Het Rotterdamse Oogst Festival brengt op zaterdag 19 september het platteland in de stad.

Boeren, tuinders en producenten uit de omgeving van Rotterdam nemen op 19 september hun oogst mee de stad in. In ruim veertig kramen tonen en verkopen ze hun waar; van schapenkazen en druiven tot appelsappen en vleeswaren.  Daarmee verandert het Heemraadsplein voor één dag in een grootstedelijk boerenerf. Naast de regionale markt zijn er muziekoptredens, smaakdemonstraties, kunst in de kassen en maakworkshops voor jong en oud. Een Rotterdamse Oogst Diner sluit het festival af.

© Zestz / redactie 2009

Op maandag 31 augustus begint RTL het tv-programma Over de Kook. Sterrenkok Robert Kranenborg licht het kookprogramma toe.

In Over De Kook strijden vijf amateurkoks elke werkdag tegen elkaar door een echt restaurant met echte gasten te runnen. Dit alles onder leiding van sterrenkok Robert Kranenborg in de keuken en zijn dochter Priscilla als manager in het restaurant. ‘Ik ben blij weer met Priscilla te kunnen samenwerken,’ zegt Kranenborg tegen Zestz. De laatste keer was twee jaar geleden, toen vader en dochter drie jaar lang samen in restaurant Le Cirque in Scheveningen werkten. Het is overigens niet Kranenborgs debuut in een kookprogramma. ‘Ik heb al eens als jurylid in een amateurkookprogramma gezeten, en mijn mooiste ervaring was een Masterclass met Sonja Barend.’

‘Wat een verschillen!’
De amateurkoks nemen in het programma om de beurt een taak voor hun rekening: van het bereiden van het voor-, hoofd-, tussen- of nagerecht tot de bediening. Elke avond bepaalt de gast wie de winnaar van de dag is. Op de laatste werkdag, de vrijdag, wordt de amateurkok bekroond tot weekwinnaar. Hoe brengen de kandidaten het ervan af? ‘Ik verwachtte dat de deelnemers veel van hetzelfde zouden zijn, dat er weinig verschil in hun kunsten zou zijn. Maar daar moet ik op terugkomen. Wat een verscheidenheid! Er zit veel verschil in hun prestaties.’

‘Anders dan met vrienden’
Wat viel Kranenborg, die inmiddels is begonnen aan de vijfde opnameweek, nog meer op? ‘Niet iedere amateurkok beseft dat een restaurant met echte gasten een andere aanpak vraagt dan gezellig koken en eten met vrienden. Dus, er wordt door mij ook wel eens wat afgekeurd.’

Over De Kook, vanaf 31 augustus elke werkdag tussen 19.30 en 20.00 uur bij RTL 5

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

Op donderdag 3 september geeft de Britse topkok Rick Stein een
kookdemonstratie in de Bijenkorf Amsterdam.

De Britse topkok Rick Stein wordt wel een ‘visgoeroe’ genoemd, want zijn kennis van alles wat de zee te bieden heeft, is groot. En Nederlanders weten dat: niet voor niets verscheen zijn basiskookboek Verse Vis deze zomer in een vijfde druk. Maar Stein staat niet stil. Ondertussen schreef hij alweer een nieuw werk: Van kust tot kust. In tegenstelling tot wat de titel suggereert, biedt het boek niet alleen vis- maar ook vleesrecepten. Van een klassieke steak van de rotsen van Cornwall tot aan Japanse sashimi en exquise eendenborst met meloen uit Sydney. De auteur, kok en programmamaker komt op 3 september naar De Bijenkorf in Amsterdam, waar hij vanaf 19 uur zijn nieuwe boek signeert en een kookdemonstratie geeft. Twee van de gerechten die hij zal bereiden, worden die avond ook in de Bijenkorf Kitchen geserveerd. Op het menu staat onder andere gemarineerde tonijn met passievrucht, limoen en koriander.

© Zestz / redactie 2009

Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: Amerikaanse adverteerders herontdekken de melkverpakking en horecaformule Loca gestopt.

