Het verdere culinaire nieuws van afgelopen week. Met onder andere: Starbucks vraagt huisbazen om huurverlaging, grootste asperge ter wereld en ruzie over spelling ‘yog(h)urt’.

-> Starbucks vraagt huisbazen om huurverlaging
De noodlijdende Amerikaanse koffieketen heeft het moelijk in de VS. Om de kosten te drukken heeft het bedrijf verschillende eigenaren van wie het panden huurt, gevraagd de huur met 20 tot 25 procent te verlagen.

-> Grootste asperge ter wereld geoogst
De Duitse aspergeteler Peter Lipp een asperge van 108,1 centimeter geoogst. Het geheim erachter: ‘Als de aspergepunt uit de grond komt steken, maak je gewoon de aarden wal wat hoger,’ aldus Lipp. Hij hoopt nu op een plaats in het Guinness Book of Records.
 
-> Yoghurt of Yogurt?
Britse detailhandelaren liggen in de clinch over een ingrediënt in yoghurt. Sommigen vinden namelijk dat de h in het woord plaats mag maken voor de Amerikaanse spelling, yogurt. Verschillende fabrikanten hebben, bijna onopgemerkt, de spelling de laatste 15 jaar veranderd van yoghurt naar yogurt, zoals het in de Verenigde Staten wordt geschreven.

-> AH vervangt biologisch door ‘puur&eerlijk’
AH’s nieuwste eigen merk, AH puur&eerlijk, vervangt bestaande merken als AH biologisch. Onder het merk vallen voortaan ook Fairtrade, Duurzame vangst, Scharrelvlees en Ecologisch. Stichting Max Havelaar is verheugd over de introductie van AH puur&eerlijk, Foodlog heeft vraagtekens.

-> Klant gemiddeld 35 procent goedkoper uit met huismerk
Consumenten zijn gemiddeld 35 procent goedkoper uit als ze in de supermarkt alleen voor huismerken kiezen. Supermarktketen Nettorama is zowel met zijn huismerk Perfekt als met A-merken de goedkoopste supermarkt. Super de Boer en MCD zijn op beide fronten het duurst. Dat blijkt uit een onderzoek van de Consumentenbond.

-> ‘Stinking Bishop’ sterkst ruikende kaas van Groot-Brittannië
Dat is door een jury van experts (waaronder een journalist en een parfumeur) bekendgemaakt. De Stinking Bishop, gemaakt door Charles Martell van Martell and Son in Gloucestershire, ruikt volgens de jury naar ‘de omkleedruimte van een rugbyclub’.

-> Omzet horeca is historisch gedaald
De omzet van de horeca is in het eerste kwartaal van dit jaar 6,1 procent lager geweest dan in dezelfde periode van 2008. Gecorrigeerd voor prijsstijgingen bedraagt de afname zelfs 8,8 procent. Dit blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). Bij hotels, restaurants en cafés vallen de hardste klappen.

-> Gasten van restaurant Ivy in Rotterdam krijgen eetbare menukaart
Gasten die het zevengangenmenu ‘Ivy-experience’ bestellen, kunnen dat doen met behulp van de speciale eetbare menukaart. Deze is gemaakt van snoeppapier welke bedrukt is met zwarte en grijze letters. Gefermenteerde kool dient als grondstof voor de zwarte en grijze letters op het papier. Van bietensap is de rode kleur te maken.

-> Spanje en Italië ook tegen gemengde rosé
Niet alleen Fransen keren zich tegen het voorstel van de Europese Commissie om gemengde rode en witte wijn te verkopen als rosé. Ook Spaanse, Italiaanse en Zwitserse producenten hebben zich tegen de plannen gekeerd. De EU-landen moeten zich op 19 juni definitief uitspreken over het voorstel om het verbod op te heffen.

-> Nieuwe toevoeging maakt ijs minder vet en toch romig
De Europese Commissie heeft een nieuwe ijstoevoeging van Unilever goedgekeurd. Het gaat om het eiwit ISP dat ook in minder vet ijs een romig mondgevoel garandeert. Het eiwit verandert de structuur van ijs zodat het bij gebruik van minder vet toch een romig mondgevoel houdt.

