Niet alleen de plafonds van het Emirates Palace hotel in de Verenigde Arabische Emiraten zijn bedekt met bladgoud. Ook de cappuccino schittert door flinters (eetbaar) bladgoud. Dat geldt eveneens voor de chocoladetaart en de champagne.

Voor deze cappuccino de luxe betaalt de consument 50 Dirham (10 euro). Een gewone cappuccino kost 20 Dirham.

5 kilo goud geconsumeerd
In 2008 ging er in de keuken van het Emirates Palace hotel 5 kilo bladgoud doorheen, vertelde Jean-Pierre Garat van het hotel eerder in de Arabische krant The National.

© Zestz 2009

De nieuwste anti-aanbakpan is milieuvriendelijk. Na een succesvolle lancering in de States moet nu ook Nederland aan de GreenPan. De allesbehalve groengekleurde keramische anti-aanbaklaag van het stofje Thermolon zou geen giffen afscheiden. Zelfs niet bij verhitting tot 450 graden, waar Teflon al bij 206 graden begint los te laten. Door die innovatieve coating zou de GreenPan beter zijn voor mens en milieu. De Belgische producent heeft alvast een voorsprong op de makers van de traditionele anti-aanbakpan. Vanaf 2015 mogen de pannen namelijk geen PTFE (poly-tetra-fluor-etheen) meer bevatten.

© Zestz 2009

Gespecialiseerde workshops leren consumenten met voedselallergie beter te koken.

Wie een voedselallergie of -intolerantie heeft, weet het maar al te goed: veel kant-en-klaar producten uit de supermarkt komen door de voedselallergie niet op tafel. Er zit maar een ding op: zelf aan de slag in de keuken. Maar waar moet je allemaal rekening mee houden? Om goed beslagen ten ijs te komen zijn de kookworkshops ‘Koken met een Allergie’ ontwikkeld. Initiatiefnemers zijn Stichting European Cookery school Association (ECA), de koepelorganisatie voor kookstudio’s in Nederland, en het AllergiePlatform.nl.

Speciaal opgeleide kookstudio’s
De workshops ‘Koken met Allergie’ worden verzorgd door speciaal opgeleide kookstudio’s in samenwerking met gespecialiseerde allergiediëtisten. Vooralsnog worden ze verzorgd door twee kookstudio’s: Kookstudio De Herderin in Hasselt en Kookstudio De Kokkerie in Delft. Bij voldoende animo zullen meer kookstudio’s in Nederland hiervoor worden opgeleid.

Wat houdt de workshop in?
Alles in de workshop is gericht op het (leren) bereiden van aangepaste gerechten, van de ingrediëntenkeuze tot en met de bereiding. Als alles klaar is wordt de gerechten gezamenlijk genuttigd. Naast het praktische gedeelte komt ook een stuk theorie aan bod over koken met voedselallergie.
De deelnemers krijgen de speciaal op zijn voedselovergevoeligheid afgestemde receptuur na afloop van de workshop mee naar huis. De recepten kunnen worden aangepast op de volgende allergenen: melk, lactose, glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut), ei, soja, pinda, lupine, sesam, noten, vis, schaaldieren en weekdieren. De workshops richten zich op zowel beginnende als ervaren hobbykoks.

Meer informatie is te vinden op www.allergieacademie.nl.

Foto: ArtNow314

© Zestz 2009

Martini Bar opent op woensdag 29 april zijn deuren in Rotterdam.

De Rotterdamse Meent verandert steeds meer in een mode- en uitgaanstraat. Met hippe modezaken als American Apparel en restaurants zoals Amarone (1 Michelinster). De nieuwste aanwinst: Martini Bar, de vijfde ter wereld en de allereerste op Nederlandse bodem.

Glamourous
De bar aan de Meent is het resultaat van een samenwerking tussen Rotterdams horecatycoon Daniel de Blok, glamourous interior designer Eric Kuster en het Italiaanse vermouthmerk Martini. De kleuren van het interieur verwijzen naar het logo van de naamgever: wit, rood en zwart met een gouden randje.

Lunch en diner
Op de kaart van het etablissement, waar eerder Blue Bar huisde, staan naast Martini on ice ook klassieke en eigentijdse Martini longdrinks en cocktails op de kaart. Wie een vorkje wil prikken, kan er eveneens terecht.

Martini Bar Rotterdam, Meent 71, Rotterdam, 010- 2130152. Geopend: zo t/m vr 12-1 uur; za 12-2 uur.

© Zestz 2009

Trendfoodwatcher Marjan Ippel voedt Zestz met nieuw foodlingo. Deze week: nose-to-tail keuken.

Wat begon in de vleeskeuken, verplaatst zich nu ook naar de viskeuken. Namelijk het van kop tot staart bereiden van het bij voorkeur lokale beest, inclusief botten, graten, ingewanden, ogen, voeten, bloed en zaad - de zogenaamde ‘incourante delen’. Deze slachtafvalvisie heeft alles te maken met respect voor het gegeten dier, zowel als voor het milieu. Bovendien komt het de smaak van de gerechten zeer ten goede, aldus ondermeer de meester van het slachtafval, de Amerikaan Chris Cosentino. In zijn restaurant Incanto in San Francisco introduceerde hij linguini met geraspt tonijnhart en crostini met kabeljauwsperma op de nose-to-tailkaart. Hier in Nederland is chef Albert Kooy (ondermeer verbonden aan Restaurant.nl in Den Bosch en Stenden University Hotel in Leeuwarden) een voorstander van deze duurzame keuken (zonder de Engelse benaming overigens te kennen). Eendenbekjes, kippenvoetjes, varkenssnuit - in zijn Nieuwe Nederlandse Keuken dresseert hij ze moeiteloos op het dinerbord met onder meer chips van bloedworst of toffee van buikspek.