-> Amerikaanse adverteerders richten zich op melkverpakkingen
Een toenemend aantal grote Amerikaanse merken grijpt terug naar de kartonnen melkverpakking. Zo hopen ze schoolkinderen en het winkelend publiek in supermarkten te bereiken.

-> Unilever wil ijs ongevroren aanleveren
Unilever onderzoekt mogelijkheden om zijn ijs van merken als Magnum, Ola en Ben & Jerry’s ongevroren aan te leveren bij de retail en de horeca. Maar of de consument daarop zit te wachten?

-> Heineken stopt met eigen horecaformule Loca
De horecaformule Amstel Loca van Heineken is gestopt. De laatste vestiging van het foodcafé Loca in Haarlem blijkt al op 28 juni gesloten. De vestigingen in Apeldoorn en Tilburg waren toen al dicht.

-> Kangoeroevlees mag na 40 jaar weer in New York
New York deed kangoeroevlees in de ban in een tijd dat Australië nog geen goede wetten over de slacht van kangoeroes had. Inmiddels zijn die er wel en mag het vlees vanaf 11 november weer verkocht worden.

-> ‘Huismerken steeds populairder’
Huismerken van de supermarkten doen in kwaliteit niet onder voor A-merken. Dat vindt 62 procent van de Nederlandse consumenten, blijkt uit onderzoek naar consumententrends in de supermarkt.

-> De Librije start wijnclub
Driesterrenrestraurant De Librije organiseert vanan 1 september maandelijk wijnproeverijen die worden geleid door een Librije-vinoloog. Na de proeverij kunnen deelnemers de favoriete wijnen direct bestellen.

-> Britse supermarkt verkoopt alleen melk uit eigen land
De Britse supermarktketen Waitrose verkoopt alleen nog maar melkproducten, afkomstig van koeien die op Britse boerderijen verblijven.

-> Chemische vervuiling in alle consumptievis
In alle vissoorten die mensen regelmatig eten, komt chemische vervuiling voor. De vervuiling is vrijwel nooit een gevaar voor de gezondheid, maar eet liever geen grote hoeveelheden paling.

-> Jamie’s voorouders zijn Afrikanen
Hij heeft blond haar en blauwe ogen maar Jamie Oliver weet zeker dat zijn roots in Afrika liggen. ‘Het blijkt dat ik zesde generatie Soedanees ben,’ aldus de bekende Britse tv-kok.

-> Nieuwe kop houdt koffie op de perfecte temperatuur
Een kop waarin koffie niet te heet is, maar ook niet te koud wordt? Duitse vorsers zijn erin geslaagd er zo een te maken. 


-> Rivierkreeftjes uit Amsterdamse grachten op menukaart
Het barst van de rivierkreeftjes in de Amsterdamse grachten. Het van origine Amerikaanse beestje leeft al langer in Nederland, maar de populatie is de laatste jaren enorm toegenomen. Voor Restaurant As reden hier iets mee te doen.

-> Nieuwe chefkok voor Neva
Het pas geopende restaurant in de Amsterdamse Hermitage krijgt alweer een nieuwe chef, Ricardo van Ede. Van Ede kreeg op jonge leeftijd een ster.

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

Meer dan 5 miljoen exemplaren van Je Sais Cuisiner zijn er in Frankrijk verkocht. Met een Engelse vertaling kan ook de rest van de wereld kennismaken met dit Franse standaardwerk.
Over standaardwerken in de keuken gesproken. Italianen hebben De Zilveren Lepel, Spanjaarden 1080 recepten, Grieken Vefa’s Kitchen, Nederlanders het Wannée kookboek … en de Fransen? Die hebben Je Sais Cuisiner (Ik weet hoe te koken) in de kast staan. Een standaardwerk met meer dan 2000 eenvoudig te maken klassiekers, zoals béchamelsaus, mayonnaise, salade Niçoise en soufflés.

