Het Britse driesterrenrestaurant The Fat Duck zoekt uit hoe gasten de afgelopen weken ziek konden worden. De deuren zijn tijdelijk gesloten.

Het is de nachtmerrie voor elk restaurant: klanten die na een diner misselijk worden en last van buikloop hebben. De afgelopen weken kampten zo’n 30 à 40 klanten van The Fat Duck in het Britse plaatsje Bray met deze ziekteverschijnselen. Niemand belandde overigens in het ziekenhuis. Heston Blumenthal, chefkok en eigenaar van het wereldberoemde restaurant, staat bekend om zijn bijzondere gerechten, bereid volgens de regels van de moleculaire gastronomie.

Gezondsheidsinspectie vindt niets
Onderzoek van de Britse gezondsheidsinspectie en van Blumenthals eigen consultants op het gebied van voedselveiligheid heeft niets aangetoond. Ook het personeel is getest op een eventuele aanwezigheid van een virus - zonder resultaat. Blumenthal staat voor een raadsel. Zeker omdat regelmatig proefmonsters worden genomen om de hygiëne van het restaurant te onderzoeken.

Uit voorzorg heeft Blumenthal afgelopen dinsdag de deuren van zijn restaurant gesloten. ‘Het betekent een financiële ramp, maar mijn klanten komen op de eerste plaats,’ zei hij. De topkok hoopt volgende week woensdag weer open te gaan.

Bronnen: The Telegraph en The Guardian

Foto: the_moog

© Zestz 2009

Mede-eigenaar van restaurant Dauphine, Charles Hollenkamp, reageert op het bericht dat Hyped.nl deze week de wereld instuurde. ‘Een bestelling via Twitter. Wat een onzinnig bericht.’

De weblog Hyped.nl schreef deze week dat verschillende ‘vaste klanten’ van café/restaurant Dauphine tegenover Station Amsterdam Amstel graag via Twitter willen bestellen. Twitter is een internetdienst waarbij gebruikers berichtjes van maximaal 140 tekens versturen. Het restaurant zou voor elk gerecht een code kunnen invoeren. Wie een espresso wil zou alleen de betreffende code en het tafelnummer via een tweet hoeven te versturen. En de bestelling zou via een speciaal Dauphine Twitter kanaal bij het restaurant aankomen.

Wat vindt Dauphine zelf van het idee om Twitter in het bestelsysteem te integreren? Zestz sprak met Charles Hollenkamp, mede-eigenaar van Dauphine.

Veel van uw gasten komen uit de internetbranche en de interactieve sector?
‘Ons publiek is heel gemêleerd. We zien hier bijvoorbeeld ook consultants, het bankwezen en vriendinnen aanschuiven. Maar mede door onze internetvoorziening trekken we veel zelfstandigen zonder personeel die hier koffie drinken en op de laptop werken.’

Deze internettende gasten zouden volgens Hyped.nl graag een kopje koffie via Twitter willen bestellen.
‘Wat een onzinnig bericht. De kop van het bericht suggereert dat je hier via Twitter kunt bestellen, maar dat is niet zo. Ik weet nog nauwelijks wat Twitter is, laat staan dat we het hier zouden toepassen.’

Het zou u een primeur kunnen opleveren, stelt het groepje horecabezoekers. De Telegraaf en MissetHoreca.nl namen het Hyped.nl-bericht alvast over.
‘Dit is slechte journalistiek. Ik word daardoor nu geconfonteerd met uw telefoontje om te vragen hoe het nu zit. En ook door andere mensen. We worden gemaild met de mededeling dat twitteren niet zou lukken. Kortom, het bericht van Hyped.nl licht verkeerd voor.’

Hyped.nl vraagt zich af of u nog wel zit te wachten op nog meer promotie. Met lunchtijd zit uw restaurant vrijwel altijd vol.
‘Ik heb nog nooit aan promotie gedaan. Belangrijker is dat we het zo goed doen dat onze klanten weer andere mensen naar ons restaurant meenemen.’

© Zestz 2009 

Eerste filiaal van Recipease heeft zijn deuren in de wijk Battersea in Londen geopend.
Met een geheel nieuw concept wil de Britse tv-kok Jamie Oliver mensen inspireren om zich te interesseren voor eten en koken. Klanten hebben drie keuzes. De eerste is de gemakkelijkste: je maakt een keuze uit de kant-en-klaar maaltijden. Recipease biedt een keuze uit bijvoorbeeld lasagna, fish pie en tiramisu.

