Over Georgië, nu in het nieuws vanwege de vermeende verkiezingsfraude van de presidentsverkiezingen, is het kookboek Georgisch tafelen verschenen.

door: Alice de Jong | www.kattebelletje.com

Het kookboek is geschreven door Georgier Ramaz Kalmakhelidze en zijn vrouw Simone Moerman. Een Nederlandse, getrouwd met een Georgiër, waar hebben we dat eerder gehoord? Inderdaad! Sandra Roelofs, (nu nog) First Lady van Georgië, schrijft het voorwoord voor dit leuke kookboekje.

Smaken doen denken aan Turkse keuken
Georgië kende ik alleen van films waarin de hoofdrolspelers urenlang wervelend dansen in kleurrijke kostuums, maar dat hun keuken ook zo kleurrijk is wist ik niet. Ik stelde me zoiets voor als de keuken van Rusland, met veel pastinaken, aardappelen, borsjt en desnoods wodka. Toch bleek dat verrassend anders te zijn. De smaken doen meer denken aan de Turkse keuken, maar dan net weer met andere ingrediënten. Georgisch tafelen gaat gepaard met veel rituelen en veel wijn, want Georgië is het oudste wijnland van de wereld. Een tafelmeester is verantwoordelijk voor alle toasts die de hele avond worden uitgebracht – zonder uitgebreid klinken op elkaars gezondheid of de vriendschap tussen de volkeren gaat men niet naar huis.

Bijzondere smaakcombinaties
Er is geen verdeling in voor-, hoofd- of nagerecht: alles komt op tafel zodra het klaar is. Natuurlijk ontbreekt het brood niet (ook platte broden zoals uit het Midden-Oosten) en plakken witte kaas. Ook zijn op tafel verse kruiden te vinden zoals koriander, dille en peterselie. Met ernaast een schoteltje zout om die in te dopen. Er zijn ook allerlei dipsauzen, waarvan de bekendste tchemali is, een saus op basis van pruimen.
Bijzondere schotels zijn bijvoorbeeld kip, tussen twee platte pannen gebakken, of hazelnoten in een gegeleerde druivenpasta. De bereidingswijzen doen rustiek aan en zijn niet moeilijk, maar wel verrassend door het gebruik van bijzondere smaakcombinaties en kruiden. Zo maakte ik een dip van gemalen walnoot, rode biet, knoflook en koriander, gekruid met fenegriek en korianderzaadjes (zie foto).

Gehaktsnack
Ook verrassend was de ‘gehaktsnack’ die chinkali heet. Het is een soort mega-ravioli, die qua vorm doet denken aan een Chinese bak-pao, inclusief de plooitjes. De chinkali is echter zo groot als een ui en heeft een spits ‘handvat’ aan de bovenkant dat niet gegeten wordt. Ook wordt de chinkali niet gestoomd maar gekookt. De vulling bestaat uit gehakt met water, gekruid met koriander en peterselie en versgemalen peper (zie foto van klaargemaakte chinkali op Flickr).

Te weinig illustraties
Helaas biedt het boek te weinig illustraties van de gerechten in het boek, die juist veel houvast kunnen bieden bij een onbekende keuken. Dat is jammer. Misschien was er geen budget voor grote kleurenfoto’s, maar dan had ik graag een verwijzing naar een begeleidende website gezien. Nu moet je zelf je verbeelding laten spreken om je deze bijzondere keuken voor te stellen. Maar het boekje nodigt wel uit tot veel lezen en tot recepten nakoken, want de recepten zien er smakelijk uit, zijn toegankelijk geschreven en eenvoudig te bereiden.

Nog meer ‘Georgisch Tafelen’-foto’s zijn te vinden Flickr

© Zestz 2008

Georgisch Tafelen, S. Moerman & R. Kalmakhelidze | Paperback | 143 pagina’s | Uitgever Pereboom | ISBN 9789077455708 | € 15,00