1932
Dit standaardwerk over de Franse keuken publiceerde culinair auteur Ginette Mathiot in 1932 en sindsdien is het niet meer uit de boekhandel verdwenen. Nog steeds verschijnen er nieuwe drukken van. In haar laatste levensjaar, ze was toen 91, bewerkte Mathiot haar bestseller voor een allerlaatste keer. Bij haar dood in 1998 liet ze een oeuvre van zo’n 30 (kook)boeken achter.

Gemoderniseerd
In 1965 verscheen het boek al in een Engelse vertaling onder de titel The French Pocket Cookbook, maar volgens een woordvoerder van uitgeverij Phaidon is de nieuwe vertaling van Clotilde Dusoulier, bekend van foodblog Chocolate & Zucchini, veel completer. ‘Het betreft een geheel nieuwe editie en met recht kunnen we zeggen dat het nu voor het eerst echt vertaald is’. Ook inhoudelijk is de tekst gemoderniseerd. Zo zijn bijvoorbeeld kooktijden aangepast en worden voor Britten en Amerikanen onbekende ingrediënten verklaard. Zelfs zijn in de recepten de hoeveelheden voor dikmakers zoals boter en suiker aangepast.

Cuisine
Of het boek ook in een Nederlandse vertaling zal verschijnen is niet bekend. In september verschijnt sowieso een ander Frans standaardwerk in het Nederlands: Cuisine (1965) van Francoise Bernard. Deze pil van 1000 pagina’s ging in Frankrijk al een miljoen keer over de toonbank en bevat zo’n 1000 klassiekers uit de Franse keuken.

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

Jumbo Supermarkten toont zich gevoelig voor internetactie.

Elk jaar lijken kruidnoten en andere sinterklaaslekkernijen eerder in de winkelschappen te liggen. Tot ergenis van de consumenten. Begin augustus werden al de eerste kruidnoten gesignaleerd bij Jumbo-vestigingen in Groningen en Drachten. Op de blog van NoNoPepernoot werd vervolgens actie gevoerd om ze uit de winkels te weren. Met succes. In een brief zegt Jumbo Supermarkten ‘als familiebedrijf Sinterklaas als oer-Hollandse traditie ook heel belangrijk [te] vinden’. En heeft de kruidnoten teruggehaald, ‘totdat Sinterklaas een dringend beroep op Jumbo’. Niet dat de verkoop ten einde is. Liefhebbers kunnen bij drogisterijen Kruidvat en Trekpleister alsnog hun slag slaan.

Foto: Kattebelletje

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

Foodtrendwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: microbatch.

Als foodlingo een zomerhit kan voortbrengen, gooit ‘microbatch’ hoge ogen. Dat iets handgemaakt is van ambachtelijk bewerkte, lokale grondstoffen, is niet meer onderscheidend genoeg voor de ware culinista op zoek naar massavrije producten. En al helemaal niet meer dat er enkel pure, natuurlijke ingrediënten aan te pas zijn gekomen. Welke massaproducent beweert dit tegenwoordig niet ook? Of dat er uitsluitend naar de seizoenen wordt gewerkt? Nee, wij zijn pas tevreden als er elke dag aantoonbaar verse microbatches van ons food worden gemaakt. Waar we letterlijk bij staan, dus. Ook al is de keuringsdienst van waren daar nou juist weer niet zo dol op. Kleine, controleer- en traceerbare productiehoeveelheden waarmee kwaliteit, smaak en versheid optimaal kunnen worden gegarandeerd. Vooral in boetiekijs een must.

Beeld: Amsterdamse chocolademaker-ijsbereider Kees Raat produceert microbatches chocolade-ijs van 20 liter in zijn Metropolitan Chocolate (foto: Marjan Ippel)

© Zestz / Marjan Ippel 2009

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Hema lanceert een wine to go in een lichtgewicht fles. De naam PIQNIQ is een vette knipoog naar datgene waar deze fles zich goed voor leent: een picknick. Zware flessen meezeulen behoort zo tot het verleden. De recyclebare PET-fles bevat een fruitige Vin de Pays de Côtes de Gascogne Blanc en Rosé. Een fijn doordrinkwijntje voor een zomerse dag.

