Het Amerikaanse foodconsultancybureau Joseph Baum & Michael Whiteman Co stelde elf trends op voor de Amerikaanse foodmarkt. En stelde een lijst van culinaire buzzwords op.
++++ FOODTRENDS ++++
> Alles draait om snelheid. Je bestelt en betaalt via je mobieltje.
> Niche restaurants die zich op een bepaald gerecht richten, zoals Pancakes in Amsterdam. Of denk aan koffiebars, chocoladebars of zelfs aan een mozzarellabar.
> Gastro-bartenders shaken gezonde cocktails met bijvoorbeeld superfruit, tuinkruiden en vitaminen. Ook maken de bartenders desserts: een cocktail als afsluiting van een diner.
> Informatie over de voedingswaarde wordt steeds belangrijker. Nu zijn gezondslabels al te vinden op voedingsproducten, straks misschien ook op menu’s in restaurants.
> Van kop tot staart: ingewanden, testikels… De minder gangbare delen van dieren staan steeds vaker op het menu.
> Dessertrestaurants geen blijvertje. Steeds meer patissiers nemen ontslag en beginnen een eigen restaurant. Hier serveren ze desserts met een zoet-zure combinatie, zoals roze-pepertjesijs met rode wijnsaus.
> Meest vreemde ijssmaken. Je kunt het zo gek niet bedenken: tonijntartaar met wasabi-ijs bijvoorbeeld.
> Gastronomie voor kinderen. Er verschijnen steeds meer kookboeken voor kinderen, ofwel ‘gastro-pups’. Ouders gaan steeds vaker met de kids uiteten en willen voor hun kroost niet langer de kindermenu’s, maar volwaardig eten. Dus: eten voor volwassenen in kinderporties.
> Hamburgers geüpgradet. Chefkoks maken hun eigen versie met luxe ingrediënten als foie gras en wagyu vlees. Maar ook fastfoodketens blijven niet achter met allerlei variaties op de hamburger.
> Klein is fijn, maar voor hoe lang? Kleine gerechtjes – vooral mini-desserts – zijn nog hot, maar verschillende tapasrestaurants in de VS zijn alweer overgeschakeld op conventionele menu’s, nadat de klanten ontdekten dat ze veel betaalden voor weinig.
> Ethisch eten. Chef-koks omhelzen natuurlijke, biologische en lokale ingrediënten. Maar tegelijkertijd voegen ze in naam van de moleculaire gastronomie meer en meer chemische producten aan hun creaties toe.
++++ CULINAIRE BUZZWORDS ++++
> ‘Gastro-travel’, ofwel culinaire reizen. Steeds meer gezinnen organiseren hun vakantie rondom ‘culinaire ervaringen’. Met tripjes naar lokale markten, kookcursussen en ontmoetingen met lokale bewoners.
> Buitensporig geprijsde kijk-mij-nou desserts en cocktails van 100 dollar (68 euro) of meer.
> De ‘ontbijtoorlog’ raakt steeds meer wijdverspreid. Twee jaar geleden voorspelde Joseph Baum & Michael Whiteman Co. al een ‘ontbijtoorlog’: fastfoodketens proberen klanten af te snoepen van de Amerikaanse koffiebarketen Starbuck’s. Nu mengen ook grote hotels zich in de strijd met extravagante ontbijtbuffetten. Het is de beste manier om de gasten te imponeren.
> Restaurants worden onder druk gezet om meer ethisch in te kopen.
> In Japan is shochu een groter verkoopsucces dan sake. Dit wodka-achtige drankje betreedt nu ook de Amerikaanse markt.
> Roséwijn van over de hele wereld.
> Een gepocheerd ei verschijnt steeds vaker in gerechten zoals salades, noodlegerechten en burgers.
> De Koreaanse keuken.
> Latijns-Amerikaans eten is in beweging: sterkere smaken en fellere kleuren.
> Feestelijk gekleurde bloemkool en wortels.
[bron: Joseph Baum & Michael Whiteman Co]
© Zestz 2008
