De Spaanse driesterrenkok Ferran Adrià van El Bulli neemt in 2007 deel aan de twaalfde editie van Documenta. Dit is de belangrijkste vijfjaarlijkse tentoonstelling van actuele beeldende kunst in West-Europa.
Documenta vindt om de vijf jaar plaats in Kassel (Duitsland). De tentoonstelling duurt honderd dagen en strekt zich meestal uit over de hele stad. Voor de twaalfde editie heeft hoofdcurator Roger Buergel Ferran Adrià gevraagd.
Je zou kunnen zeggen dat de Spaanse topkok is uitgenodigd vanwege de optische schoonheid van zijn creaties. Het spel van kleuren, vormen en texturen van de hapjes uit de moleculaire keuken is een visueel genot, stelt Christian Volbracht op GlaubeAktuell.net. Denk bijvoorbeeld aan meloenkaviaar, parmezaanse kaasspaghetti en manderijntjeschuimwolken. Toch gaat Volbracht ervan uit dat Adria eerder voor de Documenta is gevraagd omdat hij vernieuwt, conventies uit de weg ruimt en een ‘verlichter’ is.
Ferran Adrià is dan ook niet zomaar een kok. Zijn restaurant El Bulli in Cala Montjoi bij Rosas (Spanje) is dit jaar door het tijdschrift Restaurant benoemd tot beste van de wereld. Adriá wordt ook in één adem genoemd met de moleculaire keuken. Zelf noemt hij zijn kookstijl liever de keuken van de onderzoekers. Adrià vertelde in 2005: ‘Op dit moment zijn er in Spanje twee van mijn teams bezig met onderzoek naar de samenstelling van producten. Om het goed te doen heb je veel mensen nodig, en dus ook veel geld. Dat kan niet iedereen zich veroorloven. Vroeger was de chef een kunstenaar, die in zijn eentje de keuken bestierde. Dat is nu onmogelijk. Zoiets als El Bulli is onmogelijk als er niet het beste team aan het werk is.’
Bij de eerste officiële persconferentie van Documenta 12 was Ferran Adrià aanwezig, omdat zijn naam met een A begon. Hij verkeerde in het gezelschap van de Poolse kunstenaar Artur Zmijewski (inderdaad, vanwege de Z in zijn naam). Adrià gaf een diashow van allerlei ongebruikelijke culinaire combinaties, zoals chocolade met wasabi, schrijft Belinda Grace Gardner op Artnet.com. Terecht vraagt zij zich af hoe Adrià zijn werk op Documenta gaat presenteren. In het café, wellicht? Zestz denkt eerder aan een laboratorium. Voorlopig moeten we nog even geduld hebben tot 16 juni 2007.