Zelf aan de slag
Maar in tien minuten kan een klant ook zelf in de winkel een gerecht bereiden en mee naar huis nemen. De boodschappen en al het snijwerk zijn al gedaan. Wel even van tevoren boeken.
Je kan nog een stap verdergaan en een gerecht leren maken. Dat kost wat meer tijd, maar ook dit gerecht kan vervolgens mee naar huis worden genomen.
De komende twee jaar wil Jamie Oliver het concept in Groot-Brittannië uitrollen. De eerste vestiging is op 26 februari in Battersea, ten zuiden van Londen, geopend. Behalve gerechten biedt Recipease ook keukenspullen, van pepermolen tot tafelkleed.

Niet alles zit mee
Toch zit Jamie Oliver niet alles mee. Hij maakte onlangs bekent dat er in de Britse plaats Leeds toch geen Fifteen komt. Volgens Penny Newman van de Fifteen Foundation heeft dat te maken met ‘een combinatie van factoren, maar het zal niemand verbazen dat de huidige economische situatie een rol in deze beslissing heeft gespeeld’. In fifteen worden werkloze jongeren opgeleid tot kok. In Amsterdam bevindt zich de enige buitenlandse vestiging.

Nieuwe serie keukenproducten van Karim Rashid heeft keramisch mes.
Aardappels schillen, groente snijden en raspen: met drie nieuwe keukenproducten van slice is dat een genoegen. De rasp en de schillers zijn niet alleen mooi – en daardoor bijna onherkenbaar – maar ook zeer scherp en functioneel. Het snijgedeelte is namelijk keramisch. Dat is niet alleen superscherp, maar ook lichtgewicht en roest niet. En geeft geen metalen smaak aan het voedsel. Fabrikant slice produceert ze, het ontwerp is van Karim Rashid. Van deze beroemde ontwerper zijn eerdere producten geëxposeerd in het MoMa in New York en in het Design Museum in Londen.
De hippe keukenhulpen kosten 14,99 dollar (ca 12 euro) per stuk. Verkoopadressen vind je op slicehome.com/karim.html.

© Zestz 2009 

‘Iemand met een selectieve eetstoornis heeft werkelijk angst voor bepaalde voedingsmiddelen.’

Iedereen heeft in zijn familie- of vriendenkring wel een lastige eter. Iemand die slechts een paar dingen lekker vindt. Maar dat is niks vergeleken met mensen met een selectieve eetstoornis. Hun relaties en sociaal leven lijden eronder. Dat blijkt bijvoorbeeld uit het relaas van een 32-jarige vrouw, opgetekend in de Britse krant The Telegraph. Haar huwelijk staat op springen, omdat ze nooit naar restaurants of feestjes wil. De vrouw leeft van jongs af aan op pizza met kaas en tomaten. Volgens een psycholoog heeft ze ‘het brein van een vierjarige, als het om eten gaat’.

Fobie en verslaving
De selectieve eetstoornis is een erkende, maar nog weinig bestudeerde ziekte. Het is gedeeltelijk fobie, gedeeltelijk verslaving. Klinisch psycholoog Nihara Krause legt uit dat het net zo beperkend is als andere eetstoornissen. ‘Mensen zijn niet bang om aan te komen, ze hebben werkelijk angst voor bepaalde voedingsmiddelen,’ aldus Krause in The Telegraph. Als er niets anders is dan bijvoorbeeld chips of hamburgers, kan dit mensen in tranen doen uitbarsten. Krijgen ze gezond eten voor zich, dan kunnen ze daar braakneigingen van krijgen.

Hulpgroepen
Er zijn verschillende hulpgroepen voor zogenaamde ‘picky eaters’ op het web (zoals hier en hier). Ook mensen die lijden aan andere eetstoornissen kunnen op internet hun lotgevallen delen. Mensen met orthorexia bijvoorbeeld, die obsessief gezond willen eten. Daaronder vallen onder andere veganisten, fruitarians en mensen die alleen maar rauw voedsel eten.

Controle loslaten
Een paar mensen die al jaren leefden op chocola, kaas, chips of patat, wilden zo graag veranderen dat ze zich inschreven voor het BBC-programma Freaky Eaters. Door ze te leren de controle los te laten, leren ze ook hun angst voor bepaald voedsel te overwinnen. Vicki maakte bijvoorbeeld een vliegtuigvlucht, waarbij ze aan de buitenkant(!) van het toestel was vastgebonden. Na deze ervaring was ‘eng eten’ ineens peanuts.

Foto: Kanko*

© Zestz 2009

Na Amsterdam krijgen komend najaar ook Maastricht en Eindhoven een brasserie FLO. En meer filialen staan op stapel.

Op dit moment staan hotel Holiday Inn in Eindhoven en Eden Design Hotel in Maastricht in de steigers. ‘FLO Eindhoven gaat waarschijnlijk in september open. Iets later volgt het filiaal in Maastricht, waar chefkok Peter Dudink het team gaat aansturen. Het zal een race tegen de klok worden,’ zegt Frans Wientjes, algemeen directeur van Eden City Hotels. ‘We weten niet wat we tijdens de verbouwingen nog tegenkomen. Hopelijk ontstaan er geen vertragingen.’