-> Jenevercocktail vertegenwoordigt Nederland op wereldkampioenschappen
Winnaar Rick Joore (19) van de Nationale Cocktail Competitie 2009 mag Nederland vertegenwoordigen tijdens de wereldkampioenschappen in Berlijn in augustus. Als basis voor zijn winnende cocktail gebruikte hij jenever, gemengd met onder meer limoncello, verse perzik, Dubbelfriss en limoensap.

Foto: Ed Yourdon

© Zestz 2009

Wijnkenner Filip Verheyden uit Gent is een wijntijdschrift gestart: TONG. Hij richt zich met zijn Engelstalige blad op zowel de wijnliefhebber als de professional. Het eerste nummer behandelt Sauvignon Blanc. Eind juni verschijnt de tweede editie, gewijd aan het thema terroir. TONG, dat geen advertenties heeft, is alleen te bestellen via www.tongmagazine.com.

Bron: Liquor & Wine

© Zestz 2009

In de Jordaan heeft restaurant Bakker Amsterdam zijn deuren geopend. Achter het etablissment gaat Hotel Bakker in Vorden schuil. Het meer dan 60 jaar oude Hotel Bakker is in Vorden en omstreken een begrip. Het is bijvoobeeld het adres in de Achterhoek om in het najaar wild te gaan eten. De 28-jarige Willem Paul Bakker heeft nu zijn eigen restaurant in de hoofdstad geopend. ‘Zelf heb ik jarenlang in Vorden gewerkt,’ vertelt de kersverse restauranteigenaar in De Stentor. ‘Inmiddels woon ik al een aantal jaren in Amsterdam en liep ik al een tijd lang rond met het idee om eens voor mij zelf te gaan beginnen.’ Net als in Vorden voeren Bourgondische gerechten de boventoon. Denk aan Bisque d’ hommard, tournedos, lamsrack en andere klassiekers. Evenals in Vorden staan ook hier haantjes op het menu.

Restaurant Bakker Amsterdam, Bloemgracht 47, Amsterdam. Tel. 020 6202088


© Zestz 2009

Gastvrouw en sommelier Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije heeft sinds 28 mei haar eigen wijnlijn. Thérèse Boer blijft verbazen. Ze was, samen met haar man Jonnie, de drijvende kracht achter het in 2008 geopende Librije’s Hotel, schreef samen met Astrid Joosten twee wijnboeken, en nu is er de ‘Kus van Thérèse’. Behalve De Librije werken wijnmakerij Hof van Twente in Bentelo en wijngoed Gelders Laren aan deze wijnlijn van Nederlandse bodem.

Edelzoet
Nieuwsgierig? Edelzoet (solaris), wit (solaris), wit (cabernet Blanc) en rosé (regent) worden geschonken in restaurant De Librije. Ook zijn ze verkrijgbaar in Librije’s winkel.

Bron: MissetHoreca

© Zestz 2009

Zondag 30 mei is de laatste aflevering van het RTL 4-programma Life & Cooking. Achter de schermen wordt gewerkt aan een opvolger. RTL heeft drie partijen uitgenodigd om ideëen aan te leveren voor een programma op de zondagmiddag, meldt Adformatie. Welke partijen dat zijn, wil RTL-woordvoerder Jaap Paulsen niet zeggen. FrieslandCampina en Albert Heijn zijn als adverteerders geïnteresseerd om bij een nieuw programma aan te haken.

Negen jaar Life & Cooking
Life & Cooking, een samenwerking tussen Unilever en RTL, heeft negen seizoenen lang gedraaid. RTL wil dat Carlo Boszhard en Irene Moors de opvolger gaan presenteren.

© Zestz 2009

Zondag 7 juni is op het Zandvoortse strand het grote roséfestival ‘Rosé aan Zee’. Zestz-lezers krijgen korting.
In Mango’s Beachclub op het Zandvoortse strand kunnen de bezoekers - als het weer het toelaat - buiten proeven en eten. En er valt genoeg te proeven: verschillende wijnimporteurs presenteren op het festival meer dan honderd verschillende rosé’s. De proevers zullen constateren dat de kwaliteit van rosé de afgelopen jaren fors is gestegen, zegt festivalorganisator en wijnblad Perswijn. De Franse rosé’s op de proeverij met muziek en een barbecue hebben geduchte concurrentie uit Zuid-Afrika, Spanje, Italië en andere landen. Ieder kan zijn eigen stijl kiezen. Die vind je vast op Rosé aan Zee.

