone
Starbucks heeft twee iPhone-applicaties uitgebracht. Met de ene kun je de dichtstbijzijnde Starbucks in de buurt vinden, eigen drankjes maken, menu’s bekijken en in je ‘myStarbucks’ opslaan. Met de andere applicatie kun je bij Starbucks-vestigingen betalen. (link)

-> Den Bosch smaakhoofdstad in 2010
Amsterdam staat deze editie van de Week van de Smaak centraal (20-27 september). Den Bosch zal de stad aan de Amstel volgend jaar opvolgen. In 2010 vindt het smaakevenement plaats van 19 tot en met 26 september. (link)

-> De nieuwe generatie Slow Food
Youth Food Movement (YFM) is een netwerk van jonge boeren, chefs, producenten en studenten die met elkaar de manier waarop we voedsel produceren en consumeren willen veranderen. ‘Meer politiek. Meer discussie.’ (link)

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

529 klanten van het Britse driesterrenrestaurant The Fat Duck werden in maart besmet met norovirus. Zeven maanden later biedt chefkok en eigenaar Heston Blumenthal in een brief officieel zijn excuses aan. ‘Het was enorm frustrerend dat het mij tot nu toe niet was toegestaan om mijn verontschuldigen aan mijn klanten aan te bieden,’ laat Blumenthal optekenen in The Guardian. De ziekgeworden klanten zijn uitgenodigd voor een gratis maaltijd.

De Britse Keuringsdienst van Waren presenteerde eerder deze maand de onderzoeksresultaten. Daaruit bleek dat de gasten van het restaurant in het plaatsje Bray ziek zijn geworden door schelpdieren die vervuild waren door slecht gefilterd kraanwater. Maar ook het restaurant zelf kreeg in het rapport ervan langs. Er zouden ongeschikte producten gebruikt zijn voor het schoonmaakwerk in de keuken.

© Zestz / redactie 2009

Topkoks Hans van Wolde en Herman den Blijker openen in de Maastrichtse Koestraat een cafetaria, ‘H en H’ genaamd. Hans en Herman, maar ook Hartstikke Heerlijk. Daarvoor staat de naam van hun eerste cafetaria, zegt Hans van Wolde, chefkok van tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht, in De Limburger. Frites, kroketten, sausen en dergelijke zullen alle uit eigen keuken komen. Net als het eten wordt ook de inrichting ‘van hoog niveau’, aldus Van Wolde. Het cafetaria opent eind februari 2010, net na carnaval, zijn deuren.

Foto: VirtualErn


© Zestz / redactie 2009

Dieetgoeroe Sonja Bakker stopt voor onbepaalde tijd met al haar activiteiten.

Trouwe volgelingen van Sonja Bakker zullen het voorlopig zonder haar moeten doen. Op vrijdag 25 september kondigde de dieetgoeroe aan dat ze voor onbepaalde tijd stopt met het maken van afslankboeken en tv-programma’s. Ook trekt ze de stekker uit haar tijdschrift. Op haar website schrijft ze: ‘Ik neem een time-out omdat het me allemaal te veel wordt. Ik moet aan mijn kinderen en gezondheid denken.’

‘Imperium tanende’
In mei 2009 berichtte De Telegraaf dat het imperium van Sonja Bakker ‘tanende’ was. Zo zag de dieetgoeroe de oplage van haar blad Sonja, waarvan het eerste nummer in september 2008 verscheen, halveren tot 100.000. Ook haar boeken gingen niet meer als warme broodjes over de toonbank: de boekenverkoop daalde in 2008 met meer dan 80 procent. Verder stopte verzekeraar Univé met de speciale Sonja Bakker-polissen en haalde Super de Boer de labels ‘aanbevolen door Sonja’ uit de schappen.