Foto: pinkiwinkitinki

© Zestz 2009

Powered by: Talkin’ Food, je personal foodtrendshopper

Smaakstix geven hun smaak af aan vlees, vis, groente, aardappelen of fruit. Deze barbecuespiesen zijn gemaakt van onbehandeld Mainehout en gedrenkt in oliën en kruidenextracten. Makkelijk als je geen tijd hebt om de ingrediënten urenlang te marineren, want de smaak zit er volgens de producent al na een kwartiertje in. Bovendien wordt tijdens het bakken nog extra smaak afgegeven. De smaakstix zijn bij Cook&Co verkrijgbaar in drie smaken: citrus-rozemarijn, Indian mango-curry en Thai coconut-lime (4,99 euro voor 10 stuks).

© Zestz 2009

‘Je kunt ervan uitgaan dat je door het eten van eventueel besmet varkensvlees geen varkensgriep krijgt.’ Dat zegt het Voedingscentrum.

Daar zijn enkele redenen voor. ‘De belangrijkste reden is dat het griepvirus zich verspreidt via de luchtwegen. Niet via de voeding, dus ook niet via varkensvlees,’ aldus het Voedingscentrum. En al zou varkensvlees besmet zijn met een virus, dan dood je deze door het vlees te bakken. Bovendien is er geen besmet vlees in Nederland te koop, want vlees van zieke dieren wordt niet verkocht.

Wat is varkensgriep? De varkensgriepvariant wordt veroorzaakt door een nieuw griepvirus dat anders is dan het menselijke griepvirus. Het nieuwe virus bevat delen van het bekende varkensgriepvirus. Daarom noemt men het een varkensgriepvariant. Het bevat ook delen van het vogelgriepvirus en menselijk griepvirus. De varkensgriepvariant is niet van varkens afkomstig, maar verspreidt zich van mens op mens.

Meer informatie is te vinden op RIVM.nl

Foto: 46137

© Zestz 2009

Earth Water introduceert op dinsdag 28 april haar glazen fles voor de horeca in Vinkeles, onderdeel van Hotel The Dylan Amsterdam.

Dit is ‘m dan: de Earth Water fles. Voor het goede doel: 100% van de nettowinst gaat naar UNHCR (United Nations High Commissioner for Refugees). Deze  investeert vervolgens direct in duurzame watersystemen in gebieden waar dit het hardst nodig is.

Hotel The Dylan is de eerste horecagelegenheid die de Earth Water flessen zal aanbieden in zijn restaurant Vinkeles. Ook komt de fles bij 100 andere toprestaurants op de kaart te staan. Earth Water is er in zowel still als sparkling water.

Earth Water, van oorsprong een Canadees initiatief, is in Nederland opgericht door Henk Witteveen en Patrick de Nekker. Sinds juli 2007 is Earth Water actief in Nederland.

© Zestz 2009

Horecaomzet blijft in Nederland onder druk staan, maar biedt ook kansen. Dit blijkt uit onderzoek onder 600 horecaondernemers dat het onderzoeksbureau Synovate in opdracht van het bedrijfschap Horeca en Catering heeft gedaan.

De cijfers stemmen niet erg positief. Vijf op de tien horecabedrijven zeggen dat de omzet in het eerste kwartaal 2009 is gedaald ten opzichte van het jaar ervoor. Zeven op de tien horecabedrijven wijten hun dalende omzet aan de economische omstandigheden. De omzet in de gehele horeca in het eerste kwartaal laat een gemiddelde daling zien van 6,5 procent. De vooruitzichten voor het tweede kwartaal geven aan dat van een structureel herstel nog geen sprake is.

Grote steden
Amsterdam, Rotterdam en Den Haag met randgemeenten hebben het meeste last van omzetdalingen. Als gevolg van de economische omstandigheden ziet de horeca in deze steden veel minder zakelijke gasten en toeristen. Ook de uitgaven liggen lager dan vorig jaar. Het oosten en zuiden van Nederland hebben nog het minste last van omzetdaling in de horeca.

Ook kansen
Toch hebben sommige ondernemers hun omzet in het eerste kwartaal wel zien stijgen. Hoe kan dat? Investeren in de kwaliteit van producten en service lijkt de reden voor meer klanten en omzet, toont het onderzoek aan. De ondernemers die hun formule, aanpak of kaart veranderden zagen zich beloond met positieve resultaten.

Foto: ellievanhoutte

© Zestz 2009

Voor de nieuwste editie van de Handpresso gebruik je geen pads maar losse koffie. En dat is goed nieuws voor wie liever koffie maakt met een eigen blend. Met de Handpresso DomePod kun je op elke denkbare plek genieten van een espresso. Voor het gebruik ervan heb je namelijk geen elektriciteit nodig. Enkel en alleen een thermoskan heet water, de Handpresso en, natuurlijk, losse koffie.

© Zestz 2009