Korting
Zestz-lezers krijgen 7,50 euro korting op hun toegangskaart. Wees er snel bij. Meer dan vijfhonderd liefhebbers proefden, dronken en aten in 2008 op het Zandvoortse strand bij Mango’s Beachclub. Ga naar perswijn.nl/rose

© Zestz 2009

Innovatieve voorgerechten en grotere, te delen porties moeten Amerikaanse restaurantgast over de streep trekken.

Amerikanen die in een restaurant een vorkje prikken, moeten niet gek opkijken als de menukaart binnenkort nieuwe voorgerechten biedt. Die slaan restaurantgasten namelijk steeds vaker over om op de rekening te bezuinigen, blijkt uit onderzoek van foodconsultancybureau Technomic. En dus moeten eetgelegenheden hun entrees aantrekkelijker maken. Maar hoe?

Unieke smaken
Klanten willen betere gerechten die bijzonder smaken en niet zo gemakkelijk thuis te bereiden zijn, blijkt uit onderzoek. Werk aan de winkel voor restaurants. Chefs moeten op zoek naar spannende dressings en dipsauzen, bijzondere ingrediënten en kooktechnieken die de thuiskok niet zomaar nadoet. Dit alles zou de klant het gevoel moeten geven dat het gerecht de extra kosten waard is.

Gerecht delen
Voorgerechten in ruime porties staan ook op het wensenlijstje van de klant, blijkt uit onderzoek van Technomic. Gasten willen de entrees namelijk met hun tafelgenoten kunnen delen.

Bron: Australian Food News

Foto: comedy_nose

© Zestz 2009

Ook hotel- en restaurantketen Bilderberg schrapt foie gras van de menukaart. Daarmee voegt Bilderberg zich in de lange rij van winkel- en horecabedrijven die foie gras links laten liggen. Denk bijvoorbeeld aan KLM, Bijenkorf, Makro, Holland Casino en PGGM. En zelfs koningin Beatrix.

In 2002 had Bilderberg al toegezegd foie gras van de kaart te halen, maar toch is het product weer teruggekeerd, meldt Wakker Dier. Nu verdwijnt in alle 20 Bilderberg hotels en restaurants foie gras voorgoed van de menukaart.

Foto: stu_spivack

© Zestz 2009

Op 3 juni verschijnt het blad Koken met Gordon Ramsay. Als extraatje bevat elk nummer een dvd met filmpjes.
‘Het driewekelijks verschijnende blad maken we speciaal voor Nederlandse markt,’ meldt uitgeverij Just Entertainment aan Zestz. ‘De recepten zijn gebaseerd op Ramsay’s tv-programma The F Word en zijn kookboeken. Zo komen de recepten in het allereerste nummer bijvoorbeeld uit Gordon Ramsay Kookt en 100% Ramsay.’
Wie nieuwsgierig is hoe de grofgebekte Britse kok de gerechten in het blad zelf bereidt, is er een begeleidende dvd. Hierop staan enkele afleveringen van het tv-programma The F Word.

© Zestz 2009

Economische crisis biedt een culinair lichtpuntje: Australiërs kiezen weer voor seizoensproducten.

‘In deze moeilijke economische tijden gaan kostenbewuste Australische gezinnen voor “in-tertainment”,’ zegt Liz Dangar, oprichter van onderzoeksbureau Dangar Research Group, op Astralian Foodnews. ‘Men kiest ervoor om thuis te koken in plaats van een afhaalmaaltijd te eten of naar een restaurant te gaan.’ In de supermarkt kiezen gezinnen meer voor koopjes, maar ook voor vers fruit van het seizoen. Fruit is dan niet alleen goedkoop maar ook het meest smakelijk.

Restjes niet in de vuilnisbak
Etensrestjes belanden niet langer in de vuilnisbak, maar verschijnen steeds vaker in een andere vorm weer op het bord. ‘Klassieke’ ingrediënten die meerdere bereidingen kennen, zijn bij zuinige thuiskoks dan ook gewild, aldus Dangar. Zij bespeurt ook meer experimenteerdrift met deze ingrediënten.

Uitgebalanceerde maaltijden
Ook kiezen gezinnen steeds minder voor voeding voorzien van extra vitamines en dergelijke. Ze proberen hun maaltijden goed uit te balanceren, waardoor ze alle bouwstoffen vanzelf binnenkrijgen, aldus Liz Dangar.

Foto: Mike_el Madrileño

© Zestz 2009