Sloopauto
In de zaterdageditie van deze krant licht Sonja Bakker, die afgelopen zomer liet weten te zullen scheiden van haar man en zakenpartner Koen Lenting, haar beslissing nader toe. ‘Mijn arts vergelijkt mijn lichaam met een sloopauto: steeds wordt-ie opgelapt [...]. Als ik zo doorga, beland ik onherroepelijk in het ziekenhuis.’

© Zestz 2008

Fotograaf Hugo Schuitemaker combineert de verkoop van zijn fotoreportages van Nederlandse vissers met een portie verse vis.

Met het project Zeeliefhebbers is Hugo Schuitemaker (29) in juni afgestudeerd aan de Koninklijke Academie van Beeldende Kunsten Den Haag. Sindsdien vaart hij maandelijks als fotograaf één of meer dagen met een kleinschalige visser mee. De foto’s van deze reis bundelt hij in een uitvouwboekje, Zeeliefhebbers genaamd. Elke keer als je het verder uitvouwt, komt er een nieuwe fotocollage tevoorschijn. En krijgt de visserij een gezicht. Kopers van deze maandelijkse editie krijgen er een deel van de afgebeelde vangst bij. Ziedaar in een notendop Schuitemakers initiatief.

Consument
Om zoiets te beginnen, moet je wel bevlogen zijn. Hugo Schuitemaker kan niet anders dan dat beamen. ‘Ik houd gewoon heel erg veel van de zee.’ Hij noemt zichzelf geen expert op het gebied van vis, maar consument. ‘Er zijn nog tal van soorten vis en bereidingswijzen die ik nog moet beleven, en daar verheug ik mij op.’

Hoe werkt het?
Wie een Zeeliefhebbersuitgave plus verse vis wil kopen, schrijft zich gratis in voor de maandelijkse nieuwsbrief. Spreekt de uitgave en de soort vis je aan, dan kun je reageren op de nieuwsbrief. Is dat niet het geval, dan doe je niets. De abonnee is dus niets verplicht. Een keer per maand, op zaterdag, kunnen abonnees bij een visboer in hun woonplaats de bestelling ophalen.

Rendabel
Om het project rendabel te maken, moeten in een woonplaats minimaal 20 abonnees wonen. Tot nu toe zijn er uitgiftepunten in Amsterdam, Den Haag, Delft en Rotterdam. ‘Maar overal waar er voldoende kopers bij elkaar in de buurt wonen, maak ik afspraken met een plaatselijke vishandelaar,’ aldus Schuitemaker.

Bereidingstips
Reken op circa 20 euro voor een ‘bestelling’. Daarvoor krijg je voor vier personen vis en de gedrukte fotoreportage. ‘De foto´s zijn altijd één week eerder gemaakt dan de feitelijke vangst. Zeeliefhebbers koopt van de vissers de laatst gevangen vis, waardoor we durven te beloven dat de vis 36 uur voor de levering nog zwom.’ Elke bestelling gaat vergezeld van tips van de visser zelf: hoe je de vis kunt bewaren, schoonmaken en bereiden.

Vissers enthousiast
De vissers die Schuitemaker benadert, reageren allen positief. Zelf wordt hij inmiddels ook al door vissers benaderd. ‘Aan deze kant heb ik voldoende draagvlak.’ Maar nu de consumenten nog. ‘Het project is nog lang niet kostendekkend,’ zegt Schuitemaker. ‘De reacties zijn echter zeer positief. En de verkoop toont een stijgende lijn.’

Garnalen
Op zijn wensenlijstje staat een tocht met de TX44. ‘Dit is een garnalenkotter die op de Waddenzee vist. De visser pelt zelf - machinaal - zijn garnalen op Texel. Deze beestjes gaan dus niet helemaal naar Marokko. Prachtig toch. En verser kun je de garnalen niet krijgen.’

De eerstvolgende Zeeliefhebbers komt rond 24 oktober uit. Check www.zeeliefhebbers.nl voor verdere informatie.

Foto: Hugo Schuitemaker

© Zestz / Ronald de Nijs 2009