Het boek ‘Eten door de eeuwen. De geschiedenis van de culinaire cultuur’ van culinair schrijfster Wina Born is nu op internet te lezen.
Wie zich wil verdiepen in de culinaire cultuur van onze westerse wereld kan terecht in de Digitale Bibliotheek voor de Nederlandse Letteren, een website over de Nederlandse taal en literatuur. Hier is het gedigitaliseerde boek ‘Eten door de eeuwen’ online gezet. Wina Born (1920-2001), ook wel de Grand Old Lady van de Nederlandse gastronomie genoemd, schreef dit boek in 1989. Zij behandelt in chronologische volgorde de culinaire geschiedenis vanaf het ontstaan der mensheid tot en met de twintigste eeuw.
Pessimistisch
Er lijkt niet zoveel veranderd als Born over die twintigste eeuw schrijft: ‘Er is een ongehoorde belangstelling voor eten in alle rijke, geïndustrialiseerde landen. Niet alleen door de gezondheidsobsessie, maar ook uit pure genotsoverwegingen.’
Born eindigt haar culinaire geschiedschrijving pessimistisch: ‘Er is in onze maatschappij een nieuwe kloof aan het groeien. Niet meer tussen de tafels van arm en rijk, maar tussen het dagelijks eten als noodzaak en het eten als genotsbeleving. Het dagelijks eten wordt steeds genivelleerder, steeds makkelijker, steeds smakelozer en oninteressanter.’
Geur van gebraden vlees
Toch sluit ze het laatste hoofdstuk van haar boek af in een onvervalste Born-stijl: ‘Maar de geur van gebraden vlees, de sappige zoetheid van rijpe vruchten, de frisse krokantheid van verse groenten, de prikkelende kruidigheid van sauzen, de zilte smaak van verse vis, de stevigheid van brood en de warmte van wijn, het zijn eeuwige smaken, waarvan we sinds de nacht der tijden hebben genoten en die, naar men mag hopen, mét ons zullen blijven tot het einde der tijden.’
Culinaire journalistiek
Born publiceerde in 1949 haar eerste artikelen in het toen opgerichte maandblad Wijn. Bijzonder, want in die tijd waren wijn en eten nog onontgonnen terrein. Die artikelen waren het begin van een rijke carrière als culinair journalist en schrijver en vertaler van zo’n honderd kookboeken, waarbij ze zonder meer de toon heeft gezet voor de culinaire journalistiek in Nederland. Ook begeleidde ze vele culinaire reizen. Born werd diverse malen onderscheiden.
© Zestz 2008
