Het zojuist geopende Blue Bottle Cafe in San Francisco zet de toon met een Japans koffiezetapparaat van bijna 15.000 euro.

Wie het apparaat ziet – een rij glazen kolven met halogeenverwarmingselementen (zie filmpjes hier en hier) – denkt eerder in een laboratorium te zijn aanbeland. Maar het apparaat van de Japanse Ueshima Coffee Company, een zogeheten siphon bar, staat in een hip café in San Francisco.
Er is geen andere halogeenversie van het apparaat in de Verenigde Staten te vinden. Niet alleen is de prijs daar debet aan (20.000 dollar, ofwel 13.500 euro). Aan de koop gingen ook jaren van onderhandelen met de importeur vooraf.

Vacuümmethode
Het apparaat is gebaseerd op de vacuüm- ofwel cona-methode. Bij deze methode wordt de koffie in twee boven elkaar geplaatste glazen kolven gezet. De bovenste kolf (voorzien van een filter voor de koffie) sluit luchtdicht op de onderste en mondt uit op een buis die tot beneden reikt. De onderste kolf bevat heet water en wordt verwarmd. De druk boven het water stuwt het door de buis naar boven. De koffie wordt dan heel snel een paar keer met een bamboelepel geroerd. Door het verwarmingselement uit te schakelen, ontstaat een onderdruk die het water door de koffie en het filter terug naar beneden zuigt.

Clover
Eenzelfde soort apparaat als in de Blue Bottle Cafe is de Clover. Dit koffiezetapparaat is vriendelijker geprijsd: 11.000 euro. Maar je kunt er dan ook maar één kopje tegelijk mee zetten.
Over de hele wereld zijn er zo’n 200 Clover-apparaten. En deze manier van koffie zetten staat in de belangstelling: de Amerikaanse koffieketen Starbucks heeft er twee gekocht, meldt The New York Times.

Subtiele smaken
Deze manier van koffiezetten zou de meer subtiele smaken van de koffie beter doen uitkomen. De prijs van een kopje koffie in de Blue Bottle Cafe is niet bekend.

© Zestz 2008