© Zestz / redactie 2009

De foodfilm ‘Julie & Julia’ zorgt in Amerika voor een run op het boek ‘Mastering the Art of French Cooking’ van Julia Child. In Nederland is er vooralsnog geen belangstelling.

22.000 exemplaren
Van ‘Mastering the Art of French Cooking’ uit 1961 gingen afgelopen week in de Verenigde Staten 22.000 exemplaren over de toonbank, meldt de New York Times. Het boek, met allerlei klassieke Franse recepten, bezet in twee bestsellerscategorieën van deze Amerikaanse krant nu de eerste plaats. Ook bij de webwinkel Amazon.com is het een regelrechte hit. Het boek staat al enige tijd in de bestsellers top 100. Haar autobiografie ‘My Life in France’ en andere boeken gaan eveneens als warme broodjes over de toonbank.

Ook het boek ‘Julie & Julia’ van Julia Powell verkoopt goed, meldt de Britse krant Guardian. Dit boek vertelt Powells waargebeurde verhaal: zij maakte alle recepten uit ‘Mastering the Art of French Cooking van Child’. In de film Julie & Julia is Powells boek vermengd met het leven van Julia Child. Maar hoe gaat de verkoop in Nederland?

‘Geen belangstelling in Nederland’
Juliet Deijmann, eigenaresse van Kookboekenleslokaal de Sperwer in Amsterdam, krijgt geen enkele vraag naar de uitgaven van Child. Tot haar grote spijt overigens, want ze gek op de tv-programma’s van de oude kookdiva. ‘Ik heb al haar dvd’s in de winkel staan. Maar Child is te onbekend in ons land,’ verklaart Deijmann het gebrek aan belangstelling. ‘Ik zeg steeds tegen Nederlandse uitgevers: breng haar boeken in een vertaling uit.’ Zonder resultaat echter. Dus gaat de boekhandelaarster straks weer naar New York ‘om de collectie (Engelstalige) Child-boeken aan te vullen’.

Filmeditie ‘Julie en Julia’
Wel verschijnt er een Nederlandstalige filmeditie van ‘Julie en Julia’, met een still uit de gelijknamige film op het omslag. Volgens een woordvoerdster van Uitgeverij Contact liep de verkoop van de eerste editie niet helemaal volgens verwachting. ‘Nederlanders kenden de weblog van de schrijfster Julie Powell, waarop het boek gebaseerd is, niet,’ aldus de woordvoerdster.’ Met de film, die eind oktober uitkomt, komt daar hopelijk alsnog verandering in.

© Zestz / Ronald de Nijs 2009

Maar Fransen willen er niet te veel voor betalen.
Fransen zijn dol op pasta. Ze eten het drie keer vaker dan een pizza en zelfs 48 keer vaker dan een hamburger. Maar Fransen eten een pastagerecht vrijwel altijd thuis; ze beschouwen het als een makkelijke en goedkope maaltijd. In een restaurant kiezen ze liever voor friet en rijst om een vlees- of visgerecht te begeleiden; pasta komt vrijwel op de laatste plaats, schrijft Le Figaro.

Niet verwonderlijk dus dat de Fransman on the go niet te veel wil betalen voor een kartonnen doosje met warme pasta en saus. Mezzo di Pasta, met 95 vestigingen de grootste speler in Frankrijk, speelt daar met zijn prijzen op in. Gemiddeld telt een klant hier 6 à 7 euro neer; al kan hij al klaar zijn voor 4,40 euro. En hij kan zelfs plaatsnemen aan een van de tafeltjes.

Ook de concurrenten van Mezzo di Pasta zitten in diezelfde prijsklasse. Francesca Pasta Drive heeft op dit moment al 48 filialen, maar hoopt er eind 2009 op 60 uit te komen. Pasta is big business in Frankrijk.

© Zestz / Ronald de Nijs 2009