Nog twee filialen erbij
‘Ook hebben we ons oog op nog twee andere steden laten vallen. Daar willen we in 2010 een brasserie openen,’ aldus Wientjes. Er is volgens hem een markt voor deze van oorsprong Franse formule: ‘FLO zit tussen het luxe restaurantsegment en de brasserie in. Het is een gat in de markt, hebben we gemerkt. Onze formule biedt de gasten “herkenbaar” eten, gemaakt van dagverse ingrediënten.’

Amsterdam in de prijzen
In 2006 opende in Amsterdam de eerste FLO in ons land zijn deuren. ‘Het restaurant kwam in 2008 als beste van alle 35 FLO’s ter wereld uit de bus,’ zegt Wientjes. ‘Dat was een geweldige ervaring voor het personeel.’

© Zestz 2009

De Europese Unie heeft typisch Europese wijntermen verboden voor wijnen uit de nieuwe wereld. De benamingen Château, Clos, Classic, Superior mogen wijnhuizen in de Verenigde Staten niet langer op hun etiketten gebruiken. Ook termen als Sur lie, Cream, Noble, Ruby, Tawny, Crusted, Fine en Vintage zijn voortaan uit den boze. Overigens geldt deze nieuwe regel alleen als wijnhandelaren willen verkopen in Europa.

Bron: Liquor & Wine

© Zestz 2009

Nooit meer zoeken naar een blikopener. Want dankzij z’n opvallende uiterlijk is de Butterfly (vlinder), een Deens ontwerp, in de keukenla zo gevonden. En het ergnomische ontwerp zorgt ervoor dat je een blik in een handomdraai geopend hebt. De Butterfly, verkrijgbaar in acht kleuren, ligt binnenkort in de winkel.

© Zestz 2009 

Vanaf 4 maart lekker foodfilms kijken in het Filmmuseum Amsterdam.
Geen film waar niet in wordt gegeten. Maar wat betekent zo’n eetscène? Welke spanning wordt er opgeroepen? Hoe wordt er gegeten en gekookt? Voedsel en eten hebben talloze betekenissen in de film. Wie daar meer over wil weten bezoekt Food & Film, een programma over de betekenis van eten in film, van  Filmmuseum en het academisch-cultureel centrum SPUI25. Tot en met 1 april zijn hier vijf bekende culifilms te zien: La cena, Babette’s Feast, Goodfellas, Chungking Express en La grande bouffe. Elke film begint met een lezing, onder meer door Joyce Roodnat, Alexander Rinnooy Kan en Helen Westerik. Tussen de lezing en film kun je bovendien voor een filmgerelateerde maaltijd terecht in café-restaurant Vertigo.

Filmmuseum: www.filmmuseum.nl

© Zestz 2009

Restaurant FLO Amsterdam presenteert vandaag haar eerste culinaire uitgave, l’Esprit Brasserie.

In 2006 deed het viersterrenhotel Eden Rembrandt Square een meesterlijke zet door een brasserie van naam te beginnen: FLO Amsterdam. De horecagelegenheid maakt onderdeel uit van de Franse Groupe FLO, bekend om zijn wereldberoemde Parijse brasserieën zoals Julien, Bofinger, FLO en La Coupole. De menukaart is geïnspireerd op de typisch Franse cuisine en ambachtelijk vakmanschap. Zestz at al eerder met smaak in deze Amsterdamse brasserie en proefde Parijs.

Kijkje in de keuken
In l’Esprit Brasserie geeft chef-kok Rudolf Bos van FLO Amsterdam eindelijk een kijkje in de keuken en beschrijft hij culinaire creaties en traditionele gerechten zoals het plateau fruits de mer. Bos staat hier al sinds de opening achter het fornuis. Eerder werkte hij onder andere Kaatje bij de Sluis, De Bokkedoorns in Overveen en De Hoefslag in Bosch & Duin. In de Wanne in Ootmarsum kookte hij zelf een ster bij elkaar.

Wijn en spijs
In het rijkgeïllustreerde kookboek beschrijft Rudolf Bos vijftien voorgerechten, zeventien hoofdgerechten en dertien nagerechten. Dagverse ingrediënten en eenvoudig te volgen recepturen vormen hierbij de basis. Bovendien staat bij elk gerecht een passende wijnsuggestie vermeld.

l’Esprit Brasserie, uitgegeven door Eden Hotel Group, is onder andere verkrijgbaar via www.edencityhotels.com. Het kookboek kost 19,95 euro.

© Zestz 2009